喝龍井茶，我們喝的到底是什麼？

三、四月的婺源，初春時節，萬物復甦。

山中隱秘的古村落，粉牆黛瓦的徽派建築，漫山遍野的油菜花，梨花、桃花大肆鋪展在山坡上、田野里，到處是花的海洋。

行走在油菜花田的阡陌小路上，在一大片金黃色的世界裡，感受春天的氣息，不愧為中國最美的鄉村。

鎮頭鎮張村茶園基地，深藏大山裡的村莊，村內方圓二十里都是茂密的森林，清砂河水質清澈長達六十多里，山高，環境好。小溪溝里都是田螺，山雞隨時會飛出來，還有小松鼠也是常客。

走進茶園，撲面而來的是清新的空氣和和疊翠的山巒。春天裡的茶樹，悄悄地萌發了芽葉，散發春茶的馨香。採茶人在最好的時機，把這些芽採下，用心製作，留住她最自然的芬芳。

茶樹與茶樹之間，長滿了野草，要除去它也夠費勁的，每年都要人工除草，等茶樹再長大一點，雜草就鬥不過茶樹了，茶蓬會佔領更多的領地。

茶園雜草叢生是因為不使用除草劑。除草劑要是用上一次後，接下來三年幾乎都會「寸草不生」。

附近還有一澗山泉流過，味道異常甘甜，茶園中的茶樹長年累月「喝」山泉長大，所以我們的茶有種特別自然的甜味。

經過漫長的冬季，茶樹體內的養分得到充分積累，加上初春氣溫低，茶樹生長速度緩慢，此時的芽質比較好。

一斤茶葉多則達數萬個茶芽，重複的動作要做數萬次。春茶尤其是頭采，就是第一波芽頭，首先芽頭比較小、還有比較少，一個熟練的採茶工，一天采不了5斤茶青，加工出來只有一斤。

所以，大家可以猜的出來，採茶的工錢按斤算的話，會比較貴。等天氣轉熱，芽頭就是快速成長，那時候的每斤的採茶工錢就便宜不少。

明前茶氨基酸的含量相對後期的更高，且具有苦澀味的茶多酚相對較低，這時的茶葉口感香而味醇。再者清明前茶較少受到農藥污染，特別是頭採茶，更是一年中品質最佳的。

清明前氣溫普遍較低發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，所以又有「明前茶，貴如金」之說。

所以首採的春茶口感最為豐富，是一年只有一次的極品茶。愛茶的朋友，記得不要錯過了。隨著天氣轉暖，茶葉生長速度加快，同樣粗細的茶芽，首采比之後的春茶會更耐泡。

春天最好的美味已經形味初顯，陣陣的茶清香味撲鼻而來……

婺源龍井茶和西湖龍井茶的區別是芽頭會長一點。

干茶香一般是豆香。等茶葉全部被浸潤了後香味就在湯里了，好的龍井口感應該首先是鮮爽，喝完之後會感覺到回甜。

湯色明亮，帶一點點嫩綠色。

葉底肥厚，飽滿鮮活。

婺源龍井的特點：高香、湯碧、味厚、汁濃。

我們喝龍井茶，喝的到底是什麼？

喝的是鮮爽和回甘，喝的是花香和山野氣息。

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