凌晨2、3點下地勞作 前後售價的落差不忍聽

一方水土養一方人，一方水土產一方美食。中條山西南部龍頭位置的山西永濟韓陽鎮，沿山地帶相對乾淨舒適的土壤養育了富饒的香椿。醫學研究，香椿含有這樣那樣的元素，講求營養的現代人很青睞，而清明前的頭茬香椿更是受到眾多城裡人的喜愛。

為保證香椿的新鮮度，一般早上裝貨，晚上即可到達目的地。因而，多數農民凌晨2、3點即起床，頭頂礦燈在地里作業。

目前，香椿才露芽生長，成品量比較少，難有某一個農戶家能送來大量的貨物，為了保證中午12:00前準時發車，收購商親自下到田間地頭，零零散散才收齊一車。圖中男士天蒙蒙亮就出發，收滿回來顧不得喘口氣，立即與大家一起裝箱。

接下來稱重。這是良心活，沒人監督你，但是為了生意長久興隆，大家講的是誠信。

稱重完成等待裝冰塊中。這些工作要一氣呵成，工人們已經習慣，不能按時用餐被大家默認為是正常現象。

頭茬香椿葉厚芽嫩，通體紅色，香味濃郁，營養豐富遠高於其他蔬菜，並具有食療作用，宴賓之名貴佳肴。今年的「開盤」價每斤18元，但3、4個小時後跌至13元，一般情況清明後甚至僅1元1斤，而淳厚的農人雖不平可也無可奈何。

這兩捆太小不夠尺寸被刷，連同裝箱時掉落的碎葉將被棄之。筆者深感可惜，且不說這也是18元一斤收來的，其實，這才是最嫩的。不知你在超市購買的頭茬椿價格幾何？

晉南人喜歡把香椿切碎與雞蛋共同攪拌，熱炒，或者清洗切碎晾乾，夏日裡開水沖泡拌以涼麵。還有什麼食用方法？歡迎交流。

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