這個麵包方子太好了！柔軟香醇放3天都不硬，出爐我就吃了半個！

家裡還剩下一點兒淡奶油，用來做吐司正合適。以前我喜歡做直接發酵法的，覺得省事。但最近我對中種法很著迷，常常根據手頭上的這些材料來配比，於是越發沉迷於中種的製作了。加了淡奶油的中種吐司柔軟香醇，即使不抹果醬什麼的，也能一口氣兒吃上多半個。

巧用麵包機來揉面、發酵，即使天涼沒暖氣了，麵糰也能揉出薄膜來，手套膜不是我的追求，我是覺得差不多就成。但這台機器真給力，加了黃油後，一般也就揉20-25分鐘，就出手套膜了，所以一般我就估算好時間，到點兒就停下來。另外麵包成功與否的關鍵也在發酵。一發到位，二發才更有爆發力。以後慢慢來說。

【中種淡奶油吐司】 中種材料：高筋麵粉200克，酵母3克，涼水 180克 主麵糰材料：高筋麵粉250克，白糖 35克，黃油35克，雞蛋50克，牛奶95克 模具：450克吐司盒和水立方吐司盒各一個 烘烤：180度，35分鐘 製作過程： 1.中種材料混合均勻無乾粉狀，蒙保鮮膜溫暖濕潤處發酵3小時左右；發酵好的中種麵糰揭起後有細長且均勻的拉絲；

2.主麵糰材料和中種麵糰準備好，麵包機揉面，也一併準備好；

3.將除黃油外的所有材料放進東菱6D麵包桶中，揉面10分鐘；

4.麵糰光滑後加入軟化的黃油，繼續揉20分鐘左右；

5.麵糰能拉扯出薄明的膜來，手指捅個洞，邊緣光滑，就可以了；

6.將麵糰收圓放在麵包桶中，蓋濕布，選擇「發酵」程序1小時，待麵糰是原來的二倍大時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

7.麵糰放在揉面墊上揉幾下排氣，稱重分成6等份，揉圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；

8.取一個麵糰，擀成橢圓形；

9.捲成卷；6個麵糰依次處理好，蒙保鮮膜鬆弛5分鐘；

10.取一個面卷，擀成長條；

11.由上向下捲成卷；

12.將6個卷分別碼放進450克吐司盒和水立方吐司盒中，放在溫暖濕潤處二次發酵；也可以放在烤箱中，35度發酵1小時，時間視麵包漲發的程度來調整；

13.麵糰漲到9分滿時，取出，表面刷蛋液（份量外）；此時烤箱預熱180度上下火；

14.將吐司送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，35分鐘；

15.出爐後震兩下，脫模。晾到手溫時可切片或入袋保存。

烘焙小技巧： 1. 中種吐司很柔軟，含水量也較多，放兩三天都很柔軟；中種麵糰可以在室溫下發酵至少3小時，也可以先在室溫下發酵一小時，待麵糰略有增長後，放在冰箱里冷藏發酵7小時以上，但不宜超過14小時； 2. 烤的時間和溫度視自家烤箱實際情況來調整。

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