德國——被美食遺忘的角落
點擊音頻聽這首歡快有力的歌曲：Deutschland （德國）
在豆瓣上，常看到美食欄目的推送。其中不乏對某一地區某一類食物的品鑒。博主們會點評：這家鋪子不太正宗，那家少點味道…… 每每看到這些，我在流口水的同時都會恨恨地想：真是身在福中不知福啊。給你們發德國來，國內啥東西都覺得香了。
《Deutschland》這首歌里唱到，這（德國）是一塊被上帝親吻過的土地。沒錯，德國氣候宜人，冬天雖然長，但也沒有國內東北冷。夏天更是涼爽，極少用到電風扇。普通住家幾乎沒有人裝空調。
只是，上帝親吻這塊土地的時候，或許在想：也不能什麼好處都讓這幫人給佔盡了。於是，他發明了德國胃。
今天我就來聊聊我所體驗的德國「美食」：以家常與學校食堂、超市為主，高檔餐廳因為貧窮所限，了解不多。
先說了解少的正宗德國餐廳吧。在柏林開會的時候，德國司法部曾經組織我們去過兩個比較高檔的餐廳。麵包土豆子大肉疙瘩吃了一堆，味覺上沒有什麼感受，最後胃裡的反應是：堵、頂、漲。
再說說我們法蘭克福大學的食堂。據周圍學校過來吃飯的同學說，法蘭的食堂已經算好吃的了。
我們食堂有一種經典菜式，一年到頭都提供：小孩兒腦袋形狀和大小的一坨土豆泥，拿錫紙包著烤好以後，切兩半，中間加一大勺酸奶。這就是主菜！這道菜，我周圍的中國人沒人敢輕易嘗試…… 但是味道大家可以想像。
（好激動，終於找到了它的配圖！不過這裡的土豆是一整個，而且酸奶里的蔬菜也比學校食堂的豐富。我們的酸奶是純酸奶…）
有一次我在食堂發現了一種類似丸子的東西，如下圖所示。到現在也想不通他們是怎麼做的：死麵疙瘩，相當的乾燥。沒有任何味道。吃進去還是感覺在堵你。後來被別人數落了，說一看就不好吃還敢瞎嘗試。
一個人高馬大的師兄在食堂經常不好意思吃自己點的菜。因為轉了一圈發現，什麼都不能吃。沒辦法，最後拿兩塊布朗尼蛋糕和一小碗沙拉出來了。別人都用異樣的眼光看他……
我們食堂對自己做飯沒輕沒重這事兒心裡有數，於是在結賬處供應免費的鹽和胡椒。齁死人的東西沒辦法處理；但是可以保守一點，選擇一些沒有任何味道的食物，自己重新加鹽、胡椒拌一下。
一個師妹說：看咱學校多懶，飯都只做一半，咱們還得再加工……
食堂每天（除周六日和法定假日）11點半開始陸陸續續上菜，到下午兩點半以後基本不剩什麼。這時再去食堂，往往只能打一小碗酸溜溜的沙拉。吃完之後從頭涼到腳，保證下午上課不犯困。三點食堂關門，不再伺候你了。
三點之後再想吃東西，就得去學校的小賣部。這裡的廚師很喜歡創意菜。每個禮拜，都能發明一些新東西出來。其中有一道小吃令人印象深刻：帶餡料的麵包，餡料是土豆泥…… 這道小吃翻譯成中國話就是：大餅卷饅頭就稀飯—— 全是主食、澱粉。
吃下去的感覺就像在蓋房子：一層磚頭，一層水泥，嗯，還是能把你的胃堵得嚴絲合縫的。
（吃德國飯的日常感受）
德國人一大早就吃肉疙瘩、吃腸這事兒大家可能都知道。不知你們是否見過，一片麵包，上面抹一層甜的草莓果醬，再放一片咸培根一同咽下去的吃法。我就見過一對夫妻這麼吃，大快朵頤的。
在國內，我很喜歡肉鬆麵包或肉鬆卷。因為這些點心都能在西點屋買到，我還以為這是歐美傳過來的。到了德國，可世界找肉鬆麵包，發現根本沒有——因為沒有肉鬆！只好從亞洲超市買肉鬆，自己勉強做簡陋版的肉鬆卷。（聽說杜塞有美味的）
過生日的時候，我想買一個國內那種最正常最普通的鬆軟的生日蛋糕。周圍幾條街逛遍了，愣是沒有。後來去了一個大蛋糕店，店員熱情地給我推薦了一種胡蘿蔔蛋糕，上面還站了個兔爺。
（網路圖片，我見到的那款比這個兔爺還大。）
這玩意兒裡面是這樣的：
結實的蛋糕本體中加入大量胡蘿蔔丁。我沒敢買。我還琢磨：會不會還有芹菜、捲心菜蛋糕…… 我還聯想起在國內看過的一個紀錄片，有一種竹子蛋糕——四川大熊貓過生日吃的。
後來問美食達人哪有鬆軟的蛋糕，人家讓我死心——德國沒有戚風。
其實德國甜食跟他們的菜式比起來，已經不錯了。麵粉、雞蛋、奶質量都好，其他配料也捨得給。從不虛頭巴腦偷工減料的。可惜，大部分甜食都憋著齁死你的勁兒，放了相當於國內百分之二百到三百的糖。
德國人很少吃魚，超市裡賣的多為清理得一點腥味兒也沒有，完全沒有魚刺的魚塊——怕被刺扎到；德國一些港口裡螃蟹多得成災，但是他們每年都要花大力氣清理——不吃蟹（也不讓我們吃），怕被蟹鉗子夾疼；德國人也很少吃辣。大部分人，稍微辣一點他們就「辣死啦」。飯店更是謝絕提供這種服務，怕你告他。
（德國人吃的魚，大部分長這樣）
之前看過一個判決，一個人買了塊櫻桃蛋糕，被裡面的一小片連機器都無法篩掉的櫻桃核碎屑硌掉了牙，於是控告蛋糕店。聯邦最高法院經過嚴密論證，認為蛋糕店沒有保證櫻桃蛋糕里沒有一絲櫻桃核碎屑的義務，最終判原告敗訴。
如果原告贏了，估計一批櫻桃蛋糕又要下架。
任何一個德國超市裡，都擺放著幾百種乳酪、上百種麵包和十來種蔬菜。
（德國乳酪開會）
（部分德國鮮乳酪開會）
德國麵包不是不好吃，而是跟我們國內理解的「麵包」的概念不同。這裡的麵包，更像是饅頭、火勺一類的主食。趁熱吃帶著一股面香，稍微冷了以後非常硬，帶著可以防身。
（德國麵包 「硌死人」 聯盟）
很多時候，德國人要用鋸子來鋸開堅硬的麵包。
（鋸麵包）
德國的乳酪有非常多的品種。有一些廠家，會把乳酪做成奶油蛋糕的模樣，漂亮精緻。好幾次我都忍不住想買，後來想想味道是鹹的甚至有可能是臭的，只能作罷。
（調味乳酪，不是蛋糕，咸臭口味，千萬別被外表蒙蔽）
下面這個東西，我初見它時，差點被外表所迷惑，當綠豆餅給買了。還好，最後看了包裝，是臭乳酪。有趣的是，這個乳酪的牌子「Birkenstock」與德國著名拖鞋品牌重名。不清楚二者在味道上是否也有共通之處。
我懷疑，德國人可能是「分子料理」技術的鼻祖——能把外形跟口味做得完全不搭。
（像綠豆餅的乳酪）
下面我要敲黑板了，單獨點評一種餅乾，請大家走過路過，一定注意！千萬別買！誰買誰後悔。沒有一個人能吃完。它外表看起來像蘇打餅，味道是…… 你們都收過快遞吧?包快遞的紙殼子你們如果有興趣嚼一下試試，就明白我的意思了。
（紙殼子餅乾）
無論是我們學校食堂，還是德國超市，都有個共同點：一旦不小心做了或提供了某種味道尚可的食物，一經發現，立刻下架。絕不慣你毛病。之前學校食堂有一個月提供土豆牛肉焗飯，除了放乳酪以外，味道總體來說跟國內土豆燒牛肉差不多。不僅我們中國人愛吃，德國學生吃得也歡。可能是食堂管理人員發現大家在這道菜里找到了樂趣，毅然決然地斷貨了——過了半年、一年……一直到現在，再也沒見食堂做過這道菜。
超市也一樣。我偶然發現某品牌某口味的薯片特別好吃，後來再去，那個牌子薯片各種口味都在，就沒有我愛吃那種——不是被人買光，是人家再也不進貨了。同樣情況，有一種美式炸雞，在烤箱烤過之後口感類似於簡陋版的肯德基，比較適合中國人口味。也是出了幾天，再也見不到蹤影。
有一次路過德國某超市門口，碰到超市調查員，讓我對超市提供的食品提提建議意見。於是，我當街做了半個小時的演講，把我對德國食物的種種怨氣都表達出來。其中，我提到最重要一點就是：你們超市不是有口號說「每天都更新鮮一點」嗎，能不能別光在麵包和乳酪上使勁，能不能多來點新鮮蔬菜？調解員一邊疑惑著，一邊刷刷地做記錄。但估計我的意見太小眾，後來也沒見到什麼變化。
德國是中國廚師的搖籃。之前會做飯的人就不用說了，來這兒以後，你的饞蟲會刺激你各方面做飯技能迅猛提高。連我這種四體不勤五穀不分、在國內連碗都不洗的人，來這兒以後，也是落地會做飯。
之前跟幾個德國人合租房子，共用廚房。有一個鄰居，每次見我炒菜就用嫌棄的眼光撇我。他是典型的清教徒生活習慣。平時幾乎看不見他吃什麼正經飯菜，經常從冰箱里拿一塊姜出來，咬下一大口，再打開一瓶萃取的檸檬水（不是果汁，是純檸檬壓縮的、可以替代醋的調料），喝一大口把姜送下去。一個星期開一次葷，做點義大利面之類的。
（他喝的檸檬水長這樣）
有一個周末，我被廚房裡嘶嘶啦啦的聲音吵醒。打開廚房門，一股蔥花味兒撲鼻而來，繼而發現這傢伙在學我熗鍋！他看見我時，神色驚慌，十分尷尬。很快就躲回自己房間了。
我也給我的鄰居們做過飯。他們除了嫌中餐做法複雜、麻煩以外，對於味道都讚不絕口。其中一個鄰居非常好奇的問我：為什麼你們中國人一道菜里可以進很多味道呢？我們德國的菜，要麼就是鹹味的，要麼就是酸的或是甜的。一道菜只能有一種味道。
大部分德國人確實不太看重吃。可能跟他們的宗教流派有關係吧—— 主張簡樸，拒絕浪費及純粹地滿足口腹之慾。而且他們也嫌麻煩。大部分人所謂的下廚，就是切一切、拌一拌或煮一煮、直接將半成品烤一烤。能動用到「炒」這項技能的德國人，都算得上做飯發燒友了。
一個網友給我留言說，他身邊竟然有些德國人認為：吃飯太煩，如果能把每天需要的營養都做成藥，每次餓了只吃幾片葯就能活就好了。
我回復他說：他們這麼想也沒錯，德國的飯確實沒有葯好吃啊！
（德國日用品超市裡，營養葯開會）
在飲食方面如此艱苦的條件下，我們這些中國胃很多時候，都是瞎湊合，只要有點中餐的意思便會很滿足。
一次過中秋，我下午才得知過節的事。趕到亞超時，月餅都賣光了。同在亞超的還有倆中國女孩，聽她們聊天，說本來想買一盒月餅去另外一個中國人家一起過中秋。沒有月餅怎麼辦呢？倆人一合計，買了一袋粽子走了……
法蘭克福有一家據說味道挺不錯的中餐館。一個德國朋友告訴我，這個中餐館叫「北京烤鴨」，我一看他發過來的圖片，明明上面牌匾上寫著「上海人家」啊。問他去那兒吃的啥，他說魚香茄子。後來仔細看才發現，它的中文名是「上海人家」，而德文名卻是「北京烤鴨」（Peking Ente）。
（上圖來自上海人家/ Peking Ente 中餐館網站）
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