白茶日晒後會發生什麼變化？

這段時間，白茶日晒的場景遍布福鼎白茶區。

新採的茶芽薄薄一層平攤在竹編上，一排排擺放在房前空地上、茶園山坡上，盡情的吸收著閩北早春的溫度，散發出比香水還美的清新香氣。一連幾天，反覆進行。

現在也只有早春的白茶才能享受到這樣的待遇了，因為這個時候既不是雨季，陽光又溫暖而不強烈，外加北風和煦、空氣也不潮濕。最重要的是早春茶產量少，有限的量通過人工就能對付得過來，可以慢悠悠的去打理。可要是趕上茶青大量上市的夏秋茶，那可是怎麼曬轉得過來啊，天氣配不配合還不說，光是安排竹編那得整多少，每天還得反反覆復、搬進搬出。

所以白茶一年中最好的茶出在早春，不僅僅是因為原料品級高，跟它所保持的傳統製作流程也有關係。

我走過很多茶區。發現最神奇還是白茶，不炒不揉，晒晒然後烘一烘就成茶了。這個很難去解釋，只能說是由白茶茶樹品種自身的生物特性決定的，它就是要這樣製作才好。別的茶不炒不揉就是做不出來茶。我們不得不佩服先輩們的智慧和經驗，如此帶有神秘色彩的白茶製作方法都能摸索出來。

白茶的曬太陽過程本質也就是萎凋。這一點跟別的茶日晒的性質倒差別不大。只不過白茶對於萎凋的要求更加精細化，就算是早春正常的好天氣也要日晒的過程也要反覆持續三天到四天。它是一個緩慢而繁瑣的過程。

通過長時間的日晒萎凋讓茶青的水分緩慢的蒸發出去，讓細胞膜變得通透，酶的活性被激發。在這個過程中緩慢的水解和氧化作用就發生了，茶葉的內含物質得到轉化，裡面分子級的秘密只有化學家知道。

簡單說，「萎凋目的非常單純。就是通過上述一系列變化，來揮發鮮葉的青臭氣，繼而發展茶香，形成白茶自然的外形和內質特徵。」

曬好的白茶後面就會拿去分垛分批細烘，繼續蒸發水分，促進內質轉化。

……

（圖片來自福鼎茶區）

【2018年白茶新茶】

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！