普洱茶傳統工藝？還是先看看曼撒茶山流傳下來的制茶要訣吧
最近在網路上聊茶，茶友都在問一個問題：「什麼是普洱茶的傳統工藝？」
因為現在普洱行業內，無論是山上茶農、加工茶的企業、還是銷售茶的茶商，幾乎都口徑一致地有一個宣傳辭：「…秉承普洱茶的傳統工藝…」那麼，誰能告訴我，這個普洱茶的傳統工藝究竟是什麼工藝？
這個問題我想了很久，還是不知其所以然。
普洱茶斷代多年，且不說歷史上雲南少數民族喝的茶是什麼口感？什麼湯色？又是怎麼製作的？不說清朝皇帝喝的雲南貢茶又是採用什麼絕密工藝，就是離我們稍近的那些號級、印級茶，其製作工藝細節，有多少能傳承至今？現在雲南茶山上的茶農，很多炒茶還要外來人教，這些外來人，從台灣、香港甚至韓國日本遠道而來指導茶農炒茶制茶，他們能代表普洱茶的傳統工藝？現在茶山上有一個最奇怪的現象：「買茶的教制茶的炒茶」！結果，同樣一種原料，通過迎合各自買家需要的加工方式，出現了偏綠茶化、紅茶花、黃茶化等等形形色色的各式普洱茶品，這難道就是所謂的傳統工藝！
最近看到一關於古曼撒茶山流傳下來的採茶制茶段資料，摘錄一段分享一下，看看什麼是真正的傳統工藝！
曼撒茶山種茶歷史悠久，茶農種茶制茶經驗十分豐富，茶山至今流傳採茶制茶要訣：「冬(月)挖金，臘(月)挖銀。採茶要認真，茶樹鬍子要捋去(寄生物)。採茶要留葉，三葉留一葉，四葉留二葉；長的留二葉，只二葉的留一葉；春茶留嫩葉，老茶留一張，二水少留葉，留了三不發，老葉要抹光??」。
制茶也有類似的口訣：「採摘要細心、鮮茶不過夜。蒸揉要得宜，紫毫要先蒸。圓茶用二梭(加放芽茶)，外用大抓尖(三水芽尖)，小抓芽尖頭上千(四水)，如要茶樣顏色好，翻翻晒晒用勁揉…」
對比一下我們現在的做法，同樣是手工，從採摘開始的每一個加工細節，差距雜那麼大呢，以後還好意思談傳統工藝嗎？
·本文原創 //作者：刀哥 // 編輯：精靈
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