教大家洗小龍蝦的技巧，要徹底洗乾淨，吃得才放心

將買來的小龍蝦放盆子里泡著，將浮在水面的死蝦挑出來扔掉，然後放清水沖洗。

捏住小龍蝦頭部，剪掉小龍蝦的左右鉗。為避免被蝦夾傷可先敲暈小龍蝦或者帶上橡膠手套。

在清水中加入適量鹽和醋，把小龍蝦和蝦鉗丟進去泡15分鐘左右，讓蝦吐出鰓內臟污。

把泡好的小龍蝦拿出來，捏住頭部，用牙刷刷乾淨蝦的腹部，直到蝦殼變成白白嫩嫩。

一手捏住蝦的頭部，另一手掐住尾巴中間的尾甲，左右擰，抽出腸線。

6.再用剪刀剪掉龍蝦1/3頭部，注意不要剪掉黃膏。

7.用清水沖洗乾淨，就可以下鍋啦！

鮮活的小龍蝦反覆沖水，刷洗乾淨。

.鍋中加水，將小龍蝦放入煮至泛紅，撈出。

熱鍋熱油，爆香八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒碎、蔥、蒜。

放入郫縣豆瓣醬，炒香出紅油。

倒入小龍蝦，翻炒片刻。

加料酒和啤酒翻炒後，加熱水，大火燒開。

加鹽、糖翻炒收汁即可。

食材：

小龍蝦 (1500g)、豆芽 (100g)。紫蘇、高湯、香辣牛肉醬、辣椒紅油、味素 、五香粉、鹽 、油、正宗辣妹子。

做法：

1.坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅。

2.坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白鬍椒乾薑等香料爆香。

3.下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油，翻炒均勻。

4.加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鐘。

5.豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。

食材：

龍蝦粉：白豆蔻15克，白芷8克，八角、小茴香、肉豆蔻各9克，香葉、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克，羅漢果、良姜、千里香、陳皮、丁香各2克。以上香料混合後粉碎成粉。

龍蝦1千克（50克/只），芝麻、香菜段各5克。

郫縣豆瓣醬80克，生薑20克，蒜子、大蔥各60克，圓蔥、青花椒、青椒、紅椒、香芹、高度白酒、鹽、特製龍蝦粉、白糖各50克，辣椒皮20克，花椒面10克，香菜15克，啤酒1瓶，色拉油5千克（約耗100克），熟豬油、菜子油（或大豆油）各100克。

做法：

1.龍蝦洗凈，下入燒至八成熱的色拉油中，大火浸炸10秒（也可干煸，量大時用油炸顏色更鮮艷），撈出控油。

2.鍋內放入熟豬油、菜子油，燒至七成熱時，放入生薑、大蔥、蒜子，炸香，接著下入剩餘的蔬菜料炒香，然後下入辣椒皮、青花椒、豆瓣醬，繼續用小火炒香，最後下入龍蝦粉小火炒勻，將龍蝦下入鍋內，翻炒至出香味，烹入白酒，加入啤酒和清水（沒過表面），大火燒10分鐘，改小火燜20分鐘，用鹽、白糖調味，撈出龍蝦，過濾所有渣子。

3.龍蝦裝盤，淋上湯汁，撒芝麻、香菜段。

食材：

小龍蝦、大蒜頭、生薑、大蔥、八角、香葉、干紅椒、花椒、香菜。

做法：

1.小龍蝦一隻只的清洗，蝦頭兩邊的殼剪開，把腮剪去，捏住蝦尾中間的那一片用勁往外一拽，蝦腸就被抽出來了，用牙刷把蝦再刷一遍；

2.油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥姜蒜紅椒等煸香後放入蝦煸炒，然後放入酒、糖、醬油調味，再加一點水，大火燒開，小火慢煨約十五分鐘至二十分鐘，到每隻蝦都是紅紅的，味道滲進蝦里就可以了，起鍋後，撒一把香菜。

蒜蓉小龍蝦

食材:

小龍蝦3斤，大蒜1斤（約5個），小蔥一小把（約5、6根），醬油，白砂糖，花椒50g，油，橄欖油，，黃酒少許。

做法：

1.切好蔥花、剁好大蒜，準備好花椒。把一斤大蒜全部切碎，使用搗蒜器將大蒜搗爛成蒜泥。

2.洗好小龍蝦，備用。可以在蝦球背後來一刀，更入味兒。

3.將鍋燒熱，放入和蒜泥同等容量的橄欖油，待油燒熱後加入花椒，再放入蒜泥和2～3小勺醬油改成小火不停翻炒。變色並且出味兒後，放入約2～3勺白砂糖，可以提鮮！再用小火翻炒一會就可以盛出盤了。

4.洗鍋後，燒熱大鍋放入橄欖油，再放入少量花椒煸香，倒入小龍蝦，加兩勺耗油用大火翻炒至變色。

5.接著，放入約兩小瓶蓋的黃酒，燜一分鐘。

6.倒入之前炒好的蒜泥，翻炒五分鐘，中間覺得味道聞起來特別辣的話，可以加一勺白砂糖。

干煸蝦尾

做法：

1.干辣椒去籽，剪段。

2.龍蝦去頭，洗凈。

3.將蝦尾炸至八成熟時撈出控油。

4.將八角、桂皮、花椒、辣椒煸香。

5.倒入蝦尾，加椒鹽、胡椒粉，煸炒。

6.起鍋開吃！

白灼小龍蝦

食材：

小龍蝦2000克。姜、蔥、蒜瓣、鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精、油辣子、黃酒各適量。

做法：

1、小龍蝦洗乾淨後入鍋，加鹽，黃酒，薑片，蔥結。

2、大火煮開，中火 18分鐘左右完全煮熟。

3、另取姜，蔥，蒜瓣切成細末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料。

4、剝殼，抽取泥腸後蘸食。

油燜小龍蝦

油倒入鍋中燒熱，放入蔥段薑片大蒜煸炒。

下干辣椒、花椒、桂皮、香葉、八角、白芷、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、甘草煸炒出香味；

將小龍蝦倒入鍋內，加入適量的料酒、鹽、醋，白糖、生抽均勻翻炒3分鐘左右。

鍋中倒入啤酒，倒入的啤酒量差不多剛好沒過龍蝦。

蓋蓋子大火燜10~12分鐘左右，期間用鍋鏟翻動2~3次。

湯收過半揭蓋試味道，可以的話加香菜翻炒幾下出鍋後，撒上白芝麻即可。

食材：

小龍蝦、青紅椒片、蒜、蔥、料酒、生抽、豆瓣醬、糖。

做法：

1.小龍蝦去頭，尾部掐斷，抽出腸泥，洗凈瀝干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分鐘。蒜拍碎，蔥切碎，青紅椒切片；

2.油鍋燒熱，入蒜瓣，青紅椒片爆香。加入大半勺豆瓣醬，炒勻；

3.倒入小龍蝦，翻炒均勻，加1勺料酒，半勺糖，燜一會兒，撒蔥花即可。

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