周未斗門小朋友煮給家人吃 十款鮮掉眉毛的蒸菜食譜!
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十款鮮掉眉毛的蒸菜食譜大全,
懶人當家做大廚,
三碗米飯都不夠!
1
蒸 出 粒 粒 香 滑 雞 翅
用料:
雞中翅;木耳;枸杞(裝飾用);姜;
紅薯澱粉;生抽;料酒;
胡椒粉;花椒粉;白糖;
做法:
雞翅浸泡半小時以上,中間換水
瀝干或擦乾水分,從中間剖開,剁小粒
剁好的雞翅加入生抽、料酒、胡椒粉、
少量花椒粉、白糖和薑片腌制半小時以上,
時間越長越入味(可腌制過夜)
木耳泡發洗凈,枸杞洗凈用涼開水浸泡
雞翅蒸之前拌入適量濕澱粉
木耳鋪在盤底,雞翅擺在上面
水開後放入蒸鍋,中火蒸15分鐘關火
撒入蔥花和枸杞即可
2
超 入 味 清 蒸 魚
用料:
魚1隻;姜1-2個;蔥1根;鹽適量;
料酒適量;李錦記蒸魚豉油適量;
食用油適量;
做法:
準備材料。將魚清理洗凈,姜切成薑絲,蔥切長段或絲(薑絲可留一些蒸魚時用,因為樓主不喜歡吃蔥,所以切長段好挑出來哦)。用刀將魚表面劃幾道橫。
腌制除腥。魚裝盤,表面抹上適量鹽;放入薑絲蔥段(還會把薑絲放入魚肚魚嘴,塞入魚表面的劃痕里,可以除腥味,生薑味也不會太重的哦);在魚兩面淋上料酒。腌至少20分鐘以上,腌制過程中,可以將魚翻一面繼續腌,使魚兩面都入味。
蒸魚。將盤裡的魚立起來,魚肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開後,把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘,蒸太久魚肉會變老。
起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用(倒出盤裡的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果)。
淋油。在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然後鍋中倒入適量的食用油(可以用花生油等),無需太多。燒熱後淋在魚身上,會發出滋啦啦的聲音。
回味入味。本來淋油完就OK了,為了更入味,可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗,接著把小碗里所有的汁攪一攪,重新澆回魚身上(可以嘗一下汁夠不夠咸,不夠的話在汁里加一點點鹽)
3
粉 蒸 肉
用料:
蒸肉米粉;五花肉;姜;
蔥花;醬油,料酒;
做法:
五花肉切塊,用料酒醬油生薑腌一個小時,然後加米粉拌勻。
芋頭或南瓜或土豆切塊,加一點鹽拌勻,平鋪到盤中墊底,把拌好的肉放在上面。
水開後上鍋蒸,中小火一個半小時即可,出鍋前撒蔥花點綴。
烹飪技巧:
用料:蒸一個半小時五花肉入口即化。
4
肉 末 蒸 豆 腐
用料:
嫩豆腐(內酯豆腐);豬肉末;
小蔥;油;生抽;生粉;
做法:
下面來說說做法,關於這道菜要用到的豆腐呢,最好是選用嫩豆腐,這樣的豆腐吃起來口感嫩滑。如下圖所見,內酯豆腐就是嫩豆腐。
將肉末放入一碗中,在碗內加入生抽、生粉和少許油,抓勻,腌制十分鐘。將嫩豆腐切好,切成長寬高各1厘米的小立方塊,平鋪在碟子里,鋪一層就夠了,多出來的豆腐就放到另一個盤子里,可以蒸兩盤。將小蔥切碎。
先將豆腐放一會兒,然後把豆腐出來的水排掉。
鍋內熱油,油熱後放入腌制好的肉末,將肉末炒一下,用鍋鏟將肉末快速攪開,炒的時間不要太久,因為等一下還要蒸。
在豆腐上淋上一些生抽,然後將炒好的肉末平鋪在豆腐上。
沸水蒸十分鐘,撒上蔥花(純屬點綴,為了美觀),這道菜就算完成了。
5
清 蒸 大 閘 蟹
用料:
大閘蟹3隻;姜1小塊;大蒜3瓣;
小蔥1棵;生抽15ml;
香醋15ml;香油15ml;
做法:
將大閘蟹刷洗乾淨,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開
蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右
老薑洗凈去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗凈切碎
將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用
將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可
6
排 骨 蒸 豆 腐
用料:
豆腐600克;排骨300克;黃豆醬10克;
蚝油5克;鹽5克;雞粉3克;生粉少許;
做法:
豆腐切塊,排骨洗凈斬小件
排骨用黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉調味腌制
把豆腐和排骨擺盤入爐,待水開後大火蒸10分鐘左右,取出撒上蔥花便完成咯。
7
冬 菇 蒸 鵪 鶉 蛋
用料:
冬菇一盒;鵪鶉蛋一盒;鹽少許;
雞精少許;麻油少許;
芝麻少許;蔥少許;
做法:
先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗乾淨,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鵪鶉蛋。
然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。
水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止。
把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。
然後把蔥花,芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面。注意,麻油不要放太多~(此時已經可以食用,但是個人認為弄個芡汁淋在冬菇蒸鵪鶉蛋上面更加好看而且好吃)
把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面就可以吃啦。
8
梅 菜 扣 肉
用料:
五花肉;梅乾菜;生抽;
老抽;冰糖;八角;桂皮;
蔥姜;鹽;油;白酒;
做法:
梅乾菜浸泡一夜,清洗幾次去掉泥沙,蔥切段、姜切片備用
五花肉清洗乾淨後,加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒,放入砂鍋中,大火燒開轉小火
燉煮20分鐘,拿出後趁熱抹上少許的老抽
鍋里抹薄薄一層油,將肉皮向下放入鍋中,小火慢慢煎烤
直到肉皮顏色金黃,油脂溢出,將肉塊四面都煎制一下至上色
靠出的肥油撇出
泡好的梅菜放入鍋中
倒入剛才煮肉的肉汁,加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味,小火燜煮15分鐘
煎好的肉稍涼後切成片
肉皮向下,均勻排在飯碗中
上面鋪上梅菜
放入高壓鍋中蒸制
20分鐘後放氣開鍋,將蒸出的肥油濾出
接著放入蒸制20分鐘,蒸好的肉再次將肥油濾出
找一菜碟,倒扣即可
9
古 法 蒸 茄 子
用料:
茄子350克;肉絲60克;
香菇5朵;紅棗4個;生薑2片;
做法:
瘦肉洗凈切成細絲;干香菇用清水泡發,去蒂擠干水,切成細絲;紅棗也用清水泡發,去核切成細絲;姜去皮切成細絲
茄子去頭尾洗凈,切成5厘米長的細條,放入沸水中汆燙1分鐘,撈起瀝干水
將瘦肉、香菇、紅棗和薑絲置入碗內,加入1湯匙油、3湯匙蚝油、1/3湯匙白糖、1湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/2杯清水拌勻,做成古方醬料
將古法醬料放入焯過水的茄子條中,拌勻,或者取一深盤,以鋪一層茄子條,舀入一層古方醬料的方法,將茄子條疊加成梯型
淋上1湯匙油,蓋上一層保鮮膜燒開鍋內的水,放入茄子以大火隔水清蒸15分鐘,即可出鍋
10
清 蒸 白 蘿 卜
用料:
白蘿蔔一根;鹽少量;
蚝油少量;香油少量;
花椒油少量;香蔥三根;
做法:
長條白蘿蔔切薄片,碼入盤中;香蔥切碎。
碼盤好的白蘿蔔放入蒸鍋,水燒開後大火蒸十分鐘左右(如果不是新鮮的蘿蔔,要適當延長蒸的時間,以用筷子一戳就爛為好),離火。
乘熱從蒸鍋中取出,將盤子里蒸出的蘿蔔湯汁倒入一小碗里,做調汁用。
首先將鹽加入熱湯汁,使其溶化,然後分別加入蚝油、香油、花椒油,並根據自己喜好的口感調節味道和用量;
將調好的調料汁澆在蘿蔔片上,撒上香蔥碎,上桌。
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