把春天「吃」進肚子！專家推薦8種營養的春芽和春花

「春洲生荻芽，春岸飛楊花。」一夜之間，春天的味道濃郁起來。

除了欣賞滿目春色，自然界也為我們提供了豐富的春季美味。

《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）採訪營養專家，為你推薦兩類適合春季食用的時令美味——芽和花。

受訪專家

復旦大學附屬華東醫院主任營養師 陳霞飛

中國中醫科學院教授 楊力

芽：風吹新綠草芽坼

通常人們將一些種子發的芽稱為芽菜，如豆芽苗、蘿蔔芽苗等。但事實上，還包括那些在植株上長出的幼芽、幼莖，如香椿芽、竹筍芽等。

春季氣候乾燥，容易上火，而剛剛萌出的芽菜水分豐富，脆嫩可口，非常適合春天吃。

香椿芽

營養素豐富

每年穀雨前後，香椿新發的嫩芽掛滿枝頭，被稱為「樹上的蔬菜」。

香椿氣味特殊，富含優質蛋白質、維生素C、鈣、磷等營養素，是蔬菜中的佼佼者。

推薦吃法：可以涼拌、入湯、腌制等，如涼拌香椿芽、香椿豆腐湯、香椿炒雞蛋等，別具風味。

春筍芽

富含纖維素

筍芽是竹子從土裡長出的嫩芽，一年中春筍筍肉最為鮮嫩潔白。

春筍不僅富含優質的植物蛋白、鈣等人體必需元素，纖維素含量也很高，有助於調理腸胃。

推薦吃法：春筍煲牛肉、春筍白拌雞、香菇春筍湯、紅油燜春筍等都是不錯的做法。

但因為春筍草酸含量高，烹調之前要用沸水焯一下。有過敏體質、嚴重消化道疾病等慎食。

豆芽

補充維生素B2

豆芽含有豐富的蛋白質和維生素C，是非常好的美容食品。豆芽中其他微量元素含量也很高，如黃豆芽富含維生素B2，可改善春季多發的維生素B2缺乏症，適量食用有助於預防口角發炎。

黑豆芽富含鈣、磷、鐵、鉀等礦物，蠶豆芽有補鐵、鈣、鋅等功效。

推薦吃法：清炒涼拌都可以，如黃豆芽炒肉、韭香豆芽雞絲、豌豆苗炒雞蛋等。

蒜苗

消食健脾振食慾

蒜苗富含維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等。口味較辛辣，因此具有消除積食、殺菌健脾的功效，能有效預防春季流感、腸胃炎和食欲不振。

推薦吃法：可涼拌、清炒，比較推薦的常見菜肴有蒜苗炒肉、蒜苗炒雞蛋、蒜苗燒豆腐等。

花：春到臨春花正嫵

春暖花開，花朵不止可以用來觀賞，還是養生保健的佳品。

春天裡人們容易上火，會出現喉嚨發啞、口乾舌燥等問題。此時飲用一些花茶，能夠有效地給呼吸道「清火」。

桃花

美容養顏

桃花是三月的花仙子，現代研究證實，桃花有助疏通經絡、改善血液循環，促進皮膚營養供給，滋潤皮膚，非常適合女性飲用。

桃花紅糖飲：取桃花干3克，紅糖10克，加溫水200毫升左右，沖泡能夠養血活血。

桃花的活血作用較強，孕婦和月經量過多的女性不建議食用，便稀者也不適宜。

玫瑰花

疏肝解郁

春天氣候乾燥，最易肝氣鬱結，玫瑰能調理肝氣。

不僅如此，玫瑰中富含維生素C，可以抗氧化，改善皮膚老化。還可製作各類茶點，比如玫瑰膏、玫瑰果脯、玫瑰餅等。

蜂蜜玫瑰花茶飲：取玫瑰干3朵，蜂蜜1~2勺，加枸杞5克，熱水沖泡。可以滋肝養顏，理氣靜心。但和桃花一樣，經期不建議喝。

茉莉花

芳香醒腦

茉莉花茶具有去寒邪、理氣鬱的功效，是春茶飲品中的「座上賓」。

茉莉花茶含有兒茶素、維生素C、茶多酚、芳香油等多種化合物。茉莉口感清香，能夠提神醒腦，非常適合春季感覺睏乏的人群飲用。

茉莉花檸檬茶：取檸檬半個，擠出汁液，茉莉花干3～5克，加入熱水沖泡。這款茶飲能夠消除頭腦暈脹感，祛除體內濕氣，保濕抗衰老。

金銀花

消炎清火

金銀花是中國傳統中藥材，號稱「藥鋪小神仙」，尤其對很多春天多發的呼吸道感染、腮腺炎、濕疹等傳染性疾病有著良好的預防作用。經常喝金銀花飲，不僅能夠清新口氣，還能輕身延年。

金銀甘草清咽茶：金銀花3～5克、桔梗5克、甘草3克，加入適量沸水沖泡，可以潤肺利咽，緩解咽喉疼痛。

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本期編輯：鞠思頔 本文作者：生命時報記者 高陽

版權聲明：本文為《生命時報》（微信號：LT0385）原創，未經授權謝絕轉載。

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