每一個單縣人的思鄉回憶-單縣吊爐燒餅

最新 03-29

說到燒餅，應是全國乃至世界各地毫無距離感的一種美食，這樣的，那樣的，品種繁多，花樣各異，琳琅滿目。吊爐燒餅，單縣民間傳統麵食，以家庭作坊的形式傳承，至今已有百年多歷史，雖不是山珍海味，卻凝結著許多人的情思與鄉愁。

單縣的吊爐燒餅狀圓如月，上部弧狀隆起，通體橙黃油光，晶瑩脂膩，外酥里軟，餅皮金黃酥脆，裡面柔軟熟透，餅蓋灑滿芝麻，看上去宛如一件做工精巧的藝術品，形色俱佳，給人一種不可抵擋的食慾。入口香酥鮮嫩，余香溢口，回味久長。「吊爐燒餅趁熱吃！」這是每一個單縣人都知道的常識，因為剛出爐的燒餅焦香酥嫩，咬一口滿口留香，口舌生津。

它與傳統的火在下、燒餅在上的烤制方法不同，是火在上，燒餅在下。所用烤爐分為上中下三個部分。上體為火罩，有槓桿可以吊起，以石灰岩土粉製成穹爐（圓丘）狀，頂端開一圓孔，用來觀察火候和添放果木柴；中間是烤制鐵板和烤鍋（類似餅鏜，但帶有 4-5 厘米高的沿），鐵板原為鑄鐵，現也有用厚鐵板的；下部是放烤鍋的鐵灶，前面開一方形口。具體製作方法是：將和好的面擀制加油，用手揪成小團，捏成扁平圓形，上面蘸精選去皮白芝麻，下面蘸少許油；用果木柴先將鐵板和烤鍋烤熱，吊起爐罩，挪開鐵板，將捏好的燒餅均勻擺入鍋內，蓋上鐵板，放下火罩，繼續加火，同時往最下邊的灶堂里放紅炭灰，上烤下烘，使上下受熱均勻。由於完全是手工製作，成品圓而美觀，外焦而脆，內香而酥。

「啃個吊爐燒餅，喝碗羊湯，來一壺好茶給胃沖沖澡。」單縣特色小吃中，吊爐燒餅和羊湯可謂是絕配。但在當地人嘴裡，一個小小的燒餅，也可以演變出千變萬化的吃法，不把這些花樣吃個遍，可別說你是個吃貨。

最普通的吃法，趁熱直接吃，外殼焦香、芝麻香味濃郁，五香夾心綿軟鮮香，回味無窮。燒餅夾牛肉，傳統的高檔吃法。不少燒餅攤選擇和燒牛肉攤檔挨著，就是這個原因。夾油條、面泡子。這是傳統絕配，焦香酥脆，絕對能夠征服所有人的舌尖。菏澤東明粉肚比較有名，那滑爽，那香嫩，夾進燒餅里，也是地道的菏澤味兒。燒餅夾生菜，荷包雞蛋，再夾上一兩片上好的裡脊肉。那滋味。。。讓你忘掉啥是肯德基、麥當勞。夾烤羊肉、烤雞腿或其他烤串，肉食動物的最愛。