這部有點「丑」的美食紀錄片，比舌尖3更下飯
就在今年春節檔的《舌尖上的中國》第三部遭遇「口碑滑鐵盧」的時候，美國Netflix網站推出了一部同樣以美食為題材的紀錄片——
Ugly Delicious
（中文多譯為「不中看的美食」）。與大多數力圖展示世界各地食物外形之美、味道之美、故事之美不同，《Ugly Delicious》
用一種非常獨特且犀利的角度，向觀眾展示了美味的「丑食」及其背後隱藏的眾多值得探討的社會議題
。
美食，不再只是餐桌上鮮美誘人的單調形象，搖身一變成為走上美國街頭、穿梭於世界各地、映射出全球多元文化衝突與融合的一隻稜鏡，有趣更有料！有人把它稱為「舌尖上的美國」。
1
不夠「美」的美食，足夠棒的觀察角度
《Ugly Delicious》共推出了8集，每一集都將目光聚焦在一種食物身上。但每一集的食物看起來似乎都沒有那麼「美」，因為它們實在太普通、太常見，甚至可以說，太便宜了。披薩、墨西哥卷餅（Taco）、炸雞、小龍蝦、BBQ、餃子……
影片中出現的並沒有很美的普通食物
這和我們想像中應該出現在屏幕上的「美食」著實有些差距。
影片中呈現出的這些食物大多沒有太過精緻的擺盤，也沒有米其林星級廚師的酷炫烹飪過程，沒有裝潢考究的餐廳，也沒有繁複的餐具，包括主持人David Chang在內的所有食客，幾乎都是直接用手抓起一道道食物，大快朵頤。
這些食物不甚美麗，但卻美味十足。我們熱情擁抱它們，卻可能從未想過以下這些問題：
正宗的食物一定最好吃嗎？
為什麼墨西哥卷餅會在美國如此受歡迎？
為什麼在美國的國家電視台上不能公開吃炸雞？
為什麼中國菜在美國人印象中總是放了過量味精？
為什麼精緻而美味的亞洲美食在世界上總是被低估？
中國菜是否會有那麼一天，可以像法國、義大利料理一樣被人們正確認識並尊重？
……
這些問題中，
有些容易被人們忽略，而有些則因為過於敏感或尖銳而被人們假裝忽略
。但David Chang這一次準備追問到底。
傳說中
最正宗的披薩出自義大利的那不勒斯
。為了保證這種「正宗性」，那不勒斯人成立了一個名為「正宗那不勒斯披薩協會」
的組織，並編寫了完整而詳細的製作指南，對芝士的選擇、調料的搭配、麵餅的烘焙程度、卷邊的大小等進行了嚴格的規定。但在沒有相應食材的美國，人們怎樣才能吃到一份美味的披薩呢？稍加改造的
Italian American Pizza（意式美國披薩）
就一定難吃嗎？一位日本的廚師用當地特色的芥末和金槍魚
做成的日式披薩，就用美味徹底征服了食客。
正宗那不勒斯披薩協會及製作規範
來自義大利的披薩和日式金槍魚披薩
所以，「正宗」也許沒那麼重要，
飲食文化的交流、融合與創新，將會把美食帶到更遠的未來
。這樣的理念，David Chang用一張披薩就清楚明白地講了出來。
在《Ugly Delicious》中，食物不再只是食物，David Chang也不再只是展示食物的製作過程和悠久歷史，他將觀察和解讀的視角轉向了
「食物與人的關係」
。
紐約街邊隨處可見的
墨西哥卷餅Taco
是充滿包容性的墨西哥文化的一個縮影，Taco在美國飲食文化中尋找自身位置的過程，也是墨西哥裔美國人尋求身份認同的過程
。
炸雞幾乎是全世界人民熱愛的食物，但許多人並不知道，由於在美國歷史上，製作炸雞這項工作曾專門由黑奴完成，所以
「炸雞」在美國的一些特定語境是對黑人的一種隱晦的侮辱
。
中餐館的炒飯美味而營養，但許多美國人並不買賬，中國菜在美國人的印象中似乎依舊定格在
左宗棠雞和唐人街髒亂差的廚房
。越南移民為美國帶來了美味的小龍蝦，但他們曾經的生活處境卻並不如小龍蝦一樣美好，時過境遷的今天，當越南移民的後代談起中東難民時，他們卻表現出了不安與排斥，他們
也許忘了半個世紀前自己同胞們的經歷
。
美國人對中餐館的印象
越南移民
文化融合、身份認同、種族歧視、刻板印象、移民問題
……這些嚴肅而深刻的社會政治議題，竟然通過一份小小的食物展現出來。這些問題就像「房間里的大象」
，沒人不知道，但沒人有勇氣去面對和講述。但David Chang巧妙地
從人們離不開的美食入手，
用四兩撥千斤的方式，撬動了直面社會重要議題的槓桿
。犀利卻也溫柔。
2
Who"s David Chang ?
《Ugly Delicious》的主創之一兼主持人David Chang是一個胖胖的
韓裔美國主廚
，他曾在美國擁有一家名叫Momokufu Noodle Bar
的餐廳，把經典的亞洲美食——麵條做出了新意。如今Momofuku已經成為世界知名餐飲品牌，並在世界各地開設了十餘家餐廳，其中位於
美國紐約
的Momokufu Ko是一家米其林二星餐廳
。David也成功登上了《時代》周刊
的封面。
Momokufu Noodle Bar
David Chang和他的朋友們登上《時代》封面
除了做菜，David Chang還是一個媒體人，創辦了自己的雜誌——
Lucky Peach（中文名為《福桃》）
，盡情以自己的方式表達著他對美食的與眾不同的觀點。
起初，David Chang也和所有入門的廚師一樣，對高級的西式料理充滿了好奇與嚮往，但隨著學習的深入和對自我身份的重新認知，David Chang決定離開看起來非常華麗高端的西式料理屆，
以一個亞洲人的視角，從自己最熟悉也最珍視的家庭料理出發，打破邊界，創作屬於自己的食物
。
David Chang創辦的《福桃》雜誌
雜誌內頁
可以說，在打破刻板印象、融合不同文化、不斷追求創新並為亞洲美食不斷爭取更多尊重方面，David Chang都作出了十分有益的嘗試。
《Ugly Delicious》則再一次將這種嘗試的邊界進行了延展，開拓出了一片全新的天地。
3
打破舊傳統，表達不設限
David Chang曾經形容自己的選擇：
拒絕製作高級的食物，反對崇拜性冷淡的食物攝影，對打破常規樂此不疲
。這一理念在《Ugly Delicious》中也得到了完美展現。David Chang打破了常規「主持人」的角色設定，經常會在片中說出非常主觀的話語，還時不時會爆出粗口，在表達對某種食物的極度喜愛時，爆粗口的頻率會繼續增加。這恐怕是其他紀錄片主持人不太敢嘗試的突破。
儘管整部片子要討論的核心議題都非常嚴肅，但影片從整體風格到具體表現形式，從音樂的選用到視覺的設計，都充滿了創意，
不拘謹、不刻板、偶爾惡搞、多種風格完美混搭
。某種程度上，這部片子也可以被看作是David Chang烹制一道全新的創意菜，它打破了舊的傳統，在材料的選用和表達方式的選擇上不給自己設限，將多種文化融入其中，完美搭配，最終為我們呈現出了一件優秀的作品。
《Ugly Delicious》中豐富而有趣的表現方式
品嘗起來有趣，品嘗過後回味無窮，才是一道好菜，才是一部真正優秀的作品。
這部關於「丑食」的美食紀錄片，隆重推薦你了解一下。
編輯：Gina
撰稿：VC | 圖片來源：網路
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