香料會破壞味蕾嗎？

說味蕾必須先說舌

舌分舌背和舌腹

味蕾分布在舌背粘膜層的舌乳頭上。

舌乳頭分：

絲狀乳頭：數目最多，體積最小，無味蕾，主司一般感覺，如：觸覺、痛覺。

菌狀乳頭：數目其次，分布於絲狀乳頭間，有味蕾司味覺。

輪廓乳頭：體積最大，位於「人」界溝，有味蕾，司味覺。

葉狀乳頭：位於舌側後緣，有味蕾，司味覺，人類已趨退化。

味蕾在不同位置對不同味道敏感程度不一。

味蕾受刺激後興奮通過第九腦神經（舌咽神經）的內臟感覺纖維傳遞至延髓，進而傳遞至大腦海馬區旁回鉤處通過大腦處理會產生味覺。

興奮在神經纖維傳到中有絕緣性，完整性，和相對不疲勞性，也就是說是啥味道就是啥味道，不因神經傳到產生偏差。所以香料破壞味覺不會出現在這，只有破壞味蕾感受器才能破壞該傳到。

人的舌背粘膜是一種特殊粘膜，上皮復層鱗狀上皮，有角化，一般不會因摩擦產生問題。所以摩擦類物理因素一般不對味蕾產生破壞。

那能對味蕾產生破壞的理化條件是什麼呢？

1、溫度：溫度高於52℃可導致味蕾感受器蛋白變性壞死，低於8℃會導致味蕾感受器域值顯著升高。

2、強酸鹼、高腐蝕、高毒性（可至味蕾感覺器變性），

3、粘膜表面麻醉藥物。

所以一般植物香料和國家允許的食品添加劑不會導致味蕾破壞影響味覺，但不發商販用的其它東西（不能叫香料）還真不好說。

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