蕨菜的功效與作用及禁忌，蕨菜的食用方法有哪些？

蕨菜，為蕨科草本植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。廣泛分布於我國各地山野。春季採收，洗凈略煮，去澀味用；或晒乾，臨用前先用開水浸泡或水煮，漂去澀味。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為「山菜之王」，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌製品或干品。

蕨菜的營養價值

蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

蕨菜的食用方法

1.蕨菜可鮮食或晒乾菜，製作時用沸水燙後晒乾即成。吃時用溫水泡發，再烹制各種美味菜肴；

2.鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味；

3.炒食適合配以雞蛋、肉類。

蕨菜的功效與作用

味甘、微苦，性寒。能清熱解毒，利濕，滑腸。

1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；

2 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；

3.所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；

4.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5.蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

蕨菜的食用禁忌

1、一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者鹼水處理。而這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。這樣的處理只是降低，但不是消除，對於原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上尚無明確標準。所以我們必須謹慎一點。

2、脾胃虛寒者慎用，低血壓的人慎食。常人也不宜多食。

3、食用蕨菜要把卷頭蕨花摘掉，擦凈軟細毛，用草木灰水浸泡3小時以上才可烹飪。

4、蕨菜不宜與黃豆同食，黃豆富含維生素B1，而蕨菜卻含有維生素B1分解酶，所以二者不宜同食。

5、因為蕨菜性寒，所以女人經期最好不要食用蕨菜。

適宜人群

一般人群均可食用,尤適宜【濕疹、腸風熱毒】者。

禁忌人群

【脾胃虛寒、陽虛體質】者慎食；常人也不宜多食。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！