不滴的雪糕！科學家們創造出耐融化配方，還更好吃更健康

據英國《每日郵報》報道，科學家已經想出了一個很酷的解決方案，讓雪糕在你吃完之前不會融化，這要歸功於一個不尋常的食材。

專家說，香蕉皮的細小纖維（稱為纖維素）可以加入雪糕里，使它的口感更滑，更美味，更持久。這些天然纖維的粗細相當於人類頭髮的數千分之一。科學家說它們不僅能夠使最終產品的口感更好，而且還能幫助擺脫不需要的脂肪，這意味著它更健康。

這一發現是在新奧爾良舉行的第255屆美國化學會（ACS）全國大會和博覽會上宣布的。

Robin Zuluaga Gallego博士說「我們的研究結果表明，從香蕉廢物中提取的纖維素納米原纖維可以通過幾種方式幫助改善雪糕。特別是，纖維可能有助於製作出更黏稠、更美味的甜點，它們將經過更長的時間才會融化。因此，可以讓人們更加輕鬆愉快地享用食物，特別是在溫暖的天氣里。「

對於長時間不融化的雪糕，最關鍵是提取出來的纖維素納米原纖維（CNF）。該大學的研究人員將不同濃度的CNF混合到雪糕中，然後，食品科學家使用各種分析工具評估香蕉提取物在一段時間內保持冰淇淋形狀的有效性。

展望未來，研究人員計劃探索不同類型的脂肪（如椰子油和牛奶脂肪）對CNF在其他冷凍食品中的作用有何影響。

根據美國農業部的數據，2016年，美國乳製品生產超過13億加侖（50億升）雪糕。根據國際乳製品協會（International Dairy Foods Association）的統計，美國人平均每年消費約23磅（10公斤）雪糕。儘管它很受歡迎，但雪糕確實有一些缺點需要食品科學家努力克服。

近年來，研究人員嘗試使用木漿提取物來解決過早融化的問題。2017年，日本的科學家開發了一種基於草莓中發現的多酚化合物的耐融化雪糕。（特約作者 高怕飛/編譯）

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