蕨菜100％致癌？專家：別擔心，可以適量吃

眼下春意盎然，又到了蕨菜大量上市的時候，蕨菜炒臘肉成為市民追捧的舌尖美味。但是，最近朋友圈開始流行「蕨菜100%致癌」的說法。這是真的嗎？中國健康網盟記者採訪了湖南農業大學園藝園林學院蔬菜系教授黃科。他明確表示：「別擔心，適量吃是完全可以的。」

食安常識：蕨菜100%致癌？ 專家：別擔心，可以適量吃

黃科說，蕨菜對環境要求比較高，需要生長在山清水秀的山野，保證了食材的原生態，而且蕨菜的嫩葉部分，含有胡蘿蔔素、維生素、鉀、鈣、氨基酸等多種營養成分，其根莖更是可供藥用。食品安全「蕨菜100%致癌」是典型的標題黨，在蕨菜中發現的原蕨苷被國際癌症研究機構評級為2B類致癌物，只是對人類可能致癌，而且含量極低，在蕨的干物質里只有0.1%~0.6%。

「如果吃蕨菜能夠得癌症的話，就每天必須吃0.5公斤到3.5公斤蕨菜，並且連續吃20年，這種情況現實中根本是不存在的。市民一般只是在蕨菜上市時偶爾嘗嘗鮮，所以並不會『100%致癌』。」

食安常識：蕨菜100%致癌？ 專家：別擔心，可以適量吃

黃科同時提醒，蕨菜中含有的有害物質屬於水溶性化合物，也就是說，如果把蕨菜泡進水中，大部分有害物質是會被沖洗掉的。健康飲食只要在食用蕨菜前用清水反覆清洗，就會大大降低蕨菜中有害物質的含量，然後熱炒即可。如果想吃涼拌蕨菜，把洗乾淨的蕨菜在沸水裡漂焯後切段放入佐料即可食用。他還特彆強調，食用蕨菜要講究適量，不要長期食用。

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