寶貝廚坊 糖醋裡脊

糖醋裡脊

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這幾天連續更新的辣系菜譜結束啦，畢竟再吃下去，就該上火咯~在接下來的菜譜中，將會恢復各種類型，大家如果還有自己想吃的味道，依舊可以在下方的評論區留言哦~

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美味的食物可以讓一整天的心情都是變得愉悅，初來乍到新手小廚娘盡可以大膽的去嘗試哦，有不懂的步驟可以在下方的評論區留言，思思媽媽看到一定會回復的哦~

另外，祝每個寶寶都能健康快樂的成長，吃得好吃得飽長得快~

食材準備

裡脊肉500g 雞蛋1個 京蔥少許

白鬍椒粉適量 糖1勺

白醋適量 澱粉適量 番茄醬適量

熟白芝麻少許 料酒適量 鹽適量

500g裡脊肉用刀背拍松，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白鬍椒粉和1個雞蛋。

抓勻，腌制20分鐘。

腌制好的裡脊肉裹上適量澱粉，並拍去多餘澱粉。

註：通常的做法會挂面糊，但比例調製不好就容易失敗，例如掛糊太稠，口感不好；掛糊太稀，炸過後肉易老。零失敗的秘訣就在於直接裹乾粉，可以讓排條吃起來外酥里嫩。

起鍋熱油燒至六分熱（160度左右），放入裹好粉的裡脊肉，中小火炸至熟透時撈出；待油鍋燒至九分熱（190度左右），復炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。

鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水，再倒入一小碗水澱粉（水：澱粉=1：1），轉大火勾芡收汁。

下炸好的裡脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火盛出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲，茄汁版的糖醋裡脊完成！

小貼士

**豬裡脊，選擇小裡脊口感比大裡脊更好。

**裡脊條不要切的太細，大約小指粗細即可。太細的條，經過油炸和烹飪後，反而容易口感硬。

**麵粉糊的濃度調至可以包裹住肉條即可，不要太稀。

**炸肉條的時候可以先放進一根，如果肉條馬上浮起，說明油溫可以，若是沉底了，就說明油溫還不夠，等油溫再升高時再放入肉條。

**第二次復炸的時候油溫不要太高，顏色變金黃就要撈出，千萬別炸黑，炸糊了哈。

**蒜末一定要炒熟，炒香，變成金黃色，不要會有生蒜味兒，影響味道。

**使用番茄醬好於番茄沙司。番茄醬也一定要加熱炒熟。

**最後放入裡脊後，要快速翻炒出鍋，時間長了裡脊就不脆了。

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