以茶入菜，吃出新境界！

以茶入菜符合健康餐飲理念

中國人常說病從口入，許多病都是吃出來的。現在很多菜肴都是多油、多糖、多鹽、多味精的，以至於吃出了「三高」， 吃出了許多疾病。越來越多的人開始講究如何吃出健康、吃出自然、吃出文化品位以及吃出一份好心情。

以茶入菜的茶宴自古有之，茶湯可替水入菜。同時，茶性要配合菜性，綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶，每一種茶都要搭配合適的食材，才能做出既營養又美味的菜肴。如苦丁茶配苦瓜，製作簡單，清熱去火；紅茶煮紅燒肉，去脂消油，健康養生；更有耳熟能詳的龍井蝦仁，清口開胃，降膽固醇。

烏龍蝦仁：龍井蝦仁改良版

聽一位杭州的資深廚師說，龍井蝦仁有時候並不是用龍井茶而是楊柳條代替，這是因為它比起龍井來，更能經得起高溫烹調。而這裡介紹的是龍井蝦仁的改良版：烏龍蝦仁。

「烏龍」是指烏龍茶，它本身也是一味葯，是介於綠茶和紅茶之間的半發酵茶。烏龍茶性平，不寒也不熱，富含氨基酸、維生素、微量元素等，茶多酚非常豐富。而蝦仁具有補腎通乳的作用，它與烏龍茶組成了性味相合的葯膳。

製作方法：1、將上好漿的蝦仁放入熱油中炒熟。撈起瀝干；2、將烏龍茶湯倒入鍋中，並放入蝦仁一起煮沸，蝦仁再次撈出瀝干；3、鍋中倒入少許烏龍茶湯，蝦仁，翻炒數下，即可完成。

苦丁茶配苦瓜：夏日消暑佳品

苦丁茶性寒，入口苦而回味甘甜，具有清熱消暑、明目益智、生津止渴、利尿強心等功效。沖泡苦丁茶一次別放太多，苦丁分大葉苦丁和小葉苦丁兩種，大葉苦丁一次放半根即可，小葉苦丁一次大概放幾片就可以了．否則會「苦」不堪言的。而苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑、明目解毒，苦丁茶配苦瓜是非常適合在夏季食用的消暑食品。

製作方法：1、將苦瓜挖空切片，加入鹽少許腌製片刻；2、將腌好的苦瓜片氽水；3、加入泡好的苦丁茶湯拌勻即可。

紅茶煮紅燒肉：去脂托肉香

茶宴的一大特點是少油、少鹽，講究健康。用紅茶事先煮五花肉，既能把肉的雜味去除，又襯托出肉香來。燒紅燒肉用的五花肉有較多肥肉，肥肉中的油脂含有大量飽和脂肪酸。而用紅茶煮過的五花肉，油脂就能被很好地去除。

需要提醒的是，紅茶煮紅燒肉，不是把紅茶與肉同煮，而是用泡好的紅茶茶湯與肉煮。燒紅燒肉不是要加水收汁嗎?用紅茶茶湯代替水來收汁就可以了。

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