又快到清明啦，你萌是出遊踏青呢，還是返鄉祭祖呢？

說起祭祖，有約君想起老家一個習俗——要用甘蔗來拜祭祖先，而且分吃甘蔗時大人會叮囑「從頭吃到尾，不能沒吃完扔掉」，說這樣才能做事有頭有尾，祖先保佑長命百歲，善始善終。你家鄉有此一說否？

好啦好啦，有約君知道，民俗專家說「用甘蔗祭祖是部分地區習俗」啦。不過，另一個民間說法你一定聽過——

「清明蔗，毒過蛇！」

怎麼回事？甘蔗多麼清甜多汁，咬一口蜜水清甜潤肺，整個人都神清氣爽了，怎麼能是「毒過蛇」呢！別急，有約君小跑著去請教專家了，請接著往下看！

原來食蔗出過不少事

2017年3月，據央視報道，福建廈門一對夫妻，因為吃甘蔗中毒，雙雙住進醫院；

2016年3月，浙江溫州市中心醫院風濕免疫科醫生項光博，誤食一口「有點臭有點苦，還帶些酒糟味」的霉變甘蔗，導致炎症反應，拉肚子5天，整個人處於脫水狀態，一下瘦了6斤；

2015年3月，廣東深圳一男童吃完甘蔗致無法自主呼吸，喪失神經反射，醫生判斷很可能因甘蔗變質；

2014年，重慶市南坪鎮一名5歲男孩濤濤吃了放了幾天的霉變甘蔗後，出現嘔吐腹痛，父母將其帶到重慶醫科大學附屬兒童醫院檢查，發現是因為吃了霉變甘蔗而中毒；

更早、更嚇人的一則新聞報道，是2009年，湖北省京山縣女性王愛武，因為在7歲時吃了一根爺爺從家鄉帶來的甘蔗，引起中毒，最後導致抽搐了30多年。

都是霉變惹的禍

有約君搜集到關於食蔗發生意外中毒的事件，「霉變」「變質」的字眼很顯眼。

沒錯！廣東省疾控中心專家指出，甘蔗本身是清白無辜的啊，惹禍元兇其實是霉變！

原來甘蔗霉變後，會含有節菱孢黴菌、青黴菌、麴黴菌等，黴菌會代謝產生的3-硝基丙酸，是一種劇毒化學物質。這種毒素可在十幾分鐘至十幾小時被人體吸收而發病，不到0.5克就能使人發生中毒的跡象，並且損傷神經系統、肝、腎和肺部。

吃了霉變的甘蔗中毒了，具體會有什麼癥狀？有約君帶你們看看：

這種食物中毒，一般在2~8小時後就會有癥狀出現。

中毒癥狀最初為消化道功能紊亂：噁心、嘔吐、腹疼、腹瀉、黑便，隨後出現神經系統癥狀：如頭昏、頭疼、眼黑和復視。

重者可出現抽搐：抽搐時四肢僵直，屈曲內旋，手呈雞爪狀，眼球向上偏向凝視，瞳孔散大，繼而進入昏迷。

中毒患者可死於呼吸衰竭，倖存者則留下語言、運動方面嚴重的神經系統後遺症，導致終生殘廢。

吃了霉變甘蔗中了毒，當然是要迅速送醫救治，不過目前可沒特殊療法與特效藥物，只能儘快洗胃、灌腸等，將毒物排除出體外，並針對中毒癥狀進行治療。

「毒蛇」清明蔗有樣睇

「紅心」「黑心」「有異味」

相信你們也注意到了，食蔗中毒事件多數發生在春天尤其是3月，這是為什麼呢？

廣東省第二中醫院臨床醫學博士梁文堅指出，因為3月、4月的清明時節前後，全國各地都處於氣溫升高的階段，空氣濕潤，最是適合黴菌的生長繁殖；偏偏甘蔗水分足、糖份高，最容易發生霉變。

發生霉變的甘蔗，外觀看是顏色不鮮，質地發軟，明顯出現「紅心」「黑心」「有異味」。啃食甘蔗時，咬開或削了皮的甘蔗，看到縱向的纖維中有粗細不一的紅褐色條紋，這還算是較輕微的霉變；將甘蔗縱剖後，霉變甘蔗的剖面呈灰黑色、棕黃色或淺黃色；如果從圓圓的橫剖面看，會發現紅色、灰色、黑色或棉絮狀白色的芯。

甘蔗霉變後，除了色變，還會味變，先是淡淡的酒味、糟味，然後才是酸餿霉壞味。有約君曾聽一個朋友說，帶著酒味的甘蔗，往往有點嗆辣，夾在甜味里，很好吃！

專家特別提醒：只要發生霉變，哪怕一點點，就算削掉了紅絲或紅心黑心灰心黃心部分，都不要吃！因為黴菌其實已經布滿整條蔗了。

教您挑不霉變的好蔗

有約君了解到，其實甘蔗的收穫季節是10月到12月，越近冬天甘蔗味道越甜，有「秋日甘蔗賽過參」的說法。不過市面上到三四月還有甘蔗在賣，這是為什麼呢？

原來，冬天冷冰冰，誰也不願意啃新蔗，但到了春節、清明，就會有大量民俗性用蔗，所以就有人晚秋初冬收購併將甘蔗囤起來，春暖花開後水果缺乏，三四月「重見天日」的甘蔗能賣上好銷路、好價錢。

甘蔗好吃，民俗也要用，那怎麼挑不霉變的好蔗？

首先，要挑外觀鮮色的蔗，表面光滑有白霜的甘蔗就比較新鮮；其次是用手捏一下，要挑質地堅硬的，如果比較鬆軟，霉變的可能性較高；

其次，盡量現場削皮、斬段，觀察是否有霉變的現象，比如「蔗口」有絮狀或茸毛狀物，剖面有泛紅黃色、棕褐色，甚至青黑色的斑點斑塊，別買！

最後，不要一次性購買太多甘蔗，即買即食，吃不完的也有可能逐漸霉變。

特別提醒！榨蔗汁千萬別挑「成品」

疾控專家特別提醒，三四月份，在街頭一種甘蔗的吃法尤其要小心甘蔗中毒，那就是「成品榨蔗汁」。

霉變的甘蔗不能吃，吃了要出事，這道理上面講清楚了，不過，很多人喜歡買鮮榨蔗汁喝，不用動手又動嘴地啃咬，乾淨地享用一杯清甜無渣的蔗汁，別提有多爽！

不過，如果不能現削現榨，就會有些商販將此時極易霉變的甘蔗，削挖掉紅心、黑心、製作成「成品榨蔗汁」，陳列待售，這樣的蔗汁，黴菌繼續滋長，更要命。

所以建議，要喝甘蔗汁，最好現挑不霉變的好蔗，現削再現榨，安全又放心。

長芽的也不能吃

除了發霉的甘蔗不能吃，還有很多發霉、發芽的植物是不能吃的。

馬鈴薯發出來的嫩芽和變成綠色的皮含有濃度很高的龍葵鹼，食用易中毒；

爛白菜，會使人缺氧而引起頭痛、頭暈、噁心、腹脹等，嚴重時會抽筋、昏迷，甚至有生命危險；

茶葉發霉，會出現青黴、麴黴污染，發霉茶葉泡茶喝，輕則引起頭暈、腹瀉，重則可以引起重要器官壞死。

文／廣州日報全媒體記者 何雪華
圖@視覺中國、部分圖片來自網路
編輯：吳婉虹
廣州日報健康有約工作室出品

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