巢縣往事 衣食住行之食

這次的文章我打算寫一寫我童年和少年時期（上個世紀六七十年代）的衣食住行，只是擬題無能，只好借用魯迅先生的《朝花夕拾》的原名，也來個「舊事重提」了。

食

我們老家的主食是米飯。小時候，家鄉還是雙季稻，家鄉的人一般不吃晚稻（晚稻米就是今天的大米)，認為晚稻米煮飯不見飯。在炎熱的夏季，鄉民們經過「雙搶」，搶著把早稻收上來，晚稻插下去。一個「雙搶」下來，每個人都是又黑又瘦。經過一番辛苦，早稻米就要端上人們的餐桌了。

那時大隊有自己的加工坊，早稻經過機器的加工，變成了白米和米糠。白米還要經過風車吹走雜物，回家後講究的主婦還要用篩子篩上一遍，這樣的米顆粒飽滿，煮出的飯才是粒粒晶瑩，吃起來噴香。而篩出的碎米又可以加工成米粉，做成一個個湯粑粑吃，可惜我兒時不喜歡這種食物，而糧食充足的今天，故鄉也不再有人費事做這種食物了。

那時家家的餐桌上都有一盤鹹菜。鹹菜算得上是每家每戶的主菜了。

每年的初冬季節，家家戶戶都要腌鹹菜。腌菜可是個大工程，菜從菜地里鏟回來，曬上一天，然後在清澈的河水裡洗凈、晾乾。人多的家庭，每次腌鹹菜都要把水缸洗乾淨，用水缸腌菜。把菜一層層放進水缸，然後撒上鹽，用腳去踩。一般家庭踩菜都是孩子的任務。我從十來歲開始就負責家中的踩菜，我家人口少，一般用大澡盆腌菜。腌菜的鹽都是粗鹽，赤腳踩在上面，有點硌腳。每次都要把菜踩出水來才算才好，所以第一盆菜特別難踩。

我性子急，總是踩出一點水來就嚷嚷說踩好了。這時媽媽就會哄著說再踩一會，誇我踩得菜特別好吃。踩好的菜第二天裝進菜壇，放上一段時間就可以吃了。腌好的白菜掏出來黃濃濃的，切碎淋上一點菜油，是喝稀飯的佳肴。除了冬天的腌白菜，每年到了春天還會腌芥菜。而腌好的芥菜到了夏天爛了，另一種故鄉的美味就又端上了餐桌——臭腌菜蒸豆腐。直到今天，我回到家鄉，如果家裡有臭腌菜，還會蒸上一盤豆腐。

每年快到過年的時候，家家還要準備另一種食物——舂元宵。把糯米用水泡上一天，洗凈後就可以去舂了。我家的鄰居家就有個碓窩，把糯米放進碓窩，用碓嘴舂米，舂碎後用篩蘿去篩，然後再舂，一直到所有的米都變成了元宵面為止。這個環節中我特別喜歡的就是用篩蘿篩面。可惜媽媽不允許我去做，每次舂到最後的一點點時，我趕緊把篩蘿搶過來去篩。父親特別喜歡吃元宵，家鄉的小元宵都是實心的，煮好後蘸上白糖吃，父親每次能吃一碗，我和媽媽一個都吃不下。

家鄉還有一種食物也必須提一下，那就是糖果子（炒米糖）。去年冬天我就準備寫寫故鄉的年俗——搵糖果，因為我家開了十幾年的糖坊。

搵糖果子，首先要煮飯坯。煮飯坯可是個技術活。飯煮爛了，容易結成團，不易晒乾，也不宜加工成炒米。煮硬了，米不容易熟。媽媽是個巧手，飯坯煮的不硬不爛，恰到好處。我家每年在雙搶過了，太陽正烈的時候煮飯坯。那時候飯坯容易晒乾。曬好的飯坯收藏起來。等到臘月，搵糖果子的時候到了，再拿出來，上沙鍋里炒，一粒粒飯坯在高溫下爆成了一個個米花。

父親有一手搵糖的好手藝。生產隊的時候就在大隊搵糖，後來分田到戶，就自家開了糖坊。初夏的時候，就收購了很多大麥，晚稻收上來後，再購進大米。快進臘月了，父親準備熬糖稀。把大麥發芽，大米蒸熟，把它們拌在一起發酵，熬成糖稀。父親熬得糖稀很好，味道很正，不僅本村，連相鄰的村子也來我家搵糖。糖果子要吃到第二年的早春插秧的時候，有時放糖果的罈子沒有密封好，走了氣，糖果就會結成團。

春天孵小雞的時候，家人會買回蜷雞（沒有孵化出來的小雞），用水煮，然後蘸上調料吃。秋天是吃巢湖大閘蟹的時候，買上幾斤，用水清蒸，就是難得的美味。可惜我那時年紀小，只吃螃蟹腿。而炎炎的夏季，買上二三兩巢湖的白米蝦，用幾個青椒炒出來就是一盤極下飯的菜肴。

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