這些沫兒，到底是留是扔？

?烹飪中會有很多沫子，比如煮肉的、煮麵的，還有煮豆漿的，這些沫子到底該撇還是該吃下肚子。

本期受訪專家

瀋陽市協會健康營養講師 周唯一

肉沫子不能要

給肉類焯水正確的方法，應該冷水下鍋，最先出現的一層深色的沫子，以及圖中黑色的物質，是不能保留的；而隨後出現的白色沫子，其實就是脂肪了，是可以保留的。而且，即便是第一遍焯水的湯汁，也可以放心燉菜做湯，只要將起初的那一層深色沫子撇掉即可。

煮穀類物質的沫子可保留

穀類食物，也就是大米、麵食這類，再煮至過程中產生的沫子，不應撇掉，因為它們正是穀類食物中散發出來的蛋白質。煮麵煮粥時，經常會遇到撲鍋的情況，其實只要在其中加入幾滴香油即可避免。

豆漿的沫子怎麼辦

豆漿在煮開的時候，會出現很多泡沫。

來說兩點：

1、豆漿第一次煮沸時，不應馬上關火，因為此時屬於假沸，應該煮夠8分鐘，才能將豆漿中的一些對人體有害的物質徹底破壞。如果沒真正煮熟的情況下飲用豆漿，會出現頭暈、噁心等中毒癥狀。

2、豆漿煮沸後出現的大量的泡沫，其實是豆漿中的皂甙和皂素，對人體非常有益，所以千萬不能撇掉。

不試不知道

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