老婆新學的做飯技巧、學會這些，每次做飯又快又好吃

輕鬆切肥肉

切肥肉的時候，先把肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣不僅很省力，肥肉也不會隨意滑動。

抓碎蛋殼

手指沾水可以很輕鬆地抓住掉落的蛋殼。

做糖醋口味菜的技巧

炒糖醋魚、糖醋排骨等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜肴中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡 。

炒蔬菜的時候記得要大火

節省炒菜的時間，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫。

尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜里的維生素。

煮飯用涼水還是開水

蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那麼，這樣做的好處是什麼呢？

開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。

將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。

開水燒飯還不容易粘鍋，產生的鍋巴也少。

青菜加開水，炒出鮮嫩脆

想要炒過的蔬菜更翠綠好看，在烹調的時候加點小蘇打/鹼面，讓菜葉保持色澤油亮。

炒蔬菜的過程中如果鍋比較干，加點開水會讓青菜又鮮又嫩。千萬別加涼水，會使青菜變老。

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