酸菜魚，＃中糧我買，我是大美人

酸菜魚屬川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑…… 魚肉，含有豐富的優質蛋白，並且極易為人體所吸收，能夠給人體提供必要的氨基酸、礦物質以及維生素。魚肉中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，不僅能降低膽固醇，還有防止動脈硬化、冠心病的作用。 而四川的泡菜它可以起到調味、開胃、提神、增加食慾的作用，是製作正宗的酸菜魚不可缺少的食材之一。另外需要注意的是，酸菜魚中使用到了泡椒，和泡菜一起，又酸又辣，讓人回味無窮…… 今天分享的我家酸菜魚的做法，僅供參考。

By 荷媽私廚

用料

酸菜 100g

干辣椒 八隻

青紅花椒 各2g

蒜 1個

姜 15g

蛋清 一個

料酒 2勺

白鬍椒粉 2g

鹽 3小勺（約12g）

澱粉 2勺

花鰱 2斤

菜籽油 80g

紅泡椒 2個

白糖 2g

做法步驟

1、我這個是花鏈的魚身中間一段，魚骨和魚肉分離

2、將魚骨切段，魚肉片魚片備用（自己不會片魚片的，可讓賣魚老闆操作）

3、片好的魚片用清水沖泡乾淨，放鹽，料酒，胡椒粉，蛋青抓勻

4、再放入澱粉抓勻備用

5、砂鍋燒熱倒油，油熱後放姜，蒜，泡椒炒香

6、放入酸菜炒2分鐘

7、倒入清水或骨湯煮開，加鹽，胡椒粉，白糖調味，再熬煮5分鐘

8、放入魚骨煮開

9、轉小火，快速地將魚片一片片下入鍋里，轉大火煮開，待魚片變色關火

10、倒入湯盆中（盆里可墊一些香菜或黃瓜片）

11、放上蒜片（或蒜末），青紅花椒，干辣椒段，淋上滾燙的熱油，嗞啦……香氣撲鼻而來

12、最好香菜葉點綴一下，上桌盡享美味

13、成品

14、成品

15、成品

小貼士

上漿碼味時，鹽一定要放夠量，不然煮好後味淡；澱粉量不能過多，多口感又不。 這款魚口味屬微麻辣型，辣椒和花椒用量酌情增減。 調味料中少了雞精和味精，依口味起鍋前調入即可。

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