這種純天然的健胃消食片，還能除痰潤肺，春天裡的餐桌上，還真少不了它

今天和朋友們分享的美食，是春季里花兒特別喜歡吃的一道開胃菜，但製作時也是頗為波折，失敗了兩次，才得到今天這盤成功的菜肴。

一說到失敗兩次，很多朋友可能以為是我在做什麼烘焙的甜品。製作中，很可能由於操作方法不對或者配比出現問題而失敗。不過花兒做的可是地地道道的中餐，說的就是蘿蔔絲。

這是在春節前，我們幾個好閨蜜在家聚會，武漢的好友給我們做了相當豐盛的一桌子菜。我們幾個人口味都比較清淡，還愛吃素菜，所以四道素菜，兩道肉菜，其中一盤芝麻辣炒蘿蔔絲最受歡迎，沒一會兒就被我們吃的精光。

有些人不喜歡燉蘿蔔時蘿蔔特有的一股嗆味，不過晒成乾的蘿蔔絲再炒菜的話，就別有風味。風乾後的白蘿蔔，有股淡淡的甜味，同時變得清脆可口，還特別有嚼勁。所以經典的蘿蔔乾炒臘肉、作為各種爽口鹹菜的辣蘿蔔乾，都特別受歡迎。

問了好友，她說這些蘿蔔絲都是在老家的母親晾曬好後再郵寄過來的。聽朋友這樣說，想著不就是把白蘿蔔晾乾後再炒么，再簡單沒有了。於是到了3月初，我買了白蘿蔔，切條後再風乾，製作中才發現，晾曬的自然條件非常重要。如果放在陽台，最好是在陽光燦爛又通風的地方，蘿蔔條要切的細一些，切好後平攤開來。

三月初的北京還比較寒冷，第一次晾曬，3-4天都沒有風乾，有些蘿蔔條已經發霉了；等第二次晾曬的時候，偏偏趕上北京的那場大雪，又沒有曬出蘿蔔絲。這時候才明白，為什麼南方人愛吃臘肉、蠟香腸，各種風乾的食物，水土和氣候起了決定性作用，而北方相比就不太適宜晾曬食材，所以一個看似簡單的蘿蔔絲，終於在陽光和煦的日子裡曬好了。

下圖中的這點蘿蔔絲，就是一整跟蘿蔔脫水後的全部。2-3人食，炒一盤是沒問題的，所以趕上好天氣，白蘿蔔要是晾曬，一定多買幾根，否則風乾後真沒多少。

【芝麻辣炒蘿蔔絲】

需要準備：

白蘿蔔1根

黑芝麻少許

小米椒3個

香蔥少許

食用油、生抽、花椒、鹽、香油

做法：

1、一整跟白蘿蔔去皮後切長條，儘可能粗細均勻，這樣晒乾過程中能一致的時間內曬好。

2、陽光充足的時候，2天的時間就能曬好。

3、曬好的蘿蔔絲密封袋保存，吃之前用溫水浸泡10分鐘，洗凈瀝干水分。

4、你用臘肉、五花肉來炒，都很好吃。不過相信我，直接素炒也特別好吃。一小碟黑芝麻，用花椒底油烹制才更香，小米椒2個切段，一小把香蔥末出鍋時爆香更鮮。

5、花椒爆出香味後過濾掉，留下底油炒蘿蔔絲。

6、放入蘿蔔絲和辣椒絲，保持中火，加入1小勺生抽調味，這個烹制過程2-3分鐘，蘿蔔絲要炒的干一些才好吃。蘿蔔絲在準備過程中經過浸泡已經吸水了，所以烹制中再次逼出水分才能恢復蘿蔔的脆香口感。

7、撒上黑芝麻，酌情放少許鹽，最好淋入少許香油，臨出鍋撒上香蔥末即可。

8、大家都知道白蘿蔔營養，不過總結一點，白蘿蔔在解決因為積食引起的口臭、腸胃不適等方面有神奇的功效。過完了節，很多小朋友都有食慾不佳、口臭的問題，這更多是由於暴飲暴食造成腸胃消化不良，一大碗蘿蔔汁或者素炒蘿蔔絲，吃上幾次就很很好的緩解積食的問題。

這種純天然的健胃消食片，還能除痰潤肺，春天裡的餐桌上，還真少不了它。

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