又是南北拉鋸戰，吃個豆腐咋那麼多事？

其實關於「豆腐腦是吃咸還是吃甜」的問題已經是老生常談了，曾經有網友表示：「在豆腐腦咸甜事上，最見南北差異……彼此見對方都想吐。」戰況可見一斑。不過這麼老舊的話題，橘子君表示也是不想再去談了，正好今天去超市發現超市貨架上，竟然把豆腐分成了南派和北派（咦...還有這樣的么），那今天索性就「談豆說腐」吧~

（圖片來源於fabiaoqing）

要真說豆腐，那簡直就是男女老少通吃的大眾情人嘛。就這麼QQ彈彈一方固體，不但淋上醬汁入口便吃，也可以輔以食材煎炒燉煮成就不同美食。它可以千變萬化，可簡單可繁瑣，它的美，舌頭早就念念不忘，就連一代文豪蘇東坡都對它讚賞不已，還自創了東坡豆腐這道名菜（對，不是東坡肉）。什麼..你也要去試試，當然可以，但你確定真的能分清豆腐么？

（圖片來源於tianqi）

豆腐？豆腐？傻傻分不清楚

走到超市的豆腐貨架前，大部分人都會傻了眼。盒子上的名字多到懷疑人生：只是想吃個豆腐而已，怎麼這麼困難？

南豆腐，即石膏豆腐，俗稱「嫩豆腐」。它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。

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製作工藝：一般以石膏點制

外觀口感：質地柔嫩細滑、顏色潔白、富有彈性、味甘而鮮

營養價值：含鈣量略低於北豆腐

烹調做法：適宜涼拌、做湯

比如小蔥拌豆腐、鯽魚豆腐湯。

（圖片來源於iaweg）

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北豆腐，則為滷水豆腐，俗稱「老豆腐」，用鹽滷作凝固劑，顏色發黃，口感也老一些，適合炒煎炸等粗暴的料理方式。

（圖片來源於ddmeishi）

製作工藝：通常以鹽滷點制

外觀口感：風味甚佳、色澤發黃，含水量低

營養價值：食之可補充鎂、鈣和其他一些微量元素

烹調做法：適宜煎炸煮炒

比如麻婆豆腐、家常豆腐。

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內酯豆腐，酯豆腐，用葡萄糖酸內脂作凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，適宜涼拌。

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製作工藝：葡萄糖酸內脂作凝固劑

外觀口感：質地柔嫩細滑、顏色潔白、含水量高、易散

營養價值：豆腐味甘、淡，性涼，適合調理腸胃，清熱解毒

烹調做法：適宜涼拌，清蒸

比如皮蛋豆腐、清蒸豆腐。

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（圖片來源於meishij）

一塊豆腐，品盡人生百味

豆腐總是以本色示人，包容百鮮，清淡樸素，吃了卻口舌生津，更被廣泛共識為「中國味」。可做宴席珍餚，也是百姓家中的家常菜。

一塊簡簡單單的豆腐，不僅是奇妙的食材、遠離家鄉時的想念、還像中國人內斂寬厚的性格。雖無味，卻也儘是百味。

（圖片來源於baby-calendar）

不知道經過橘子君的介紹，你們都掌握分辨豆腐的技巧了嘛，要不要先去超市練練手（偷笑）。

最後一句

色比土酥凈，香逾石髓堅。味之有餘美，五食勿與傳。

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