魚子醬：舌尖上的黃金，可品嘗的優雅

如果這個世界有一種食物，能夠讓人們通過食用它來顯示身份、地位的高貴，那就只能是魚子醬了。

400多年前，莎士比亞在他的代表作《哈姆雷特》第二幕第二場中提到魚子醬「不合一般人口味」，而在拍攝於1998年的電影《泰坦尼克號》中，魚子醬更被直接當作了區分身份、階層的道具。在影片中，當天真浪漫的露絲表示厭倦了上流社會的虛偽和繁文縟節，願意像傑克那樣成為一個流浪藝術家，過貧窮但自由的生活時，傑克警告她說：「那種生活你連兩天都過不了，因為你將洗不上熱水澡，更吃不上魚子醬！」

魚子醬被稱為「軟黃金」

魚子醬在17世紀只有貴族才能食用，至今也散發著優雅的氣息，嚴格來說只有鱘魚卵才能做成魚子醬。不同種類的鱘魚製成的魚子醬會帶來不同的口感和味道，每一種魚子醬都是特別的味蕾體驗，應季時鮮搭配貴氣的魚子醬，美饌大抵如此。

挑剔的法國人早已有了魚子醬的劃分規則，規定只有Beluga、Oscietra和Sevruga這三種鱘魚的魚卵才可以製成魚子醬。Beluga鱘魚卵製成的魚子醬，呈黑色，清淡爽口，入口即化；Sevruga鱘魚卵製成的，成珍珠灰色，有香濃的奶油味，卵膜較有韌勁；Oscietra鱘魚卵製成，入口爆破，顏色呈褐色，晶瑩剔透，有果仁兒及水果的清香味道。

源自時間的味道

從鱘魚的生長周期來看，魚子醬的製作可謂十分耗費人力。幼魚需到3年的生長周期才能分辨出其性別，只有雌魚才能生產魚子醬，而且根據不同的鱘魚品種需要7-10年的生長時間才能達到8-10公斤重的成熟年齡，但是每隻雌魚大約只能取得其體重10%左右的卵。換句話說，想收成魚子醬前，必須先花費至少10年以上時間與金錢的投資。

製作過程極為嚴苛

當鱘魚被捕撈上來，在極快的時間內被迅速取卵，篩檢清洗。這時要進入製作的關鍵階段，根據魚卵的精確重量，計算加入鹽的比例，這是每個品牌的商業機密，牽涉到風味與口感。這時，經驗豐富的漁夫隆重登場，由他來判斷該放多少鹽來腌制魚卵，既要引出鮮味，又不能過咸。隨後，漁夫會輕輕攪拌讓鹽充分均勻地腌漬魚卵，靜置入味。使用的鹽的純凈度越高，做出的魚子醬味道越好，此外，魚卵品質越好，越要少用鹽，大約不能超過魚卵的5%，這才謂之低鹽魚子醬。

魚子醬，這種舌尖上的黃金可以讓人著迷，扣人心弦。作為世界上最令人垂涎的珍饈和豪奢生活象徵，魚子醬沒有任何中間路線可走，要麼極致，要麼丟棄。

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