早春食薺菜養肝又止血

「殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝膏豚」，這是宋代詩人陸遊對薺菜的讚美；《詩經》雲其「誰謂荼苦，其甘如薺」，更是將薺菜當作美味標杆。薺菜香嫩甘美，是廣受歡迎的春季時令野菜，雨水後的早春即可採食。

宋代著名詩人蘇軾與薺菜有著不解之緣。傳說蘇軾剛剛謫居偏遠鄉間時，生活比較窘迫，好在有鄉鄰及漫山遍野的各種野菜「幫忙」，才解決一時之困。蘇軾非常喜歡吃薺菜，並以薺菜為主發明了薺菜羹。在給友人的信中他寫道：「君若知其味，則陸八珍皆可鄙厭也。」蘇軾是眾所周知的大文豪，對養生之術也頗有研究，後人為其編纂的《東坡養生集》詳細記載了他的養生經驗，其中就有被稱為「東坡羹」的薺菜羹。「東坡羹」妙在「不用魚肉五味，有自然之甘」。

陸遊同為宋代文豪，生活年代距蘇軾不遠。傳說陸遊到蘇軾曾經的謫居地遊覽，品嘗了蘇軾發明的薺菜羹，讚不絕口。不知是否是受到美味的激發，陸遊作了《食薺十韻》，讚歎說：「唯薺天所賜，青青被陵岡；珍美屏鹽酪，耿介凌雪霜」「薺糝芳甘妙絕倫，啜來恍若在峨岷，蒓羹下豉知難敵，牛乳拌酥亦未珍」「日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸」，大有樂不思蜀之意。

餃子、春卷、薺菜豆腐羹等是薺菜的日常吃法，也是不少地方名菜的主材，如淮揚菜中的「薺菜冬筍山雞片」、魯菜中的「薺菜魚卷」、徽菜中的「薺菜丸子」等。薺菜味甘，性平、偏涼，入肝、脾、肺經，有止血、清肝、利尿消腫之功，葯膳可用於養肝及血證等疾病的輔助治療。

東坡羹

組成：

鮮薺菜1000克，生薑6克，香油20克，粳米100克。

製法：

粳米煮粥至七成熟，加入薺菜、生薑，熟後入香油即可。

服用方法：

每日1次，溫服。

功用：

養肝陰，益肝血。

主治：

肝陰不足之失眠、多夢，以及慢性肝炎等病證。

陳安民教授點評：

《名醫別錄》載薺菜「主利肝氣和中」。薺菜味甘、性涼，味甘之品可補益，性涼之葯能清熱。所謂「利肝氣」，即得春氣之先，促進肝氣生髮。「東坡羹」中薺菜補肝益血，粳米補中益氣，生薑溫胃降逆、促進食慾，合而用於肝陰不足之症。此外，也可用薺菜輔助治療婦女血分有瘀熱之月經量多、頭暈面赤、煩躁易怒、大便秘結之症。薺菜性偏涼，便稀泄瀉等虛寒性疾病的患者及虛寒性體質者不宜多食。

文/河南省中醫院陳安民全國名老中醫藥專家

傳承工作室 廉萬營

編輯/管仲瑤

原創聲明：以上為《健康報》原創作品，如若轉載須獲得本報授權。

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