「嚇煞人香」碧螺春

又近清明節了。我喜歡清明時節，因為清明節前後有好茶喝。茶友託人帶來今年的明前碧螺春，我好像古人迎接「聖旨」一樣，小跑去接來。

碧螺春產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山一帶，唐朝就被列為貢品，稱「洞庭茶」。清代康熙以前，當地民間叫碧螺春為「嚇煞人香」茶，就是香得嚇人的茶。當年康熙皇帝視察蘇州，品嘗了「嚇煞人香」，讚賞有加，但覺得「嚇煞人香」其名不雅，於是題名「碧螺春」。

洞庭碧螺春的第一個特點就是細嫩，相當的細嫩。最高等級的洞庭碧螺春，製作1公斤干茶需要極其幼嫩的、13萬個左右的茶芽。碧螺春茶芽茶條緊結，捲曲成螺，白毫顯露，翠碧誘人。

洞庭碧螺春的第二個特點就是獨特的花果香。太湖東洞庭山和西洞庭山的碧螺春茶樹確實生長在果園之中，茶樹和桃樹、梅樹、黃皮、李樹、杏樹、柿樹、石榴等交錯種植。好像是按照明代《茶解》一書所說的來種植：「茶園不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽。」

而蘇州其它地方的碧螺春，沒有這些與果木間種的茶園，這些地方所產的碧螺春，就是沒有洞庭碧螺春獨特的花果香。

洞庭碧螺春的第三個特點就是形美、色艷。碧螺春色澤翠綠，白茸毛顯露，茶芽幼嫩，是四無茶葉：無葉柄、無「褲子腳」、無黃葉、無老片。

沖泡碧螺春最好用能直接飲用的礦泉水，煮到80℃左右時就泡茶，而且不用蓋上壺蓋，涼一些就喝。水溫高了品不到「獨特的花果香」，水溫低了品不到碧螺春的第四個特點——茶湯滋味非常「醇」。

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