第18期：綠茶不發酵而紅茶全發酵，為什麼？

我們來說說茶葉都有哪些發酵形式也就是製作工藝，按照不同的發酵形式又有哪些茶類。

首先先說發酵茶，它是指茶樹芽葉經過萎凋，揉捻，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶。例如龍井、碧螺春、珠茶、明前嚇目、眉茶等。

其次還有半發酵茶，這種茶又可劃分為兩種：輕發酵茶和重發酵茶。輕發酵茶是指不經過發酵過程的茶，這種茶氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。例如白茶、武夷、水仙、文山包種茶、凍頂茶等。而重發酵茶是指烏龍茶。

此外還有全發酵茶，它是指100%發酵的茶葉，因沖泡後茶色呈現出鮮明的紅色或深紅色。其中可按品種和形狀分為下列兩類：按品種分為小葉種紅茶和阿薩姆紅茶；按形狀分為條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

最後還有後發酵茶，後發酵茶中最有名最被人熟知的就是黑茶。以黑茶中的普洱茶為例，它的前加工是屬於不發酵茶類的做法，再經渥堆後發酵而製成。

茶葉中發酵程度會有小幅度的誤差，其高低並不是絕對的，按照發酵程度，大致上紅茶為95%發酵；黃茶為85%發酵，為半發酵茶；黑茶為80%發酵，為後發酵茶；青茶為60%~70%發酵，為半發酵茶；白茶為5%~10%發酵，為輕發酵茶；綠茶的完全不發酵的，在製作過程中沒有發酵工序。

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一杯茶，一間房。

下一期：烘焙越久的茶葉越好喝？不是的！

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