什麼是食育：噓，你看食物正在悄悄長大

所謂食育，包括認識食材、了解食物來源、辨識有益食物，教育下一代重視保護環境的耕作方式，選擇綠色農作物，鼓勵孩子愛護環境和土地，讓下一代不只對吃有概念，也對環境保護與飲食之間的關聯（從農作物到人類餐桌的食物鏈）有深切的思考。

本文由好孕媽媽採訪諮詢/淡水幸福農莊食育講師、《食育小學堂：飲食教育的16堂課》作者陳惠雯

0～2歲

寶寶的食育·從孕期就定位

淡水幸福農莊食育講師陳惠雯的女兒出生後就被異位性皮炎所困擾。為了改善女兒的皮膚病，陳惠雯老師夫婦從飲食著手，不論是耕作方式還是烹調處理，都用天然的食材供應家人。結果不但讓女兒的異位性皮膚炎不藥而癒，也開啟了夫婦倆的食育推廣之路。

陳惠雯老師認為，食育應該從孕期開始，在孕育生命的過程中，修正母親的飲食習慣，選擇安全的食物照顧自己與寶寶。一方面可確保孕期營養，另一方面也可降低寶寶出生後患異位性皮炎、皮膚過敏或肥胖症等的風險。

從餵奶開始·讓吃更有意義

寶寶出生後，親喂母乳是最合適嬰兒的哺育方式。母乳除了有豐富的營養價值之外，用力吸吮也會增強孩子口腔肌肉的運動，並牽動腦部肌肉，有助於大腦發育。若無法親喂，可使用奶嘴洞較小的奶瓶，讓嬰兒能夠充分吸吮。

待孩子4～6個月添加輔食之後，建議讓寶寶經常嘗試多樣化的蔬菜水果，許多爸媽以為製作輔食必須挑選甜味較多的食材，這樣寶寶的接受度會比較高。事實上，相對母乳而言，蔬菜與水果的味覺刺激已很充分。認為寶寶嗜甜，這其實是父母先入為主的觀念。陳惠雯老師建議，在寶寶學會表達對飲食的意見之前，多讓孩子嘗試食物的原本口味。不需要特地挑選偏甜口味的食材，這樣能提升寶寶今後對各種食物的接受度，否則若只給寶寶偏甜的食材，孩子日後就可能只願意吃偏甜的食物，偏食的習慣就會因此產生。

避免對食物預設立場

多數情況下，成人對各種食物已形成既定印象，但對寶寶來說，每種食物的味道都是新鮮的嘗試。只要家長不以大人的角度對食物預設立場，例如怕孩子不喜歡而加入調味料或對食材的選擇設限，孩子就能有機會嘗試各種味道的食物。通過多樣化的食材供給，可讓寶寶漸漸熟悉各種食物的味道，不但能減少日後偏食的概率，而且就算日後開始接觸重口味的食物，也會因為對原味食物有所記憶而不排斥口味清淡的食物。

陳惠雯老師認為，懷孕是母親修正飲食習慣與認識各種食物的契機。若從懷孕開始就對食物有正確認識並養成不挑食的習慣，那麼在寶寶添加輔食的時期，就可以給孩子的飲食帶來更多樣的選擇。同時，若在添加輔食階段，發現寶寶對某樣食物的拒絕次數較多，可嘗試改變烹調方式，例如不吃南瓜，就嘗試南瓜口味的布丁，不吃芋頭，就試試芋頭牛奶等，多想方法讓孩子接受新食物。

為孩子的飲食帶進更多食材

在培養小孩的胃口時，媽媽的角色很重要。比起在寶寶還小時只提供20種食材讓他感受，那麼不厭其煩地給他的食譜增加上百種食物，肯定會更擴充他對食物的接受度，就算寶寶日後對食物出現偏好，偏食的概率也一定會比其他孩子低。

2～6歲

認識食物

食育·為鞏固國民健康而生

日本的食育一直為大家津津樂道，這離不開日本人對食育的重視。他們將食育擺在了孩子「五育」之前。日本政府自從發現每5個幼兒中就有1人血脂過高的情況，為了降低國家未來需付出的健康成本，就開始大力推動幼童的食育課程。希望從教育著手，讓孩子認識食物，重視對身體有益的各種食物，最終通過均衡的飲食促進健康。食育一旦被徹底落實，每個家庭在未來都可以減少因疾病就醫的支出，降低社會的醫療成本，也能促進民眾的健康與家庭和諧，無論是對個人還是對國家都大有幫助。

從種子的生長過程中體會珍貴

提及食育，目前許多幼兒園與小學中學，也開始出現小菜圃，希望孩子能從栽種過程中更深刻地認識食物。陳惠雯老師認為，讓孩子參與到食物的栽種過程中非常有意義，因為現在孩子的經驗多半是到超市購買食材，很容易因為覺得食物取得方便而不珍惜。但若能親自實踐栽種作物，就可以發現：並不是每個種子都會發芽，氣候的變化可能影響收成，好不容易發芽的菜葉可能被蟲子吃掉，面對大風大雨農作物仍努力地生長著……一切食物均得來不易。因此也會讓幼童開始對餐桌上的食物充滿敬意與感恩，這樣偏食與浪費食物的壞習慣就會有所改善。

啟發孩子對食物的熱情

如果學校沒有提供孩子類似的體驗，家長也可以帶著孩子參加相應的活動與課程，一起體驗農耕勞作，或是通過繪本，簡單地在家中照顧植物。通過讓孩子參與烹飪前的準備，了解烹飪方法，讓孩子對桌上的食物更有熱情。而當孩子有不喜歡的食物時，除了通過不同的烹調方式給予嘗試之外（如不愛吃紅蘿蔔，就改為給予紅蘿蔔果醬等），參與栽種或收成體驗，也能讓孩子逆轉對食物的排斥印象。

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