【娛樂正當時】腌篤鮮

每天下午五點

娛樂正當時

陪你走歡樂de下班路~~~

又到了每周三吃貨俱樂部的時間啦~

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今天我們吃什麼呢？

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答案是

腌篤鮮

腌篤鮮，屬於江南地區漢族特色菜肴，來源於徽菜，現已是上海本幫菜。徽菜，蘇菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。

「蘇州的做法是鹹肉，鮮肉（也可以湯骨，小排）和春筍一起燉。現在有些變化可以加入百葉結或者萵苣筍，更清甜。湯是清湯。最好吃的還是家裡媽媽做的，火候剛好，店裡做的一般煮的時間短，味道還沒完全出來。」

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「在江南，我們這邊的做法一般是用一半鮮肉片，一半鹹肉片，肉片要帶點精肉的，要不太肥了，不要切太厚，都要開水過一過，去掉些油，差不多快熟了就加毛筍。姜和料酒都要放，剛燒出來湯還是比較清亮的，一頓沒吃完再煮的話，湯就開始渾了。」

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「所有食材都要汆水。

肉可以肥一點，筍很吸油的，肉瘦了筍不香。」

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今天的娛樂正當時，我們來聊聊

你吃過最好吃的腌篤鮮

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