喝一口西湖龍井，讀讀杭州這座城

杭州第二天，我們都是在滿覺隴的茶山上度過的。

滿覺隴，是杭州西湖南邊的一條山谷，「滿覺」意為「圓滿的覺悟」。讓滿覺隴飄香千里的應是「滿隴桂雨」，每年秋天，路兩旁的桂花盛開，香滿空山，落英如雨，高濂曾寫《滿家弄看桂花》：秋時，策騫入山看花，從數里外便觸清馥。

但對於在早春來到此地的我們來說，滿覺隴最大的吸引力當屬龍井茶了。這裡的馬兒山又屬西湖龍井核心產區「獅、龍、雲、虎」中的「龍」字型大小產地。

10點，上茶山，這時的陽光還不到完全直射的角度，茶芽甚是鮮嫩。

大花還在沉睡，因為它知道沒人能抵擋這張為春意增添不少舒適度的睡顏；而有汪早已上崗守山，緊鎖眉頭，眼觀四路，耳聽八方，因為每一片葉子都像大骨頭棒子一樣珍貴。

我們被要求按一芽兩葉的標準採摘，揪端一棵棵成熟的芽頭，手感逐漸變成習慣，而時間軸也在說說笑笑、擺拍自拍和自帶的採茶bgm中咔咔快進。

按照套路，我們和自己「辛苦」採摘下來的鮮葉合影，但若按茶廠真實標準，我們就是一班要被扣工錢的低效員工。

幸好，茶廠不但沒有扣工錢，還為我們準備了至鮮大餐。

午飯後在等茶葉晾青的時候，中國茶葉博物館的原館長王建榮先生就帶我們走進一杯龍井茶，讀了讀杭州這座城。

王建榮先生總結了幾位在龍井與杭州關係中起到關鍵作用的人物。像南朝詩人謝靈運將天台宗帶來的茶樹種子，種在靈隱下天竺，成為龍井「茶祖"；後來辯才法師又將龍井茶樹移栽到獅峰山，常與蘇東坡一塊喝茶吟詩聊八卦，成就一段佳話；而白居易、高濂等人來到此處，更紛紛引領了喝龍井茶的風範……

品茶、聽茶、記茶。

我們聽故事的時候，一旁的茶青已經經過攤放，變得柔軟，散發出要攝人魂魄的香氣。

雲上茶葉公司的方總親自為我們演示了龍井茶製作過程中的殺青環節。雲上是我們此次春茶季龍井茶的合作夥伴，他們也是中國茶葉博物館與西湖景區集團的龍井茶生產基地。

看似簡單的動作中，實際包含了傳統的龍井炒制的十大手法：拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨。這些手法最早是在1958年被總結成文字版的，而至於這種炒茶技藝是由哪位在什麼情況下研發出來的，我們已無從得知。

炒制期間火候，指力，溫度，時間，各種要素都須拿捏得當，所以能在茶廠上手炒茶的師傅個個都是經驗老到。資歷越深者，就能負責龍井茶製作過程中最後的輝鍋步驟。

王建榮先生也回憶起自己當年在茶廠實習，負責最初級的燒柴工作，便已覺不易。他要隨著炒茶師傅的節奏控制火勢大小，一直蹲在灶後面，手上燙出許多泡來，晚上只能把手伸出被窩，四仰八叉地入睡。

明知炒茶不是一時半會能學會的，但茶廠師傅還是耐心指導，讓我們都過了過「燙癮」。

從邏輯上講，先是有了古今許許多多代「杭漂」對西湖之美的迷戀，再來這些人又紛紛在各個方面加深並擴大了杭州的魅力。而龍井茶作為杭州最具代表性的產物之一，儘是「人味」。

撰文 | 熊四

圖片 | 冰川

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