豆漿和雞蛋能一起吃嗎？這麼多年你都做錯了

一杯豆漿配一個雞蛋，是許多上班族的早餐「標配」。這樣的搭配不僅便於攜帶和食用，而且還營養健康。但近日，網上卻流傳著很多關於雞蛋禁忌的文章，其中有一篇就說：「雞蛋與豆漿同食會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。」那麼事實果真如此嗎？

豆漿與雞蛋的成分

黃豆含有胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素，如果喝生豆漿或不到足夠熟的豆漿，可能引起中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。

而生雞蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能與生物素在腸道內結合，影響生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身無力、毛髮脫落、皮膚髮黃、肌肉疼痛等生物素缺乏的癥狀；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質消化吸收。

的確，生豆漿和生雞蛋都存在「抗營養因子」，這些物質在進入人體以後，的確有可能引起中毒，導致食欲不振、噁心嘔吐等癥狀。但就算不在一起吃，如果豆漿不充分煮沸，又或是雞蛋沒煮熟，都有可能影響健康，甚至導致腹瀉，這跟是否在一起吃沒有關係。

聽了以上的理論可知，「「雞蛋和豆漿不能同食」的前提是：第一，豆漿沒有煮透，「胰蛋白酶抑製劑」大多沒有失活；第二，雞蛋沖入豆漿沒有將其煮透，因此會妨礙蛋白質的消化吸收和利用。

由此可見，「吃了雞蛋後不能喝豆漿的」網路傳言不可信，把「豆漿沖雞蛋不利蛋白質吸收」的結論擴大為「豆漿和雞蛋一起吃不吸收」，顯然在邏輯上站不住腳。事實上，雞蛋加豆漿還有利於營養互補。

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