記憶里熟悉的味道——豆乾
豆乾，有些地方人稱為豆腐，可能是因為與「頭富」諧音圖個號兆頭吧。
家鄉的豆乾一般較為泛黃。孩提時，豆乾也算是家鄉人較為奢侈的一種食品，一般在家鄉逢年過節或辦白事時才吃得上，平時難得買來吃。
憶當年，賣豆乾人一般在黃昏時出現，此時，村子中央便會傳來陣陣買豆乾的吆喝聲。只見豆乾販挑著滿滿的兩竹藍豆乾，張開那高八度的嗓門叫喊著：賣——豆——干——歐！！這時，好多村民們便會聞聲而來「揀」上一兩元豆乾晚上加加餐。有些村民還在田地里幹活，一聽到傳來賣豆乾的聲音，也都會早點回家，怕豆乾賣完了自己吃不上而感到些許遺憾。當年，豆乾也較為便宜，一塊錢可以買到好幾塊，足以一家好幾口人吃。
記得自己在上小學時，當村裡有人來買豆乾的那天，自己放學後一推開家門，眼光便會不由自主的停留在那張陳舊的八仙上，看桌上有沒擱著母親買的豆乾，如有自己便帶著那雀躍的心情，朝豆乾奔去，從櫥里拿出小碗，倒上點醬油蘸著豆乾吃。如出鍋不久的豆乾都還會帶著一絲絲餘溫，濃濃的豆香味迎面撲來，垂涎三尺的自己便用最快的速度把豆乾塞進嘴裡，可能是因為太餓了的原因或許是在80年代的家鄉各種物質也較為匱乏，所以飢腸轆轆對每個小孩來說也是普遍現象。
豆乾，在家鄉也是一種奉祀的必選品之一。炸好的豆乾同燙熟的豬肉和煎好的魚搭配盛在盤上便可登桌上場了。
豆乾，也可以釀，簡稱：釀豆乾。釀豆乾是家鄉人逢上節日時的主要菜式，也是如今客家餐廳中的一款經典的主打菜之一。製作簡單，主要由豬肉，香菇等各種食材和調料混合調製成的肉餡，然後塞進那切塊的豆乾中煎熟，則口感鮮美，皮脆肉嫩是當下咱家鄉客家人百吃不厭的一種家常菜，非常受之歡迎！
豆乾也可以炸著吃，把豆乾放入油鍋中，用小火炸成赤黃色後撈起，即油花飛濺，滋滋作響、香味撲鼻，以碟蔥花鹽水或辣椒醬搭配，吃起來真的是回味無窮，唇齒留香。
現在豆乾的味道，也就這樣的成了自己最熟悉的味道，兒時的味道、家的味道、媽媽的味道，記憶里抹不去的味道！
我大概記得自己有個親戚也是做豆乾的，後來不知因為什麼原因也就沒做了。但最原始用來做豆乾的石磨卻還在。
因為科技大發達，現在人做豆腐的主角便是用電的了，電閘一推而就，省時省力。
文字：楊志年，部分配圖：來自網路
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