在外就餐易發胖怎麼辦？專家教你避開這些「高能菜」！

親朋聚會、工作太忙、約見客戶……現代人在外就餐的機會越來越多。調查顯示，經常在外就餐的人更容易發胖，這可能跟常吃高脂肪、高能量的菜品有關係。眾所周知，炸茄盒、炸丸子等油炸菜和香酥雞、香酥肉片等香酥菜脂肪含量很高，除此之外，還有哪些屬於「高能菜」？

「水煮」類菜肴。水煮魚、水煮肉片等菜肴雖然名字里有「水煮」二字，但並不健康。國家高級烹調技師張亮解釋說，為了讓其口感更好，烹調這類菜肴需要大量油，導致魚和肉片表面裹了很多油，常吃容易能量超標，增加肥胖危險。更讓人擔心的是，某些餐館為了降低成本，可能會在油上做手腳，因此烹調這類菜肴的油即便不屬於「地溝油」，質量也不會好太多，可能被反覆加熱利用，帶來致癌風險。

「干鍋」類菜肴。干鍋筍、干鍋菜花、干鍋土豆片等干鍋菜往往是把熟了的食材泡在半鍋油里，用酒精燈在下面持續加熱。除了脂肪含量高的問題，山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授綦翠華補充說，干鍋菜還有三大隱患，一是製作過程中加熱時間較長，嚴重破壞蔬菜的營養；第二，長時間加熱導致糊鍋，易產生致癌物質；第三，含鹽量較高，吃多了容易增加高血壓風險。

「干煸」類菜肴。干煸豆角、干煸茶樹菇等干煸菜，傳統做法是用少量油長時間煸炒，但現在大部分餐館都為了省事，直接油炸。除脂肪含量超標，干煸類菜肴中很多維生素在油炸過程中會被破壞，比如B族維生素、維生素C、維生素A等。此外，干煸豆角還可能外焦里生，沒有徹底做熟，其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時揮發出來，導致食物中毒。

「鹹蛋黃焗」類菜肴。烹制鹹蛋黃焗南瓜等菜肴時，需要將鹹蛋黃提前用油煸炒半分鐘到一分鐘，才會使鹹蛋黃變軟翻沙、香氣濃郁；南瓜等需要進行高溫油炸，才能達到外酥里嫩的效果，因此這類菜往往脂肪超標、維生素損失。此外，還存在一個大隱患——鹹蛋黃中的膽固醇在高溫和空氣的作用下非常容易氧化，形成膽固醇氧化產物。研究發現，這類物質會引起人體血管內壁損傷，誘發動脈硬化。

小貼士

帶孩子在外吃，八項注意

1.選擇相對正規的餐廳。盡量選擇自己熟悉、比較正規、知名度較高的餐廳。如果沒有，可就近找一下，但注意觀察餐廳整體衛生條件，廚房是否開放，人氣是否比較高等。因為餐廳衛生差，消費者沒有理由相信他們提供的菜是衛生的；人氣不高，食材消耗少，有些食物可能不夠新鮮。

2.點清淡的主食和菜品。這主要考慮兩方面問題：一是孩子對鹽、油需要量很少，1歲內完全不用吃鹽，2歲內每天少於1克，3歲內少於2克，5歲前少於3克；2~3歲烹調油攝入量每天不超過15~20克，4~5歲不超過20~25克。二是吃清淡菜品有利於品嘗原料本身是否新鮮，口味重的菜容易掩蓋變質、有異味的食材。

菜品方面，推薦腰果蝦仁芹菜、木須肉、松仁玉米、清蒸鱸魚。避免點魚香茄子、干煸豆角、糖醋排骨等油膩菜品。主食可選擇五穀豐登、疙瘩湯、粥、清淡的餃子、玉米小饅頭等，少吃油條、油餅等。

3.告訴店員油鹽減半。大家可能都遇到過這種情況，明確告知「少油少鹽」，結果上來的菜沒什麼變化。這很可能是「少油少鹽」這個詞太含糊，廚師不知道多少才算「少」。我的方法是：明確告訴店員「油鹽減半」。如果菜依然油、咸、甜，可準備一碗溫水，涮一下再給孩子吃，湯拌飯最不可取。

4.點好菜自己先嘗嘗再給孩子吃。不僅要求家長嘗一下鹹淡，更要把住食物「新鮮關」。跟大家分享一個我的經歷：孩子很喜歡吃松仁玉米，出去吃飯都會給他點一份。一次，我幫孩子嘗菜，一股哈喇味從玉米的甜香中「脫穎而出」，顯然是松子已經氧化變質。

5.最好不點鮮豆類蔬菜。鮮豆類蔬菜（四季豆、豆角、扁豆等）含有植物紅細胞凝集素、皂素等有害物質，如果加熱不充分，吃了容易中毒。由於餐館上菜時間緊張、炒菜分量大，可能存在加熱不充分問題，導致有害物質殘留。安全起見，外出最好別給孩子點這類食物，如果想吃，家長要先嘗一下食材是否加熱軟爛。

6.含有生雞蛋的食物不建議吃。沒有熟透的雞蛋，不僅抗營養物質（生物素結合蛋白、蛋白酶抑製劑）等未能充分破壞，還可能存在沙門氏菌污染。壽喜燒、溏心雞蛋、含生雞蛋的沙拉及提拉米蘇都不建議給孩子吃。

7.給孩子帶餐盤和筷子。如果沒有自己帶，公共餐具建議用熱水燙一下再給孩子用。如果是聚餐，可先把孩子的飯菜單獨夾出來，避免交叉感染。

8.給孩子帶些食物，彌補營養不足。一般可以帶的食物包括水果、奶類、蛋類、主食等，如果是遠距離旅遊，可備一個車載冰箱。水果類：建議選擇需要去皮或外皮較硬的，如橘子、橙子、香蕉等。而草莓、樹莓等漿果，外皮很容易蹭傷，不建議帶。有的家長特別貼心，提前把水果削皮、切丁，這樣很容易讓水果招致微生物污染。奶類：孩子1歲後外出，可適量帶些牛奶或酸奶，如果開袋後一次沒有喝完，就不要繼續給孩子喝了。蛋類：比如鵪鶉蛋，營養好，個頭小，方便攜帶。如果一次能吃完，雞蛋也可以。主食：帶皮的芋頭、地瓜、紫薯，以及栗子等澱粉類堅果都比較適合。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！