龍井背後的10個真相，說完要被拉黑了……
杭州的春天真是望不盡的美好啊。西湖邊的柳枝咿呀作響，太子灣的櫻花成片迷人眼，山間嶺間各處茶村迎春摘綠。
不管是本地生活的，還是外來遊玩的，都愛看看美景，再帶走點鮮嫩滋味，眼耳口鼻全方位感受春。
每年這時候，最引人注目的一味莫過於西湖龍井。龍井除了泡茶，也有人拿它製作菜肴。
吃龍井菜最讓人疑惑的就是看著盤中雖有幾片龍井葉點綴，但吃起來卻絲毫沒龍井味。
而這道來自觀芷隱軒的茶香乳鴿，入味多汁又能帶著龍井的甘香。品味幾番，口腔之中就像啜入了茶水一般。
細問才知道這道菜並不尋常，需要茶藝師和廚師的通力合作：
茶藝師先採用冰泡的手法將茶水冷藏一夜，可使茶香濃郁又持久；廚師再用茶水調味、腌制乳鴿，低溫慢煮八小時後再烘烤上色，保證形色俱佳、細嫩多汁。
但一般家庭很少有慢煮機，所以花吃姐姐拽著大廚，討教如何用家常的方法炮製這一道美味。
試驗成功了一種做法簡單，美味依舊的家常茶香乳鴿，趕緊分享給大家！
PS:最後還有關於西湖龍井的10個秘密，買茶喝茶都請看一看，防坑防被忽悠，愛惜我們的錢包~
RECIPE
龍井乳鴿
材料
乳鴿 1-2隻 / 八角 2個 / 花椒 10粒
干辣椒 2個 / 姜 2片 / 蔥白 2小段 / 龍井 3g
調料
料酒 適量 /生抽 半勺 / 老抽 1勺
醋 半勺 / 蜂蜜 1勺 / 蚝油 1勺 / 鹽 適量
1. 冰泡龍井：取1泡 ( 約3g ) 的龍井放入玻璃杯或玻璃碗中，倒入100度的熱水。
熱水不用放太多，和茶葉持平的量。
1-2分鐘後，放入一碗的冰塊。
?用冰泡的方佛打開法品味龍井，仿了新世界：冷茶竟然也可以這麼甘甜這麼濃郁！
等待冰塊融化成水，期間不用另外加水。
?冰泡的原理：100度高溫的水可以最大程度激發出龍井的香氣。但高溫激發的香氣也有著不易持久保留的弊病，水溫高還會使茶湯有種燙熟感，影響鮮爽度。所以使用冰塊降溫，既可以讓茶香持久，又能保持鮮爽。
然後濾出茶湯，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。
? 經過這樣的泡製，茶葉中的好滋味基本都在茶湯之中了。如果保留茶葉一起冷藏，會使茶湯變苦。
2. 煮乳鴿：乳鴿一切為二，清洗乾淨後放入冷水中，泡出血水。取一鍋倒入冷水，放干辣椒、八角、花椒、薑片、蔥段，2茶匙鹽，煮至水開後再轉小火煮10分鐘。
乳鴿放入鍋中，加適量料酒，小火煮15分鐘。
3. 調醬汁：生抽半勺，老抽一勺，醋半勺，蜂蜜一勺，蚝油一勺，龍井茶湯一勺半。
4. 刷醬汁：烤箱220度預熱10分鐘，乳鴿表面均勻地刷一層醬汁。
5. 烤制：220度上下火烤制13分鐘。
期間拿出乳鴿再刷兩次醬汁。
? 多塗幾次醬汁，可以使乳鴿上色更漂亮，滋味也更濃郁。
烤制完的乳鴿表面亮麗，油潤又多汁。
? 如果直接烤，需要比較長的時間，乳鴿容易在長時間烤制中烤乾水分。先煮再烤，縮短烤制時間，又能達到多汁、上色均勻的效果。
6. 切塊：將乳鴿切成方便食用的小塊。
? 大廚的切法是：先切腿、然後切翅尖、翅中，剩餘部分切小塊。
7. 擺盤：底部擺了用高湯燉煮酥軟的白蘿蔔片，搭上乳鴿肉。之前冰泡完濾出的茶葉也不浪費，配合可食用花朵，一起加以點綴。
乳鴿肉緊緻細嫩又多汁，表皮酸甜的蜜汁，有著龍井香。舌頭靈敏的朋友，還能感受到龍井之中複合的蘭花香、瓜果香。
? 不同龍井的香氣不同，製作乳鴿使用的是觀芷隱軒自家的茶葉，帶著花香果香。
這個春天，光花吃姐姐的朋友圈就都是龍井的小廣告。龍井價格高昂，市面上好壞難辨，一斤幾百幾千都有，不懂茶的人難免被坑被忽悠。
吃完龍井乳鴿，又向觀芷習茶多年的店長孔小姐了請教了如何辨別朋友圈的假廣告，竟然了解到了此前不知道的諸多「秘密」。
今天決定冒著被好友們拉黑的可能，跟大家好好聊聊~
1. 今年龍井茶淡
新茶上市，孔小姐前去品嘗，發現味道較往年稍淡一些。以為是茶葉問題，再換一家味道仍淡。輾轉換了七八家，用了不同泡法，發現是普遍現象。
原來是杭州上一年冬天下的那場大雪，氣溫下降，對茶葉的影響。不過每一年出產的茶葉味道都有不同，所以喝茶人也都平常心。
2. 最貴的頭採茶不一定最好
氨基酸使得茶葉鮮爽，茶多酚讓其苦澀。茶葉往後生長，呈氨基酸減少，茶多酚增加的趨勢。
到了夏秋，茶葉幾乎都是苦澀味了。所以龍井一年只收春一季，夏秋冬修剪枝葉，儲蓄養分。
春天採的第一批茶叫「頭採茶」（市場均價4800元左右/斤），清明前採的茶叫「明前茶」（市場均價3800元左右/斤）。
其實頭採茶的滋味並不是最好的，但勝在金貴，所以多用於送禮表達心意。
明前茶滋味甚好，價格低於頭採茶，也同樣金貴，是很好的嘗鮮選擇。
對於嗜茶的老茶客來講，則更愛「雨前茶」（穀雨前採的茶）。此時的茶生長速度快，好採摘（市場均價1000元左右/斤）。
雖不及明前采鮮爽，但味道濃厚，滋味尚佳，是一種高性價比的日常之選。
送禮嘗鮮選推薦明前茶，日常喝茶追求性價比推薦雨前茶。
3. 少女採茶急死老闆
清明前，新出的嫩芽每在樹上多待一天，價格就會直線下降。一天一價，幾百幾百往下掉，對於辛苦了一整年的茶農來說，明前的每一天都在跟時間賽跑。
詩詞和影視作品裡常出現的面容姣好採茶少女，現實中並不多見。古往今來，多是手腳麻利的阿姨爭分奪秒地採摘。
杭州一帶，每年春季大量來自安徽的採茶工會住入茶農家，采上一月的茶。工錢按天算，80-120元/天不等。
晴天採摘最好，雨天茶葉水汽多，炒制過程中容易焦糊。阿姨們背上透氣良好的竹籃，采時挑准兩葉一心的嫩芽，不用指甲掐，而是往上提使細胞自然斷裂。
4. 太便宜的肯定是假貨
滿足在特定龍井產區、使用龍井茶樹種、按照龍井工藝製作的茶才是正宗的西湖龍井。
孔小姐在的觀芷隱軒今年在梅家塢的丁家山承包了五畝茶田，頭采總共也就采了三斤茶。
龍井製作時，水分大量炒干，四斤青葉才能製成一斤乾貨。西湖龍井的產區就那麼些地，產量也很有限。
可想那些稱之賣的每斤茶都是頭採茶的朋友，除非包了幾十上百畝茶田，否則很有可能……
茶農辛苦一年就為一季，都想賣個好價錢。正宗西湖龍井，低價賤賣幾乎是不可能的。對於那些不懂網路沒有銷路的老茶農，合作社會以採購價收購給予最低保障（約2700元/斤）。
如果你買到的西湖龍井甚至遠低於收購價，99%可能是山寨龍井。
5. 炒茶是高薪職業
一名合格的炒茶工，月薪都是上萬的。
摘好的茶葉先要晾曬，減少水分和青草味；然後殺青，使茶葉扁平炒至七八成干；之後攤涼放入竹簸篩去散葉碎葉。
走進殺青房，好聞的茶香味勝過所有的香水，有著清甜的蘭花香、茉莉香、瓜果香，前調後調中調，複合多樣，每一嗅都是一味。
茶葉殺青
最關鍵一步是輝鍋，「搭拓抖甩推抓扣捺磨壓」十個手法。此次拜訪的三叔，從十六歲開始學炒茶，今年已經七十歲了。想教給兒子，兒子學了幾年還是沒出道。
茶葉金貴，炒茶人講究心平氣和，慢工出細活。手掌直接抵著熱鍋炒茶，為的更好感受溫度變化，一鍋不過出產三四兩干茶。
正在輝鍋的三叔
輝好最後過一次篩，去除碎茶。碎茶品相不好，賣不了好價錢，茶農都是留給自己喝。
6. 現炒現賣不存在的
茶葉製作過程中，每個步驟環環相扣，間距時間也很有講究。如果真的現炒現賣，需要的時間很漫長。等待幾分鐘就好的現炒茶，可能是炒好的茶回鍋翻了幾下。
而且也沒有現炒的茶葉更好喝的說法。所謂現炒現賣，多是商家招攬客人的手段。
7. 好茶要用100度的水泡
100度的水可以將茶葉味道最大化激發，比80、90度的水泡出來味道更濃郁。
但對泡法和茶的品質要求都頗高，一旦茶葉品質一般，有什麼不好的氣味和物質都容易在高溫下顯露。
對於非專業人士，求個保險，可以用燒開的水放涼，至八九十度水再行沖泡。
老茶客愛用紫砂壺，保溫性好，高溫喝更濃郁；玻璃杯方便也合適，是很推薦的大眾選擇。
8. 茶館都用農夫山泉泡龍井
一直以來有虎跑泉泡龍井茶的說法。其實不止龍井，很多茶用當地的泉水沖泡，口感都會更為融合甘甜。科學上目前找不到確定的解釋，但長久以來的品鑒確實如此。
城市之中山泉水不好獲取，而且目前泉水現在也有受污染的困擾。如果能打到好的山泉水，不妨煮一壺增添幾分情趣。
而對於日常更好的選擇則是農夫山泉，方便購買，並且酸鹼軟硬度適宜，適合泡茶，茶館用水基本都是它。
9.龍井比耐泡沒意義
綠茶不耐泡，也不用洗茶（像喝普洱等壓制茶都會有洗茶這一步，為了清洗、蘇醒茶葉）。
它的精華都在頭兩三泡里，品龍井主要感受前幾泡的滋味。
10.講道理，山寨真的很難辨認
山寨茶越來越多，對於賣正宗龍井的人來說無奈又委屈。不是懂茶的人，難辨真真假假。
好龍井干茶黃中帶綠，顏色均勻，形狀完整。泡開後標準的二葉一心，頭採茶比較特殊，底部有蒂頭，可從外觀辨認。
聞的時候通過熱嗅（茶剛沖入熱水時散發的香味，這時味道最濃郁，不好的味道一下能聞出來）、溫嗅（過了一會的香味）、冷嗅（茶冷後，聞香味的持久度），三嗅並行感受龍井的厚度、乾淨度。
書本中常講好龍井有豆香和板栗香。對於評茶人來說，蘭花香、花果香、豆香都是好的香氣。幽幽的延伸出來，聞著覺得順暢的好聞氣味都請大膽給好評。
不苦不澀不是茶，但是好茶入口苦味會迅速化開，口齒間回甘留香。
不過買茶最好還是找靠譜的人，了解有幾畝地，產幾斤茶，買著也放心。
喜歡喝茶又愛美味的盆友，如果來杭州，推薦去觀芷坐坐。地址：浙江省杭州市上城區光復路29-31號。
最後，孔小姐送了花吃姐姐3盒明前茶嘗嘗鮮。大方如我，繼續給大家送福利啦~
留言分享你和龍井茶的故事，點贊最高的3位1人1盒（統計截止至3月28日17:00）~
春茶福利
【觀芷隱軒的明前龍井】
每盒6小袋，獨立小袋為1泡，售價158元/ 盒
收到茶葉的幸福兒，注意茶葉的保存方式：
放置於低溫、避光、無異味、乾燥環境。氣溫升高了，可冰箱冷藏。如果外出旅行，放進錫罐（溫度恆定，有「移動的小冰箱」之稱）。
可直接聯繫孔小姐購買：
嘗鮮禮裝：6袋12g158元/盒
性價比大包裝：40g298元/盒
龍井入菜
蟹黃龍井豆腐
醉蟹龍井貓耳朵
龍井蝦仁
花吃姐姐是個有原則的吃貨，
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※網紅雪花酥在家也能做，超簡單
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