植物也會分泌奶？植物奶取代動物奶？關於動植物奶幾個錯誤認知

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作為一枚乳糖不耐的樂活君，喝牛奶就拉肚子，只好尋尋覓覓轉向愛上植物奶。近年來市面上多湧現的是豆奶，各種花好稻好的說法，也算是打開了一番新天地。小編也曾一度天真以為植物奶可以取代動物奶，但事實真的如此？

植物也會分泌奶？

彷彿一時間，市面上的 「植物奶」（主要是豆奶）開始多了起來。很多人會冒問號，植物怎麼會有 「奶」？

其實植物奶並不是指植物分泌的乳汁，而是以植物為原料生產出來，成為類似牛奶顏色和口感的飲料。初衷主要是提供給不喝動物奶（如素食者）、對動物奶過敏或動物權益保護的人等。

作為國際咖啡連鎖巨頭，星巴克早在多年前就已開始研發各類純素飲品，豆奶、椰奶、杏仁奶，最近還在英國新推了一款蔬菜燕麥奶。Pret、7-Eleven和Trader Joes在這兩年也都增加了素食奶產品。

據報道，英美國家的動物奶需求正急劇減少，各類乳製品公司更是不斷轉型探索植物奶的品類與功效。就這樣，植物奶如火如荼風靡起來！

根據BCC Research公司2016年3月的市調報告指出，2014年全球植物奶的市場規模已達58億美元，更將於2019年成長至109億美元。與此同時，植物奶的口味正朝著多元化發展。

直到前段時間看到一則新聞：比利時一對長期吃素的夫婦，在自己寶寶三個月大的時候，使用植物奶代替母乳餵養，最終導致小孩因營養不良和嚴重脫水而死亡。

震驚之餘，我們也許應該更理性和辯證地看待兩者之間的區別和營養成分、以及對健康的影響！

植物奶真能取代動物奶？

動物奶最常見的是牛奶、羊奶，還有全脂、低脂、脫脂之分。但植物奶的種類更多元，除了最傳統的豆奶之外，各類堅果也成為原料，還有一些蔬菜奶、豌豆奶等等。

但到底是動物奶好，還是植物奶好？兩方的支持者各有一派說辭。下面就來看看這兩種奶在營養價值上的差別：

植物奶的優點在於含膳食纖維，且膽固醇及飽和脂肪酸含量較低；但牛乳（動物奶代表）在蛋白質、鈣質，乃至於維生素A、B群的含量都高於植物奶，因此難以完全相互取代。

根據《食力》所報道的數據，下圖分別表明動物奶（左邊）與植物奶（右邊）各自在營養成分中的差異：

可以看到，植物奶相對具有 「調節血脂」 功效，牛乳則具有 「骨質保健」 的功能

各執一詞，未嘗不可！

從營養價值來看，它們兩者都有獨特優勢，不可相互替代。而從環境保護角度來說，植物奶在能耗消耗方面較有優勢。

植物奶，種植原料穀物等所需消耗資源遠比飼養乳牛來得少；而動物奶，生產每公升鮮乳所排放的二氧化碳約為豆漿的6.74倍。另外一部分民眾則是為了保障動物權益、保護環境等理由而選擇植物奶。

雖然身邊有很多像小編這樣乳糖不耐或乳品過敏的人群存在，但不同體質者的營養需求也存在差異，所以所謂極端抵制動物奶的行為，我們可是持保留態度。

在抵制動物奶之前，不妨更深入了解有哪些合規 「動物友好」 的生產方式，被用在飼養與生產動物奶上，才更有意義。

LOHAS始終主張的是 「均衡膳食」，即：如果每日能夠吃到六大類食物（全谷根莖類、豆魚肉蛋類、低脂乳品類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類），就基本代表可以吃到六大類的營養素（碳水化合物、蛋白質、脂肪、水、維生素、礦物質），這才是人類生命永續的保障。

物競天擇，我們經過幾千萬年的進化，以 「超級物種」 的形式在地球上發揮主觀能動性，這是自然演變的結果。尊重進化也是尊重自然的方式之一。不極端不偏見，才是樂活族該有的飲食生活態度。

拓展閱讀：關於動植物奶的幾個錯誤認知

豆漿里的鈣質夠不夠？

黃豆的鈣質多殘留於豆渣，豆漿內含量並不高。植物所含的其他物質也會影響鈣質吸收，因此植物奶較難補充鈣質。據測，鮮乳的鈣質會比市面上最常見的植物奶（豆漿、米漿及燕麥奶）多出6.5-24.5倍不等。

植物性蛋白質比動物性蛋白質更健康？

基本上動物性蛋白質較容易被人體利用。而無論動、植物性，只要蛋白質攝取過多，就會增加鈣質流失哦。依一般國人飲食習慣也不太可能會攝取過量蛋白質，因此不必過度擔心！

包裝豆漿保存期限長是因添加防腐劑？

市售包裝的植物奶同樣是不能添加防腐劑的。目前主要是利用密閉式生產系統、溫度控制、殺菌及封閉式充填包裝才能延長保存期限。

「植物飲料喝一杯~」 本期互動：請留言您對植物奶與動物奶的看法

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