比湯麵香濃比炒麵清爽，從小吃到大，從來沒有吃煩過

這是老公的最愛，隔一段時間不吃就會吵著要我做，其實這個飯我也很喜歡吃，只是常常被各種食譜擠的沒有時間做它。以後要計劃著常常做做，滿足家人的需要才是最重要的。

我們老家叫蒸麵條，也有地方叫滷麵、燜面等。做法也有區別，但總體用蒸的方法做出來的。蒸麵條喜歡用細面做，事實上用粗面也是可以的，這是個習慣問題。蒸麵條看起來簡單，其實操作中有些技巧，重要是要把握住乾濕度。我儘可能在步驟中說明白。

蒸麵條比較認肥油，五花肉是最佳搭配，最近摸索著用較多的蔬菜搭配小量肥肉做蒸面，既不油膩也營養豐富，還挺好吃的。傳統蒸面通常用芹菜、黃豆芽、蒜苔、豆角、蘿蔔等蔬菜單獨一種或者組合搭配五花肉，蒸面的調味方法也有區別，我家通常都是用最常用的油、鹽、醬油、香料粉，也有人喜歡加入鹵湯，風味自然也會有區別。

主料：細細的濕麵條 配料：蓮藕 黃豆芽 蒜苗 豬肉 西紅柿 洋蔥 調料：鹽 醬油 十三香 色拉油 細麵條放在籠格上，水開後計時，蒸八分鐘。買條鋪裡面條的品種很豐富，較細的面都可以用來做蒸面。

準備各種蔬菜。

將蔬菜改刀。

豬肉切片，我用了一點兒煮熟的肉。

麵條蒸好後及時出籠，自然散汽。

炒鍋倒油，油要稍多些，先炒香蒜苗段和洋蔥絲，再下西紅柿翻炒。

之後將所工蔬菜全部下鍋，加一碗水煮開，期間用醬油和鹽調味，鹽和量也要多些，保證麵條的鹹度。醬油可以根據自己的喜好添加，多了成品顏色較重，少了則較輕。

煮開之後，將鍋中的湯汁舀出來一大部分，之後將蒸好的麵條抖散鋪在上面，此時應該用小火或者暫時關火。

將剛剛舀出來的湯汁一勺一勺的澆在麵條上面，邊澆邊攪拌，儘可能均勻的讓麵條都粘上湯汁。湯汁的用量要把握好，用太多麵條會太濕，用太少麵條會太干。

用筷子在麵條中間戳洞，然後開火，小火蒸幾分鐘，這裡注意火候和鍋中水量的配合，別燒糊鍋了。如果覺得這樣操作比較難，可以將煮好的菜同湯汁一起把麵條拌均勻然後用籠格進行二次蒸制。

不太喜歡重色的飯，醬油放的比較少，顏色也較淺，蒸好的麵條，口感筋道，味道很香，春夏季比較喜歡這種吃法。

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