這菜涼拌吃更營養，還能補血、刮油、降脂，高血壓的人要多吃

說到能降血壓和降血脂的青菜，人們首先會想到芹菜。其實，芹菜的營養遠遠不僅如此，首先因為它的鐵含量較高，所以對缺鐵性貧血有很好的食療作用。其次，它的鈣和鉀含量較高，補鈣的同時能消除水腫。又因為它豐富的植物纖維，對軟化血管、緩解神經衰弱都有輔助功效。

但是大部分人吃芹菜的時候，都是摘了葉子，只吃莖，這種做法是錯誤的。芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C，比它的莖還多，扔掉葉子，其實是把更有營養的部分都丟掉了。這道「芹菜拌甜蝦」，用了芹菜的葉和莖，涼拌的做法讓營養損失更少，而且做法簡單易學，葷素搭配，非常好吃，值得一做。

難易程度：簡單。用時：10分鐘。分量：2人份。用料：芹菜1棵，壽司甜蝦幾隻，胡蘿蔔少許，植物油1勺，鹽少許，生抽和雞粉各少許。

做法：

1.將整棵芹菜用清水浸泡一會兒，再沖洗乾淨，切到根部，將莖和葉都切成長段。

2.在熱水裡焯十秒左右，到熱水變色後撈出。焯水不但可以去除雜質，而且能去掉綠葉菜中的草酸，以免草酸進入人體，與鈣結合形成不嫩被人體吸收的草酸鈣，而妨礙人體對鈣的吸收。

3.放在漏勺上，用涼開水沖一下，既能保持顏色翠綠，口感也更脆。然後瀝凈水分。

4.在焯好水的芹菜上，灑一半的鹽腌制一會兒，將腌出的水分倒掉。提前腌制一下，能讓芹菜更入味，而且不會因為拌的時候出水而損失味道。

5.將胡蘿蔔洗凈，切稍粗的絲，用植物油稍微炒一下。炒熟的胡蘿蔔中的胡蘿蔔素能更好地被人體吸收，而且可以去除土腥兒。

6.在芹菜中依次加入剝殼的壽司甜蝦、胡蘿蔔絲、橄欖油、鹽、少許生抽和雞粉，拌勻即可。喜歡吃麻辣的話，也可以加適量紅油或花椒油來拌，不過會掩蓋壽司甜蝦的鮮甜味。

小提示：1.壽司甜蝦也可以用「北極甜蝦」代替，這種解凍後即食的蝦，肉質更鮮甜細嫩，適合涼拌吃，如果做熟吃反而會發腥發硬。2.芹菜也分為本土芹菜和西芹，兩種芹菜的營養價值基本相同。西芹的莖比較粗大，纖維較粗，本土芹菜的莖偏細而長，水分較多，口感更好一些。

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