2018春天只剩一半，錯過這些春菜就得等一年了！

中國臨床營養網（lcyycc）

素材提供人

蔡紅琳

《中國臨床營養網》

專家顧問

武漢協和醫院營養科主任

中國醫師協會營養醫師專業委員會常務委員/湖北省營養學會常務理事/湖北省營養學會臨床營養小組組長/湖北省葯膳食療研究會常務理事

擅長：各類住院病人的營養治療特別是危重病人、嚴重營養不良病人的腸內營養治療；各類病人的營養配餐和膳食管理；各類慢病的營養調理及生活方式干預；體重管理；

門診時間：周一至周五下午

2018春天只剩一半，錯過這些春菜就得等一年了！

來源：武漢晚報采寫：記者毛茵

編輯 | 張穎惠 版式 | 熊麗校對 | 張玉明

出品 | 長報集團醫衛康養事業部新媒體中心

已授權《中國臨床營養網》轉載

2018春天只剩一半，

錯過這些春菜就等一年了！

但是春天的菜，

吃得不對，

也會帶來好多不爽哦

儘管天氣依然忽冷忽熱，

但春分已過，這就意味著

2018年的春天只剩下了一半了！

清淡鮮嫩的春筍、辛香撲鼻的春韭，

嘗鮮期只有短短几周的香椿……

錯過這個春天，

再想吃這些時令美味就要等一年。

華中科技大學協和醫院營養專家蔡紅琳教授、武漢市第一醫院中醫部主任薛莎主任醫師、華中科技大學協和醫院皮膚科馮愛平教授的經驗是，春菜得吃得對，才會吃得美。

華中科技大學協和醫院營養專家蔡紅琳教授就經常親自動手給自己和家人做這些菜：簡單，爽口。她的飲食原則是：保持春菜的新鮮自然勁兒，少鹽控油，吃出春天的味道。您不妨試試吧，也算是沒有辜負這個春天。

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油燜筍

春天是春筍嘗鮮的好時節，春筍特別肥大鮮嫩，被譽為春天的「菜王」。春筍不僅是佳蔬還是良藥，中醫臨床研究發現，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。春筍筍體肥厚，美味爽口，營養豐富，可葷可素。做法不同，風味也各異，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。

美味秘訣：

筍要先用刀背拍松，才更易入味；炒時用開水先煮一下；蝦籽炒更鮮美……三個小細節掌握好，就可以輕鬆燒出更美味的油燜春筍！

韭菜

韭菜一年四季都吃，但春韭最為鮮嫩香濃，特別是頭道韭菜，堪稱春天第一菜。「三月韭芽芽，羨煞佛爺爺」，說的就是春韭的鮮嫩。

韭菜分享兩種家常吃法：與馬蹄一起涼拌酸甜爽口，與螺螄肉同炒則鮮上加鮮，一甜一咸，各有風味。

塘鱧魚

在江南，有「油菜花黃，塘鱧魚鮮」的說法，油菜花開時，江南人要吃塘鱧魚了。塘鱧魚又叫土步魚，這種魚樣子不好看，但肉質極為鮮嫩，錯過當季要再等一年。

吃法多多：

塘鱧魚傳統吃法多見於蒸蛋、做羹，我們則用同樣時令的薺菜來燴塘鱧魚，兩鮮相撞，風味絕妙。

做羹的要訣，是把握蔬菜在鍋里的時間，煮的時間不能太長，否則營養物質會流失。

野蔥

將蔥頭拍碎、切末，蔥葉切段；碗中打入4枚雞蛋，倒150克中筋麵粉、20克植物油、300毫升水、蔥頭末、鹽，和勻成麵糊；平底鍋中倒油，開中小火，舀入麵糊，攤勻；均勻撒上蔥葉，翻面再煎一會兒，兩面都煎熟就可出鍋了。

香椿

味道濃郁、充滿野趣的香椿是很多人的心頭好，一般在清明前後採食，嘗鮮期很短，往往還沒吃夠，便香影難覓。

香椿雖然季節性強，在中國古代卻是長壽的象徵，大概與它清熱解毒，健胃理氣的諸多藥用價值有關。

如果把香椿腌制保存，存儲得當的話，一年四季，想吃便能吃。

焯水的香椿晾乾切碎；加鹽、糖攪拌均勻；混合辣椒粉、花椒粉、芝麻、鹽，澆入90度菜籽油，製成熟油後放涼；香椿碎倒入容器，加入熟油，密封后遮光保存；兩周後食用，可保存半年。

而中醫專家的畫風卻是另一番。武漢市第一醫院（武漢市中西醫結合醫院）中醫部主任薛莎主任醫師告訴您的是——

春季這些時令菜須控制食量

食物講究均衡，某一種食物吃得太多都會不利健康

春暖花開，萬物復甦，陽氣上升。薛莎主任提醒，春季是一些過敏性疾病、風濕免疫性疾病高發的季節，如果有蕁麻疹、濕疹、過敏性哮喘、風濕免疫病等慢性疾病，如果春天裡飲食不當，吃了一些所謂的「發物」，則可能誘發原有的慢性病，導致疾病反覆或加重。

這些「發物」包括春筍、香椿、香菜、魚蝦、牛羊肉等。

春筍富於營養，味甘性寒，特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病複發）或加重已發疾病的食物。筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發哮喘、老慢支、過敏性鼻炎、皮炎等。

春季本來就容易過敏，對於容易產生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，吃春筍的時候一定要控制量，不要因為春筍味道鮮美就天天吃，一頓也不要吃太多，五六片就好。

春筍富含粗纖維，可以幫助消化，便秘的人群可以吃一些。但由於它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬，吃多了，胃腸道受到刺激後，會出現不適感，當腸胃運動異常時，則會出現胃痛、胃脹，甚至胃出血等癥狀。吃春筍吃出毛病的，大多是因為一次吃得太多。因此吃春筍的時候，要細嚼慢咽。

此外，吃春筍時盡量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。否則，腸道會受到雙重刺激，造成胃腸功能紊亂，誘發胃腸不適。烹制春筍前最好能在沸水裡先焯一下，以軟化粗纖維，幫助消化。

除了春筍之外，還有一些時令蔬菜需要注意。比方說蠶豆也不宜多食，以防脹肚傷脾胃。蠶豆和大多數豆類一樣，也含有某些不能消化的碳水化合物，在腸道下部產氣菌作用下產生氣體，有些人吃多了甚至會腹瀉。

春天裡人體陽氣上升，魚蝦性屬虛寒，有慢性疾病的人吃了魚蝦後可能損害體內陽氣，導致疾病複發，誘發過敏、哮喘、癲癇、精神疾病等。

牛羊肉性溫熱，屬於熱性食物，春天吃牛羊肉正好助長人體內的陽氣；但如果體內原本存有「伏邪」，本就肝火旺盛，吃多了牛羊肉則可能上火。

曾患蕁麻疹、濕疹等疾病的人，食用香椿容易使舊病複發。

同時，華中科技大學協和醫院皮膚科馮愛平教授也有話說——

春回大地，萬物蘇醒。天氣逐漸轉暖，但溫度還是時高時低，人們皮膚的新陳代謝還未完全恢復，難以適應變化無常的氣候。春天皮膚過敏、接觸性皮炎、皮膚乾燥瘙癢等皮膚病容易產生。過敏體質或者身患皮炎、濕疹的患者一定要不吃或少吃公雞、鯉魚、鯪魚、蝦蟹、竹筍等發物。水果中的芒果、菠蘿、榴槤以及蔬菜中的竹筍等都應忌食。

重要的是——

飲食結構要搭配合理，以疏菜雜糧為主。每個人情況不一樣，需要自己去觀察迴避。每個人對「發物」的理解不一樣，醫學上是指不耐受物質，個體差異很大。

《中國臨床營養網》編輯部

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