春天來了，那些美味山野菜有沒有勾起你肚裡的饞蟲？
清明時節雨紛紛，伴隨著春雨的到來，許多的草也綠了，特別是那些山裡的野菜都相繼露出了土面。
雖說是菜，山野菜卻實在不同，因為每一種山野菜同時也是一種藥材，有這許多蔬菜不具有的能量，大自然給予，聚集了山川河流天地靈氣，滋補之效不可小覷。
野菜的吃法很多，大多野菜洗凈後，用熱水焯一下，或拌或炒或蒸或直接蘸些豆醬；也可以煮麵煲湯或腌成小鹹菜，晾成乾菜更可儲存一年之久；更有那山野菜陷的餃子，不能僅用鮮美來形容。
東北山野菜名錄：
NO.01
刺 五 加
刺五加補氣、生血、安神。可提高人體的氧氣吸收量。有擴張血管，改善大腦血量，對血壓具有雙向調節作用。同時刺五加還可以抗疲勞、抗輻射、補虛弱、增強骨髓造血功能，並具有活血作用；
【怎麼吃】
刺五加可開水焯過後涼拌、蘸醬，也可鮮葉做陷清炒。1）刺五加炒雞蛋做法：刺五加洗乾淨，用開水燙一下，涼水泡一陣，切末和雞蛋和在一起加鹽攪勻，鍋加油燒熱倒入蛋液煎2）涼拌刺五加做法：燒一鍋開水，把刺五加葉子用滾水燙一下，去掉澀味兒。撈出來浸在冷水裡。吃不完的可以捏掉水，放在冰箱里儲存，想吃的時候拿出來解凍，一點也不影響味道。用鹽、味精、蒜末、芝麻油和辣椒油攪拌均勻，就可以上桌了，絕對的清香爽口，讓你一吃就停不下來。可來預防或治療體質虛弱之癥候，滋補強壯，延年益壽。
NO.02
刺 龍 牙
刺龍芽又名遼東楤木、刺老鴉、刺龍牙、刺嫩芽、樹頭芽，為五加科楤木。刺老芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。嫩芽可做菜、做湯，也可腌漬加工灌頭，營養豐富，味道鮮美，風味獨特被譽為「山菜之王」。
【怎麼吃】
刺老芽味道清新，採摘後洗凈，沸水焯後過涼，可拌、熗、腌、炒、炸、燉、蘸醬、做粥、做湯等。配各種調料烹出的菜肴，色、香、味、形均佳。
1）先用沸水焯，然後裹以雞蛋澱粉糊，再用油炸熟即可。此時刺老牙由褐變綠，透過淡黃色外皮，黃綠相間，色調清雅，香氣誘人。
2）刺老牙也可以清炒、做湯及涼拌拼盤等，味道清香可口，深受人們喜愛。
NO.03
蕨 菜
蕨菜，又叫拳頭菜、拳菜、貓爪、龍頭菜。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入葯有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。並對麻疹、流感有預防作用。
【怎麼吃】
1）鮮炒蕨菜
清水反覆沖洗鮮蕨菜，洗去浮土和表面的絨毛，切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡1個小時左右去澀味。蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥姜蒜末。
熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。做法雖然很簡單，卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。
2）涼拌蕨菜
蕨菜洗凈切段；放開水中煮大約一分鐘；撈出後過冷開水；蒜切成蒜泥；加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻；淋在蕨菜上拌一拌即可。
NO.04
猴 腿
猴腿為蹄蓋蕨科多年生草本植物，又名猴腿蹄蓋蕨。猴腿捲曲未展的嫩葉為當地群眾喜食的山野菜。猴腿營養豐富，含多種維生素、碳水化合物、無機鹽、蛋白質和脂肪，可做成多種美味佳肴。
【怎麼吃】
猴腿肉質嫩脆、開胃不膩，鮮食時需先將猴腿用開水燙過，也可加鹽漬或晒成乾菜。
1）炒肉絲猴腿
猴腿菜洗乾淨，切成5厘米左右的小段，開水焯燙一下。瘦肉切絲。瘦肉放半湯勺澱粉，半湯勺油，少許醬油，抓勻，這樣炒出來的肉絲會很滑嫩。鍋內倒少許油，燒熱，倒入肉絲滑炒成8分熟，盛出備用。鍋內倒少許油，倒入蒜末炒出香味。倒入切好的猴腿菜，加鹽調味，大火爆炒1分鐘。最後倒入炒好的肉絲，大火再炒1分鐘，加雞精調味即可。
NO.05
大 葉 芹
大葉芹又名山芹菜，學名叫短果茴芹，是芹菜中的高級珍菜。山芹菜其營養成份在野菜中也是較高的，山芹菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C、鹽酸、鈣鐵磷等。其中胡蘿蔔素的含量高出西芹38倍，維生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍，近黃瓜的8倍；維生素B2是大白菜、黃瓜和甘藍的2倍多，鐵含量則是常見蔬菜的10-30倍。除此之外還有較高的醫療價值，有散寒解表、祛濕止痛、還具有降血壓、助消化等保健功效的作用。
【怎麼吃】
1）山芹鴨絲
準備山芹菜190克，烤鴨1/4隻，辣椒2個。烤鴨汁3大匙，料酒1大匙，醬油1大匙，胡椒粉少許。
做法為山芹菜洗凈，切小段，辣椒剖開、去籽、切絲；烤鴨去骨、切絲，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鴨絲同炒；加入調味料，炒勻盛出。
2）山芹炒脆骨
準備煮熟豬脆骨、山芹菜切段、調味料等。先用鮮薑片嗆鍋，然後下鍋炒山芹段，最後放入豬脆骨(或許再加少許老湯)大火快速翻炒均勻，起鍋裝盤即可。入口品嘗，口感鮮嫩酥脆，清香可口，還時不時透露出老湯煮骨頭的香味。由於山芹菜較一般西芹莖要細的多，因此骨香味更容易滲透到整個芹菜段中，但又不削弱山芹菜的清嫩爽口；而脆骨使用的是脊柱骨與骨間的脆骨，嚼起來咬勁十足，也是補鈣的佳品!
NO.06
貓 爪 子
貓爪子是長白山地區所特有的珍稀山野菜之一，其口感好，野味濃郁、清香，富含多種維生素和各種微量元素，是極具保健功效的山菜之一，貓爪子地上部分有清熱解毒,健胃治酸的功能，有頗高的藥用價值，具有抑制癌細胞的作用，是發展有望的藥用植物。
【怎麼吃】
1）肉絲貓爪菜
貓爪菜焯水，泡一宿，貓爪菜擠干水分切段，豬肉切條，蔥蒜切末，熱油鍋，放入肉絲翻炒，放入蔥末翻炒，放入適量花椒粉炒勻，放入適量白糖炒勻，放入貓爪菜翻炒，倒入適量醬油翻炒，大火翻炒片刻，放入適量鹽調味，放入蒜末炒勻最後放入味精炒勻即可。
NO.07
黃 瓜 香
黃瓜香別名莢果蕨、廣東菜，青毛廣，為球子蕨科多年生草本植物。有鮮黃瓜清香味道，藥用價值和蕨菜相同。明李時珍《本草綱目》：「蕨處處山中有之。二三月生芽，拳曲狀如小兒拳。其莖嫩時採取，以灰湯煮去涎滑，晒乾作蔬，味甘滑，亦可醋食。」黃瓜香是一種深受國內外人們喜食的山野菜之一，它具有清香適口、營養豐富等特點，被譽為「林海山珍」。黃瓜香含有大量的膳食纖維，各種氨基酸、抗壞血酸、維生素等，還含有人體必須的5種常量元素和7種微量元素，黃瓜香不僅營養價值高，還有食療作用，具有清熱、滑腸、降氣、驅風、益氣安神、化痰等功能。
【怎麼吃】
黃瓜香可清炒也可包陷或做火鍋，黃瓜香肉餡餃子具有淡淡的黃瓜清香口感。
1）黃瓜香炒韭菜
黃瓜香用水沖洗切段，開水焯下。蔥花爆鍋下韭菜翻幾下，加點生抽、味素、雞粉、放黃瓜香翻炒即可。
NO.08
龍 須 菜
野生山龍鬚菜又叫鞭杆子菜、牛尾菜、山蘆筍、龍鬚草、石習板。山龍鬚菜是世界十大名菜之一，是山菜之王。長期食用龍鬚菜可以治療多種疾病，龍鬚菜對多種癌症都有預防和治療作用，尤其對膀胱癌、肺癌、皮膚癌都有特殊功效。對一般高血壓患者食用可降血壓、降血脂，龍鬚菜含有天門冬醯胺酶，能治療多種疾病。
【怎麼吃】
山龍鬚菜口味清香，潤滑適口，風味之美，柔嫩可食，回味無比。常用拌冷盤（先用沸水焯一下，換清水浸泡1-2小時）即可食用，也可以青炒，溜炒、做湯、做飯、拌豆腐、拌芥沫、做醋菜、鹹菜、醬菜、燉菜等。
NO.09
山 韭
「最溫而益人，宜常食之。」山韭味甘、辛、咸，性溫，山韭營養豐富，含有蛋白質、糖類、脂肪、鈣、鐵、鋅、磷、維生素、碳水化合物、粗纖維、礦物質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、硫化合物等營養成分。山韭是治病的一味良藥。《本草綱目》載：韭菜有補肝、腎，暖腰膝，壯陽固精之效。《圖經本草》稱韭曰：「菜中此物入肝、胃、腎經。對綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌有抑制作用。
【怎麼吃】
山韭的根、葉、花、花葶都可以使用，並且運用多種烹調手法。根、葉、花葶可以炒、拌、做配料、做餡等，花可以腌漬成紫陽花醬，還可以取代韭菜花作為五花酒的原料。
1）山韭炒羊肉
山韭菜洗凈切段，羊肉片化開備用。油熱後山韭菜下鍋，快速翻炒片刻，再將羊肉片放入，放鹽適量，大火快炒至熟即可。因山韭菜和羊肉片都易熟，整個過程不過幾分鐘。
2）山韭餃子
山韭菜切好後，用鹽腌，腌過以後把裡面的水倒掉。放入調料拌好的絞肉。 將山韭菜和肉放在一起拌好，拌的時候加一點大豆油山韭餃子餡就拌好了。山韭菜汁液黏滑很容易成球，是包餃子的不錯選擇。
3）山韭餅
準備山韭200g、雞蛋4個、麵粉60g，鹽1小勺、色拉油50ml。把山韭摘凈，洗好了切成段；把水、面、油、蛋放到一起，攪拌，再放些鹽進去；把切好的山韭放進去；鍋里倒油，熱了後，下鍋，一塊一塊的攤餅子；盛出來就可以開吃了
NO.10
野 蒜
野蒜又名薤白、賊蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜、細韭等；野蒜含鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，硫胺素，抗壞血酸，尼克酸等營養成分，傳統中醫學認為野蒜具有溫補作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食慾。對體弱者而言，野蒜可潤中補虛，使人耐寒。另外，野蒜的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常食用有利於強健筋骨，特別對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。
【怎麼吃】
1）野蒜干鍋蝦
準備小野蒜一把，黑胡椒適量，蝦幾隻。燒熱鐵鍋熱油，放入蝦，變色後翻個身；烹些黃酒；加入野蒜和幾個蘿蔔，再一起燒5分鐘；起鍋前，加半小勺鹽，用研磨器弄些黑胡椒撒上就可以了；
2）野蒜炒雞蛋
準備野蒜一小把 雞蛋兩個，鹽少許、 植物油少許、香油少許。野蒜摘洗乾淨，切長約3cm的段，裝盤備用。雞蛋打入碗中打散。鍋中倒入少許植物油，待油溫7成熱時，倒入打散的雞蛋煎兩分鐘盛出。另起鍋放入少許植物油燒制5成熱時，放入野蒜大火炒5分鐘改為文火。野蒜略微變軟倒入攤好的雞蛋，將雞蛋用鏟子鏟段，放入少許鹽翻炒兩分鐘，滴少許香油盛出即可。
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