用中國古法釀製的葡萄酒是法國葡萄酒拍馬也趕不上的

最新 03-29

葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。

濁酒一杯，獨寄幽情。穿越千年歷史風霜,卻依舊清新，這醇和甘爽的佳釀，其實就是葡萄酒本來的味道。

用古法釀製的葡萄酒醇香誘人，若幽谷佳人，芳草萋萋，遺世而獨立，是東方出世之美。西方釀法製成的葡萄酒則如同飽經人世的婦女，交雜入世的百般滋味，和一絲絲入骨的魅惑。這眼淚般的苦澀滋味，令人黯然，還有強橫的雜木味道，一如世間的煙火，所以我不喜歡。

葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。

醉卧沙場君莫笑，古來征戰幾人回。

法國干紅能喝出這樣的感覺嗎？

低檔西方葡萄酒適合配油膩的肉食，而隨意的淺嘗低酌它，得看什麼價格的產品，喝過極好的，一般來說，百元以下的尤其國產酒宜佐餐，不然喝多後，沒有食物的口感對沖，那些美好的複雜口感隱去，口舌間只留下苦澀，就像在喝樹枝樹根泡的水。因為西方葡萄酒品種太多，好喝程度在乎選擇，所以還是好評吧。我相信，西方土著的釀酒方法經過家族傳承，絕不是國內酒廠使用的方法那麼暴力和簡單。

釀製古方葡萄酒只捏破不破碎，也不能不捏破是關鍵。細緻的勞作後還要讓葡萄用酒廠三倍以上的時間，在密封陰涼的環境里，讓葡萄肉自然熟化，從破口中呈泡沫狀流出來。葡萄酒季本來就短，一發用的發酵池只能釀兩三波的話，是商業化的酒廠酒庄無法接受的。而且精細操作的需要無法以機械代替人工，所以古方釀法註定了寂寞，如果有可能的話，掌握酒業行業標準和話語權的權威們，會情願讓這中華古方葡萄酒隱於歷史的蒼茫吧？

我挺希望大家知道一件事，就是論及吃吃喝喝，我中華美食美酒愛好者無需妄自菲薄，我們是很棒的。

鄙人不才，有感於如今網路上流傳的釀製葡萄酒方法多是來源於賣酵母的廠家，這些西方舶來的技術和華夏民間代代相傳的古老技藝相比，過程和最終形成的口感上都大大不同，人們玩弄時尚或指責自釀不安全之餘，都忘了，家釀葡萄酒在華夏已有幾千年的歷史。於是我總結傳統葡萄酒釀法，根據現代科學知識改良，形成了以下的葡萄酒釀製方法。並傳到網上，希望更多人知道，華夏人幾千年來，一直有著自己的，適合咱土鱉口味的，成熟的釀製方法。

材料：葡萄，多晶冰糖，已發酵的葡萄汁或酵母。

一，準備工作：

1，準備葡萄和器皿

重要是糖度高，皮厚實，顏色美，肉易化，自然熟。

然後葡萄和器皿一定要搞乾淨，無油消毒。要知道葡萄上的各種雜菌以及器皿上的油污可是會形成各種雜醇黴菌，及一些不知名的奇怪物質，是影響健康和口感的。

按一般的說法是用淡鹽水浸泡一會，然後衝掉鹽水，徹底風乾，可以用電風扇吹，不能曬，這個耗時很長，甚至會晾一天。（還有許多人是用溫開水沖洗，說生水不好。以前我覺得不必，古代的生水是井水河水以及家裡大水缸里存的水，沒有消毒過程，現代的自來水就沒必要一定煮開了，只要衝後晾乾即可。不過後來考慮到晾乾的麻煩，沒幹透的話涼白開畢竟比自來水放心不少。）

水洗確實很麻煩，針對家釀的小型特點，我創造了新方法，每粒葡萄都用布沾葡萄汁擦乾淨，這樣還能幫助發酵。過程有點辛苦，但是聽著音樂，吃著葡萄，一會也就搞完了，太節約時間了。

而且釀酒其實最主要是過程的享受，令人迷醉的幽香，寶石一樣色澤的酒液緩緩生長，讓人百看不厭。正是這種創造美好生命的享受，這種享受誘使著自釀葡萄酒愛好者們不斷從失敗中總結經驗教訓，提高自己的釀酒水平。每年的釀酒季，就像漫長的節日一樣快樂。

2，冰糖

冰糖是白砂糖經過溶解-高溫熬制-結晶而成的，由於其中經過了120度左右的高溫處理過程，所以其性狀發生了變化。白砂糖上火而冰糖下火，就是這個原因了。純凈的冰糖的口感醇正柔和，雜質少，釀成後導致上頭的雜醇也少。同時多晶冰糖有補中益氣，和胃潤肺，養陰生津，潤肺止咳的功效，但要注意有的多晶冰糖是添色素的。

注意這裡的多晶體冰糖俗稱老冰糖、土冰糖、塊冰糖等，那種單晶冰糖並沒有這種功效的。

當然，它主要的功用是增加酒精度數，自釀葡萄酒酒為了保持葡萄汁原始的營養和醇香口感一般不煎酒，如果像酒廠那樣以毒攻毒大面積的滅絕性殺菌也不太放心的說，所以通過冰糖提高酒精度數到極限，利用酒精來中止發酵和殺菌。另一方面，發酵過程中產生的二氧化碳和沉澱，會有很好的殺菌和澄清作用，保證了成品葡萄酒的品質。

要知道一方面發酵不及時中止會變醋，另一方面據未最終證實的研究，釀酒酵母（Saccharomyces sereviciae）：一般不被認為是條件性致病菌，但是也有少量的報告顯示出釀酒酵母具有致病能力。所以未經陳釀的酒導致上頭可能不僅是雜醇油的關係，是否和酵母有關呢？在黃酒釀造中，通常通過煎酒和陳釀祛除有害物質，是不是和酵母有關呢？我不知道。