香菇醬肉包、上湯娃娃菜……東勝媽媽教您這樣來做菜！

【學習黨的十九大精神 第133期】

要以「一帶一路」建設為重點，堅持引進來和走出去並重，遵循共商共建共享原則，加強創新能力開放合作，形成陸海內外聯動、東西雙向互濟的開放格局。

本地媽媽菜

開欄語：

還記得兒時媽媽做飯的味道嗎？記憶里的味道總是沾著大地的氣息，帶著泥土的芬芳，在漫長的時光中和童年纏繞在一起，始終難以忘懷。自即日起，「東勝發布」推出的「本地媽媽菜」美食尋蹤系列，是一次面向民間的「紙上舌尖」，也是本地媽媽分享獨家做菜經驗的最佳展示平台。我們的最大願望是，有那麼一款地道的美食能穿透您的味蕾，成為您早、中、晚餐參照學習的絕佳菜譜。

--今日推薦菜譜--

皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥做法：

這種粥要求一定要軟糯才好喝，就是粥里不要看到完整的米粒存在，都是爛糊糊出了米油的。

1、豬瘦肉切絲用料酒、鹽腌制，皮蛋剝皮切小塊，準備大米適量（拿手量，一個人一把米的量，不是攥緊那種一把）米洗凈。

2、放燜燒杯里，用之前先把杯子用開水裡邊燙一下，米放進去倒入高過米一寸半的開水擰蓋不要管了，第二天另取鍋燒開水把燜燒杯里的米舀出來煮十分鐘左右（米不同熬煮的時間也不同）這時已經熬成綿白粥了。

3、放肉絲、皮蛋、薑絲，劃散熬一會放鹽調味道，關火後撒香蔥碎即可。如果再講究點還可以用高湯熬粥，更棒。

炒麵

炒麵做法：

1、今天炒麵用的是外邊小鋪里買的干刀削麵，準備以下材料。

2、煮麵??煮八成熟就行了，不然一會兒炒的時候會粘鍋，還不清爽，面熟撈冷水裡浸泡一會兒撈出瀝干水分倒點食用油拌一下防粘連。

3、熱鍋涼油先下洋蔥爆香然後肉絲，放料酒、鹽、自調醬油，肉熟後依次放入圓白菜、胡蘿蔔、黃豆芽、最後放番茄，大火炒至斷生，中途嘗咸適中後放入煮好的麵條來回快炒，讓每一根麵條上都沾上料，出鍋前放青椒絲，盛盤後放陳醋、辣子一拌，開吃！沒毛病。

香菇醬肉包

香菇醬肉包做法：

據說饅頭包子的創始人是諸葛亮真是個偉大的發明，各地各味道，今天做的這個醬肉包南方人吃的多，咱們內蒙地區吃的較少，原因是餡料里放糖咱們吃不慣我把它改良了。

1、準備五花肉兩塊（反正出來的餡兒要七瘦三肥的，太瘦的不香）放冷水鍋里，水要淹沒肉，放幾片姜、料酒，煮20分鐘。

2、撈出過涼水，去皮、切黃豆粒大小的粒，太小的話吃著不過癮切粒後把肥瘦分開。

3、鍋上火不用倒油，先放肥肉丁，中火把油逼出來，如果被逼出來的油過多太膩現在就可以倒出來，放薑末炒香。

4、再放瘦肉丁、小蔥同炒，放料酒熗鍋，再來三勺甜麵醬。

5、炒一會兒再放切大顆粒的香菇丁，讓它們在鍋里大團結，倒入淹過肉餡的水，小火蓋蓋燜至湯收 干。正宗的醬肉包是放糖的，如果吃不慣就可以不放了，想嘗試一下的可以來點兒糖，嘗下餡的鹹淡適當調整。餡兒就算拌好了，??一定要等餡徹底涼了後再包。

6、和面的程序還是100:1—1.5，100的麵粉加入1克到1.5克的酵母，揉勻蓋保鮮膜發酵40分鐘（冬季，發酵的速度慢一些）發好、取出、揉勻、排氣、掐劑、擀皮、包餡、靜置、水開、上屜、蒸15分鐘，燜3分鐘齊活。

上湯娃娃菜

上湯娃娃菜做法：

這是一道飯店裡點菜率較高的素湯菜

1、素淡的食材適合刮油準備材料：鹹鴨蛋、皮蛋、火腿腸、雞蛋、娃娃菜、泡軟的粉絲（用溫水泡，熱水泡出來的不筋氣了）一般來說就這些就夠了，家裡有毛豆和藕片，怕浪費也放了點，當然大家也可增減材料，各輔料不易過多，不然就不是湯菜了，是燴菜。

2、熱鍋涼油先炒雞蛋，蛋液下鍋後快速打散，它在湯里的狀態應該是碎塊狀的

3、快速炒好盛出，鍋底油熗香蔥，出味兒後放入各種碎塊讓它們在鍋里大團結

4、然後倒入開水，??記得是開水！湯熬白色的關鍵哦！

5、煮開後放切好的娃娃菜（現在的娃娃菜都快長成大人了，所以我們用娃娃菜心做，菜幫嘛，酸辣白菜不錯）

6、稍煮一會兒放入剛才炒好的雞蛋，一直都用大火操作，最後放回好的粉絲，關火，放鹽、香油，你要吃雞精的話可以放一丟丟進去，反正我不放，拿一大盤盛出撒香菜碎即可，特別清爽的一道菜

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食譜來源：雪飛小廚提供

編輯：周慧 校審：馮小雲

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