拿過國際金獎，100年後仍然質樸如初

今年跟著老羅喝茶，第一款茶就是狗牯腦茶。找到它對我們來說完全是意外的驚喜，整個尋茶隊的小夥伴都被它打動了。

今天我們就認認真真說一說，狗牯腦茶的獨特魅力。

太長不看版：鮮！香！芽頭茶！

以下是正文：

狗牯腦茶，產自江西省遂川縣湯湖鎮狗牯腦山。成茶緊結秀麗，葉片細嫩均勻，白毫滿覆，香氣鮮靈，口感甜醇爽口。

遂川商人李玉山將其做成銀針茶，曾在1915年獲得巴拿馬萬國博覽會金獎。李玉山的孫子將茶命名為「玉山茶」，結果獲得聯合展銷會甲等獎。

可它現在還是叫狗牯腦茶——狗牯腦茶的故事，我們不妨從名字說起。

從名字開始去雕飾

說到狗牯腦茶，你的第一反應是什麼？

小研問了12個人，11個人都說：為什麼叫狗牯腦？

狗牯的「牯」，是江西遂川方言中表達雄性家畜的詞綴，帶有一定正面情感色彩，基本等於「狗子」「狗兒」「兒子」（大霧），「頭」=「腦」，所以在當地方言中「狗牯腦山」就是「狗頭山」的意思。

大概就是這樣：

（圖片源自互聯網）

狗牯腦山上原生的茶樹品種，就是狗牯腦種，狗牯腦種做的茶，自然就是狗牯腦茶。

聽慣了「玉芽」、「嫩蕊」再來聽這個茶名，小研簡直無法直視，前線的小夥伴卻說：其實他們是把起名字的時間花在了做茶上。

群體種芽頭：花香凸顯

首先是品種的選擇，選用了本地原生的群體種。

當地種植有兩個茶樹品種，一種是早生種，一種是群體種。群體種就是本地原生品種，也就是狗牯腦種。我們在3月18號到達時，早生種已經是一芽二葉，群體種才剛剛可采單芽。

更多時間進行營養物積累，群體種的芽頭呈現特別顯著的花香，而且鮮味濃郁，直接吃鮮葉，不但沒有樹葉的澀味，反而非常鮮甜可口。

這次為大家分享的，就是群體種單芽狗牯腦茶。

至於一杯有多少芽頭？帶我們訪茶的是當地有名的技術和品控老師曾永強老師，我們問他，他卻憨笑著說：這哪裡有人去數？有那功夫不如多采點茶。

兩次殺青，兩次揉捻

狗牯腦茶的工藝，就是十足十地不怕費功夫。

一般綠茶工藝是殺青-揉捻-乾燥，而狗牯腦茶卻足足翻了一倍：

兩次殺青，兩次冷卻回潮，兩次揉捻，兩次烘乾。

第二次殺青揉捻，讓一部分酯型兒茶素轉化成簡單兒茶素、葉片細胞進一步破碎，使得狗牯腦茶形成比一般綠茶更加香醇鮮爽、口感醇厚。

怪不得小夥伴說「這一口下去，就是春天。」

好茶真的自己會說話。

狗牯腦茶，其名不揚。上一次聽到這麼天然的名字還是 「嚇煞人香」，乃是碧螺春的原名，名字一改馬上身價倍增。

曾永強老師也印證說，原來土土的狗牯腦茶和洋氣的碧螺春，還真有些淵源：狗牯腦茶的工藝最早也是來源於碧螺春，做成了白毫顯著的造型。不過後來狗牯腦茶越做越精細，在追求品質的道路上越走越深，已經完全不見碧螺春的影子了。

狗牯腦茶從名字開始，就是不重裝飾只重內質的茶。

或許因為不懂得包裝修飾，狗牯腦茶沒能成為家喻戶曉茶界大明星。

但也正因為這種純真，狗牯腦茶保持著質樸清純，默默在春天涵養鮮靈，等待用真的好茶湯感動人。

感恩有一群人在始終堅守茶的本質，為我們帶來這款鮮靈的天然花香綠茶。

向抱守本心的狗牯腦茶致敬。

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