酸菜魚如何在家裡做到肉質非常細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩

酸菜魚

酸菜魚：片魚片一定要把魚皮的水吸乾淨，這樣魚肉不容易滑動比較好操作。小心的順著魚肉生長的方向下刀，這樣才容易保持魚肉完整不碎。魚片太薄煮的時候容易碎，太厚則影響口感，酸菜的選擇也很重要，酸菜要選那種大葉酸菜而非東北酸白菜，這樣才會味道醇厚。

做這道酸菜魚首先需要準備以下所需用料：

主料：草魚片（或者黑魚） 500克 酸菜 300克 蔥段、薑片、大蒜、泡椒、小米辣、花椒 適量

輔料：辣椒油 50毫升 辣椒醬 少許 鹽 1勺 澱粉 適量 蛋清 1個

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酸菜魚的具體做法來咯，請看下面：

1、草魚片洗乾淨，一手按著魚片，一手用刀斜切將草魚肉片成薄魚片，用清水泡5分鐘，瀝干水，放入碗中加入澱粉、鹽、蛋清，抓勻腌制10分鐘，備用

2、魚片好後剩下的魚骨，洗凈放置一邊。

3、酸菜洗凈和少量小紅辣椒切成2厘米的小段。

4、鍋中熱油，蔥、姜、泡椒倒入鍋中爆炒香。倒入酸菜和小紅辣椒段翻炒數下，聞到香味即可。

5、加入適量的開水燒開，將魚骨放入鍋中，水開後小火慢熬10分鐘。

6、 魚骨和酸菜煮好後用漏勺撈出，放入乾淨的大碗中。

7、鍋里湯再次燒開加入腌制好的魚肉，煮1分鐘後輕推攪拌，煮好的魚肉發白沒有血色，即可關火裝湯。

8、連湯帶魚全部倒入剛才裝酸菜的大碗中，碗中放上小紅辣椒碎、花椒、蒜泥碎。

9、將鍋洗凈擦乾，倒入辣椒油燒熱，燒熱的辣椒油直接澆在蒜粒辣椒上即可！

10、酸菜魚搞定啦，有什麼好的建議可以私信留言給我哦！

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據說這樣做的人都變帥變美了呢(#^.^#)

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