葡萄酒的保質期，是個不確切的概念，過期了照樣能喝？

中國人喜歡喝白酒，有句老話叫做「酒是陳的香」。之所以會有這樣的說法，是因為酒在剛剛釀造出來的時候，含有較多的雜環分子、有機酸等等，非常影響口感。

對於葡萄酒來說，其實陳放過程，也有相似的作用，甚至比白酒的變化更為明顯，如果開一瓶新酒，即使不怎麼會品酒的人，也可以聞得出香甜的水果味道，但是這樣的酒喝起來，味道卻有點澀。

有經驗的人在看到酒的年份之後，會確定是否要醒酒，以及醒酒的程度。澀的原因很多，其中一種影響口感的物質就是大名鼎鼎的酒石酸，因為在葡萄中特別典型，所以又被稱為葡萄酸。酒石酸顯然是有酸味的，而在陳放過程中，酒石酸會慢慢結晶，最後在葡萄酒瓶底部，往往可以看到小小的結晶，那就是緩慢生長而來的酒石酸

葡萄酒一般是沒有保質期一說，例如干紅、干白葡萄酒的幼年期大致有半年至一年，這段時間的酒是在酒廠度過，到出廠時已步入青壯年成熟期，五六年之後逐步進入衰老期。所以，按出廠日期算，五六年之內都屬於葡萄酒的最佳飲用期。葡萄酒的保質期，是個不確切的概念。不是就在保質期內，質量沒問題，過了保質期，質量就有問題，不能喝了。事實上，過了保質期的葡萄酒照樣能喝。

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