我的心愿是喝下一整個春天，春天卻只贈予我這6款綠茶

最新 03-28

休對故人思故國，

且將新火試新茶，

詩酒趁年華。

——蘇軾

春天一到，草長鶯飛，百花齊放。沉浸在溫暖的春光里，總讓人感覺有美好的事情，正在悄悄醞釀，正在款款而至。我是一個很喜歡在自己的生活里，搞點有儀式感的事情做一做的人。春天的儀式，總是少不了喝一肚子綠茶這一樁。

每每到春天，內心就會生髮起要喝完所有綠茶的念想，但顯然我的錢包滿足不了幾百種綠茶的呼喚。退而求其次，那就把目標定為認識綠茶吧，至少可以望梅止渴。

等鼴鼠學習有成再來分享給大家。今天要介紹的幾款綠茶都是鼴鼠有直接品嘗經驗的，寫出來讓想喝而不曾喝的人「望梅止渴」一下，要想雲川深處那屬於茶的春天。

西湖龍井

出生地：杭州西湖

外形嫩葉包芽，扁平光滑。

入水明凈，顯豆香或花香。

徘徊龍井上，雲氣起晴晝。

澄公愛客至，取水挹竇……

但見瓢中清，翠影落碧岫。

烹煎黃金芽，不取穀雨後。

同來二三子，三咽不忍漱。

——虞集

龍井茶產於何時沒有確切的史料記載。「龍井茶」這個名字要到元代才有。首次以龍井之名作為貢茶的，是在清代。乾隆六次南巡，四次龍井問茶，把龍井茶推向了綠茶的至尊地位。龍井茶確認產區出自正宗西湖五大字型大小（獅、龍、雲、虎、梅），後來拼配後並歸為西湖龍井，可從香氣和滋味上判斷是否上品。

西湖龍井按照芽葉可以分成三等：全部嫩芽製成，稱為「蓮心」，一芽一葉稱為「旗槍」，一芽二葉稱為「雀舌」，品級依次下降。按照採摘製作時間可以分為明前龍井和雨前龍井。按照茶香可以分為豆香、花香和青草氣。豆香為傳統龍井味，青草氣為次品。

越早的春茶，價格越高。龍井茶區，原先種植的都是本地群體種茶樹，發芽比較遲，產量也不算高。後來研究出3月下旬可以開採的龍井43號，43號相對於群體種較為勻整漂亮，但不耐泡。

其實即使是群體種，明前也是不耐泡的。袁枚在《隨園食單》中也有類似的表述：清明前者，號「蓮心」，太覺味淡，以多用為妙；雨前最好，一旗一槍，綠如碧玉。

更多關於綠茶及明前龍井的內容，詳見之前的文章：

《人間三月的早春之味丨明前龍井》

洞庭碧螺春

出生地：蘇州洞庭山

條索微黃，白毫密布，如銅絲條。

有花果香，回甘清澈悠長。

洞庭碧螺春，時有惠風徐至，

贏得嫩香盈抱，綠唾上衣妍。

想見蓬壺境，清繞御爐煙。

——清·李蒓客

碧螺春產自江蘇蘇州洞庭湖，與龍井茶一樣都是三月末上市，色、香、味，不減龍井，而鮮嫩過之。碧螺春有特殊的花果香，據說是因為在產地里茶果間種，茶芽萌發之際，也正是果樹開花之時。芳香物質瀰漫於空氣，被茶樹吸收。

碧螺春采一芽一葉，製成一斤碧螺春需要6—8萬個芽頭，殺青、抖散、團揉、平揉、做形、提毫，全在一口鐵鍋里完成，手不離茶，茶不離鍋，一氣呵成。

碧螺春多白毫（白毫的多寡也是判定碧螺春正宗與否的一個重要標準），白毫富含氨基酸，因此碧螺春有其他綠茶所沒有的鮮味。由於碧螺春十分鮮嫩，因此用80℃左右的水，採取上投法沖泡，先注水再落茶。干茶會迅速沉落，在水中重現碧綠。

和西湖龍井一樣，市場多愛明前茶，但是這個時候的茶味道很淡，價錢很貴。雨前茶，牙葉更大，炒青出來，更耐泡，價錢也更加實惠。

六安瓜片

出生地：安徽六安

片狀茶葉，寶綠帶霜。

無芽頭與芽梗，茶湯青翠。

天下名山，必產靈草。

江南地暖，故獨有茶。

大江以北，則稱六安。

——許次紓《茶疏》

由於片狀茶葉像葵花籽，遂稱「瓜子片」，統稱「瓜片」。六安產茶歷史久遠，瓜片茶的流行卻是近百年的事情，產生的時間大概在1905年前後。真正出名是因為葉挺的喜愛，新中國成立後，六安瓜片成為中央軍委特供茶。

六安瓜片只摘最嫩的葉片，不要芽也不要梗。瓜片是唯一每片葉子單獨採的茶葉——先採第二葉，隔一兩天再采第三葉，以此類推。

一般在穀雨前後採摘，採回就攤晾，不能太陽直曬。殺青時，先炒生鍋再炒熟鍋，邊炒邊拍，使葉片合起來形成瓜子形狀。再次是乾燥烘焙，烘焙又有好幾重工序；而後的拉老火，更是費時費力。瓜片的製作可以說是綠茶中工序最為複雜的了。

最重要的是，六安瓜片只有通過手工炒制，才能最大化保留其色澤和香味。成型後的六安瓜片，寶綠帶霜，泡出來也很好看，比其他綠茶更濃，香氣清高，嗯，適合送禮！

太平猴魁

出生地：安徽黃山太平縣

色澤蒼綠，條索厚而緊實。

茶湯清涼，鮮甜帶蘭香。

葉厚魁壯色深綠，

蘭香湯清回味甜。

經常被問，葉子很大很長，泡在水中是碧綠的，這種茶是什麼？嗯，這麼說大概率就是太平猴魁了吧。太平猴魁用一芽兩葉的鮮茶製作，做出來的干茶很大。太平猴魁的核心產區在猴坑、猴崗、顏家村三個村莊，這裡出產的茶代表最正宗高山猴韻。

猴魁的採摘相對於其他綠茶要晚，大概在四月下旬。核心茶區海拔高，明前無法開採。猴魁的製作要深鍋快炒，二兩鮮葉兩三分鐘就起一鍋。緊接著就開始做形：拿起茶葉在鐵紗網上理平理直，葉片包芽尖，邊緣往裡折一道壓實，片片互不重疊，之後壓平焙乾，焙火同樣是個細活，前後連續多次，長達十七八個小時。誒，做份茶葉實在不易。