白茶散茶和餅茶，哪種茶口感好一點，主要看這三點！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

眾所周知，白茶根據形態，可分為散茶和餅茶。這是白茶高頻率出現的兩種形態。

散茶，是白茶的素顏狀態，不加粉飾，最為天然。餅茶，是白茶經過打扮的後狀態，外觀上和散茶有明顯差異。

既然有差異化存在，必然少不了對比。

在與茶友溝通的過程中，有一個問題被問到的頻率很高，那就是「白茶散茶和餅茶，哪個更值得收藏？」

討論散茶和餅茶哪種更值得收藏時，我們需要考慮的因素有不少。

譬如：散茶和餅茶，哪種更容易轉化？散茶和餅茶，哪種更適合長期保存？存放多年後的散茶和餅茶，哪個更值錢……但最重要的一點，我們要從自己的個人喜好出發，來選擇收藏的茶。

前不久，有位茶友提了一個問題，村姑陳想著，在這篇文章中有必要好好討論一番。

茶友問：散茶和餅茶，哪種茶的口感好些？

《2》

口感，指茶湯喝到嘴裡後，給口腔的感覺。

常見的口感：舒服、爽滑、清甜、稠滑、清爽、鮮甜、醇厚等，當然也會有一些不好的感受，如刺激、苦澀、麻口等。

喝不同的茶，帶給口腔的感受截然不同。

就村姑陳個人而言，散茶和餅茶的口感，不分軒輊。

雖然二者的口感難分勝負，但散茶和餅茶的口感，確實大相徑庭，值得我們仔細體味一二。

如同林妹妹和薛寶釵，一個活的個性，一個活的圓滑。但二人，都有讓人喜歡和厭惡的部分，就看你是如何看待的。

言歸正傳，一同來看看，散茶和餅茶的口感，有何區別。（備註，均以同年份、同級別的壽眉為例）

區別一：鮮爽度不同

先給出一組星級對比圖，大家看完之後一目了然。

散茶鮮爽度：★★★★★

餅茶鮮爽度：★★★

白茶中的鮮爽度，主要是由氨基酸、茶多酚、咖啡鹼等物質含量的多少決定的。

散茶，經過萎凋和乾燥後收集而來，最為純粹、天然，內含物質最大程度保留下來，並沒有損耗多少，故而鮮爽感最為強烈。

餅茶，在散茶的形態上需要經過簡單蒸軟、包揉等動作，在蒸軟的過程中，氨基酸、茶多酚、咖啡鹼等受熱分解，有所損耗，故而在鮮爽感上，不如散茶強烈。

如果您是喜歡鮮爽感強，喝著爽口的茶，那建議您在收藏白茶時，優先考慮散茶。

區別二：醇厚感不同

散茶醇厚感：★★★

餅茶醇厚感：★★★★★

醇厚感，指的是茶湯喝進嘴裡後，給口腔一種飽和的感覺，就好像喝牛奶和白開水的差別。有醇厚感的白茶，像牛奶一般，醇厚。而醇厚感差的白茶，就像白開水，喝著清寡，沒有味道。

白茶的醇厚感，主要是受茶葉中內含物質多少影響，內含物質豐富的白茶醇厚更強烈。

除此之外，果膠物質也會影響到白茶的口感，餅茶之所以醇厚感更為強烈，和壓餅的工藝密切關聯。

在壓餅的過程中，白茶要經過簡單包揉，在此過程中，茶梗、葉片的組織遭到破壞，潛藏在裡頭的果膠物質大量溶出。經過沖泡之後，給茶湯加分不少。

如果您喜歡醇厚口味的白茶，自然選擇收藏餅茶。

區別三：茶湯香氣類型不同

散茶主要香氣：毫香、鮮筍香、粽葉香、芭蕉葉香、花香（陳年的白茶，還會有陳香、葯香等）

餅茶主要香氣：穀物香、干粽葉香、果香（壽眉餅）、花香（陳年壽眉，還會有棗香出現）

散茶和餅茶口感的差別，還體現在水香當中。

水香，即溶於水中的香氣。散茶和餅茶香氣的不同，主要於茶葉本身含有的芳香烴、芳香醇物質有關。

散茶中的芳香烴、芳香醇物質未被破壞，香氣豐富，香型多。尤其是花香，更為明顯。在春壽眉當中，我們可感受到的花香不在少數，梔子花、蘭花、女貞花、含笑花、夜來香、桂花等，妖嬈而馥郁，芬芳而美好。

餅茶，在蒸軟過程中，一些低沸點的香氣物質被蒸發，整體香型不如散茶豐富，尤其是在花香豐富程度上，比散茶弱。

但有舍必有得，經過壓餅後，餅茶還會陳化出獨特的果香，陳年壽眉，還有甜蜜的棗香出現。這些，都是散茶不具備的。

若是您喝白茶，注重香氣，喜歡香型多的茶，選擇散茶為好。

《3》

綜合來看，散茶和餅茶各有優勢。二者算是互補的關係。散茶負責鮮爽，餅茶負責醇厚。

正是因為散茶和餅茶的特點不同，才豐富了喝白茶的選擇。

要是白茶只有散茶或者是餅茶存在，那我們喝白茶，都不算完整。

唯有二者兼得，才算得上是圓滿。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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