現買現喝，就是綠茶的最佳品飲方式

每到春季，各家都掛出招牌「新茶上市」，茶客們也都喜歡「嘗新」。對於綠茶，新茶給人以鮮爽的感覺；反觀隔年陳茶，無論是色澤還是滋味，總有「香沉味晦」之感。

因此在春季飲春茶這件事，就被我們戲稱為「飲春」~

匯聚了一季精華的春茶，還是當季喝才更能展現它的魅力！

春茶是指當年3月下旬到5月中旬之前採制的茶葉。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩， 色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。

不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。

茶葉在「存放過程」中，在光、熱、水、氧氣的作用下，其中的某些酸類、酯類、醇類、維生素類物質發生緩慢的氧化或縮合。

形成了與茶葉品質無關的其他化合物，而人們需要的茶葉有效品質成分含量卻相對減少，最終使茶葉色、香、味形向著不利於茶葉品質的方向發展，茶葉產生陳氣、陳味和陳色。

所以，綠茶要飲當季的春還是很有必要的，

「現買現喝」，也是綠茶的最佳品飲時間！

作為喝茶之人，一些常識還是要謹記，

只需三個小妙招便可鑒別新、陳茶：

色、香、味三個指標來判斷！

1

色澤

茶葉在貯存過程中，在空氣中氧氣和光的作用下，茶葉中的一些色素物質發生緩慢的自動分解。

如綠茶中葉綠素分解，它的色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。

綠茶中含量較多的維生素C氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。

2

滋味

茶葉中酯類和氨基酸發生化學變化，

對茶湯滋味產生明顯影響！

比如，茶葉中酯類物質經氧化後，產生了易揮發的醛類物質，或不溶於水的縮合物，這就使茶葉滋味由醇厚變得淡薄；

再比如，茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得「滯鈍」。

3

香氣

陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，

使茶葉由清香變得低濁。

總而言之，影響茶葉品質的因素主要有溫度、光照、濕度、氧氣。如果存放方法得當，降低或消除這些因素的影響，則茶葉可長時間保證品質不降低。

按國家標準，綠茶的保質期是18個月。在密封、避光、冷藏條件下，綠茶可以存放18個月。

如果是散裝茶葉，保質期則會縮短，因為散放於外的過程會吸潮、吸異味，這樣不僅使茶葉喪失原茶風味，也更容易變質。

還要注意一點，綠茶也不是越新越好。

新制的綠茶，適當貯存一段時間，反而顯得更好些。

例如，在西湖龍井茶區，人們將新採制的名茶在生石灰缸中存放1~2個月。這樣存放一段時間再喝，湯色依然清澈晶瑩，滋味同樣鮮醇可口，葉底青翠潤綠不改，而且未經存放的茶，聞起來略帶青草氣，經短期存放的卻有清香純潔之感。

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