- 北京 -

這家名叫空白的店裡，藏著一個多彩的世界。

不久前北京東直門來福士 Blanko 新店開張，又一次引爆了我的朋友圈。

對於 Blanko 這個名字，北京的朋友一定不會陌生。

早年在聯合辦公室「無界空間」入口處的小小店鋪我們就曾經介紹過給大家（點這裡看《長得漂亮又怎樣？開一間店，還得靠頭腦》）。

2位老闆娘商業頭腦一流又美到飛起。

在1年前，品牌開設在朝陽大悅城的店面更成熟。

它集咖啡館，集咖啡、法式甜品、家居、文具、獨立雜誌、藝術等眾多元素為一體，還有舒適的環境和精緻的法式甜品。

因而在看到 Blanko 新店成了「小仙女的聚集地」，引來各路網紅紛紛打卡時，我既感到興奮，又懷著期待和好奇。

這裡和以往的店面有什麼不同？又會不會藏著一些不一樣的驚喜呢？這些問題，都要留給創始人小松給我解答。

一眼就能認出的店

從東直門地鐵站出來，迎面便是來福士購物中心。

時值周末，商場里人潮湧動，但一到 B1層，不需費神，你一眼就能認出 Blanko 的所在——它實在太顯眼了。

來福士 Blanko 採用典型的北歐風設計，大面積的白色牆面清爽明快，輔以藍色和灰色作為調劑，除此之外不做過多裝飾。

四周是讓人眼花繚亂的紛雜色彩，忽然看到這樣一方純凈的空間，很難不讓人感到驚喜。

靠近中間的位置是「拍照區」，相比於其他區域，這裡有著更加豐富的色彩。

牆體是粉色和藍色，搭配造型獨特的抱枕和桌椅，上方還有3朵發亮的「雲朵」。

店鋪里四下擺著生活用品、文具、獨立雜誌，位置相對隨意，但依然井井有條。

看得出來，這裡的物品都是經過精心挑選的。

時間到了下午3點，店內已經完全坐滿，正是最忙碌的時候。

收銀台後的姑娘卻依然有條不紊，處理手中工作的時候，也不忘時刻用微笑迎接新的顧客。

她便是 Blanko 創始人、「板娘」小鬆了。

最初的「空白」

選擇在來福士開一家小店面，是 Blanko 的一次新嘗試。

小松說：「我們希望以一種更小巧的方式，為顧客提供體驗。朝陽 Blanko 的元素，這裡都會涉及，但不是全部。」

此時，距離朝陽 Blanko 開業已經過去了8個月。

而第1家 Blanko 的誕生，更是在2年之前。

事實上，小松並沒有想到， 今天的 Blanko 會擁有如此豐富的元素。

2016年7月10日，小松和豆豆在無界空間開設了第1家 Blanko 。

身為無界空間 CMO ，小松希望，為辦公團隊提供一種不一樣的早餐氛圍。

在新加坡和紐約留學時，小松的一大愛好就是探店和品嘗美食。

「 Brunch 的氛圍讓我印象深刻。」小松告訴我，在鬆弛愉悅的狀態下開始新的1天，正是她想要達到的效果。

在小松的設想里， Blanko 是一家深夜食堂般的清晨咖啡館。

這裡有精品咖啡和餐點，但沒有菜單，客人可以根據自己的喜好和當天的食材決定早餐的內容。

「既然菜單是空白的，那麼名字索性也叫空白吧。」小松笑著說，「當時查了很多語言，最終選定了德語的 Blanko 。」

這便是 Blanko 的由來：一頓美好的早餐，一張空白的菜單，一個簡單的小理想。

來自全球各地的文創產品

幾個月下來， Blanko 大受歡迎；而此時的小松也有了新的想法：「 Blanko 不應該僅僅是一家咖啡館，而是一種豐富、有趣的生活體驗。」

在世界各旅行生活的經歷給了小松更多的靈感，她嘗試著為 Blanko 加入更多新的元素：文具、家居用品、獨立雜誌、小型藝術展……

「最後，我們把 Blanko 分為3個區域： Cafe 、 Kitchen 、 Home 。」小松介紹著，把我引向店內展示的商品——這便是她所說的 Home 區了。

仔細端詳一番，我發現，這裡的商品不僅種類眾多，還是來自不同國家的品牌。

「這些品牌是怎麼選擇的，又是怎麼找到的呢？」我問。

小松微微一笑，「第1批是我自己找來的。」

在新加坡時，小松的專業是品牌管理，在紐約時，又做過奢侈品銷售分析和時尚買手，對於選擇品牌，自然得心應手。

「選擇第1批商品時，我自己讀雜誌、買樣品、探店，還專門去了好幾個城市。」

為了找到心儀的商品，小松跑遍了世界各地：「義大利、西班牙、日本、丹麥……都是設計力旺盛的地方。」說到這裡，她隱隱有些興奮。

義大利的 Seletti ，日本有田燒 Arita ，還有國內新興的茶品牌 Zeetea ，都是小松不團探尋的成果 。

其中，來自丹麥的 HAY 讓她特別中意。「我們這裡的傢具主要來源就是 HAY。 」

小松說，「牆面顏色、場景搭配也是根據 HAY 來設計的，我自己很喜歡這種風格。」

聊天之中，身邊依然顧客盈門：有的在安靜地品嘗甜品，有的在興高采烈地拍照，有的在翻閱雜誌、挑選文具。

「和當初的想法不同，如今的 Blanko 帶來的是多彩的生活方式。」小松說，「 Blanko 是空白的，但因為你來了，才變得多彩。」

傳統而不拘泥的法式甜品

話說到一半，甜品和飲品終於登場了。

小松介紹：「我們的主廚畢業於美國烹飪最高學府 CIA ，在紐約多家米其林星級餐廳擔任主廚及顧問。」

Blanko 的甜品在延續經典甜點口味與口感的基礎上，還儘可能減少糖份與麩質的含量，實在是貼心的舉動。

首先要推薦的三宅之褶。作為 Blanko 和三宅一生品牌合作的產品，外形採用了特別的稜角型——三宅一生的標誌性圖案。

第1口吃下去，我有點詫異——裡面竟然加入了生薑，奇怪的是，辛辣的味道卻不見了。

原來，這裡的生薑味道是用牛奶加以萃取，配合草莓果泥，把辣味完美地中和掉了。

柔滑的香草慕斯、草莓和生薑，看起來毫不搭界，味道竟然能如此和諧，這是我萬萬沒又想到的。

第2款是玫瑰酸奶芝士，嫩嫩的鵝黃色，看起來就很有食慾。

比較特別的是，芝士麵糊中原本的奶油替換成了酸奶，不僅口味更清爽，也更加健康。

特別加入的馬斯卡彭芝士風味醇厚，但並不搶戲，很好地烘托出玫瑰的酸甜。

第3款是椰子鳳梨巴伐利亞，這是我非常喜歡的一款甜點：明黃色的芒果覆蓋了表面，晶瑩發亮，看一眼就讓人心情變好了。

一口吃下去是滿滿的熱帶風情，鳳梨慕斯，搭配芒果和百香果，最後以椰蓉餅底收尾。

這裡的玫瑰紅絲絨不是蛋糕，而是飲品——粉嫩的顏色看上去就討人喜愛，喝上去口感順滑又不會過分甜膩，能明顯地感受到玫瑰香氣。

據小松說，店裡被拍照最多的飲品就是它了。

茶布奇諾便是紅茶拿鐵，外觀和做法都和卡布奇諾類似。

Blanko 的茶布奇諾需要將茶粉放入意式咖啡機萃取，讓茶香充分釋放，讓我對茶的印象大大改觀，並且無糖天然，喝起來少了幾分負罪感。

最後特別介紹的是手沖咖啡，我選擇的是耶加雪菲，喝起來不會太苦，有著濃郁的果香和清爽的酸感，是特別適合女孩子的一款單品豆。

聊天之間，小松依然要不時離開一下，處理店內的事務。

我了解到，就在去年年底，她剛剛成為了一名母親，這讓我有點驚奇：「這麼快就又投入到工作中，還是新店開業這樣的大事，應付得來嗎？」

「生活和工作還是要去平衡的，我現在也在嘗試找到一個比較好的狀態，比如每周單獨抽出一天陪寶寶，每天抽出幾個小時，不看手機，專心陪伴家人。」

小松微笑著說，「我自己還是希望努力工作，為寶寶做個榜樣，讓他知道，努力的人才會有回報。」

Blanko法式甜品(來福士店)

地址： 東直門南大街1號來福士B1-11B

營業時間：周一至周日 10:00-22:00

人均：54元

文｜藍祭祀

圖｜來自官方，部分來自藍祭祀

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