春天挖野菜，你不知道的那些事……

南園春半踏青時，

風和聞馬嘶，

青梅如豆柳如眉，

日長蝴蝶飛

春分是個重要的節氣，春分過後，氣溫回升，各種野菜便破土而出，大自然的饋贈，吃主兒們當然不會手旁觀。擼榆錢、摘槐花、挖野菜，一份份田野大餐讓人垂涎欲滴。

自古以來，野菜就得到美食家的喜愛，蘇東坡老人家就曾寫道：「時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹。」可見野菜的誘惑啦！以下這幾種野菜恐怕難逃吃貨的眼睛。

薺菜

薺菜是一種營養價值很高的野菜，在咱山東，三月份滿地都是薺菜了，可以做湯或者涼拌、炒菜等等，薺菜水餃也是百吃不膩的。

蒲公英

蒲公英可蘸醬生吃，也可以晒乾泡水喝。清涼解毒，養胃。

香椿

香椿味苦、性寒、有清熱解毒，健胃理氣的功效。更重要的是，它身上那股獨有的味道，有提神醒腦的作用，可以解春困。香椿炒雞蛋，是最常見，也是最受歡迎的一種吃法。

茵陳

老一輩人常說，茵陳是最值得吃的野菜。肝炎流行的時候，熬一鍋茵陳湯，全村男女老少喝了，有很好的預防作用。茵陳淖好後放鹽、香油、蒜末，涼拌即可。茵陳有很好的清利濕熱，利膽退黃的功效。

野菜雖好，但是也要給大家提醒幾點注意事項：

一

選擇野菜要注意個人體質，「葯食同源」是野菜得天獨厚的優勢，春季的野菜大多數都屬於寒涼類食物，草酸和粗纖維的含量比蔬菜高，有敗火、通便功效。對於腸胃健康、體質好的人來說，多吃一些野菜，有助於防止春燥，然而對於老人、小孩兒等體質較差、腸胃功能較弱的人群來說，吃過多野菜，容易造成脾胃虛寒，影響身體健康。

二

吃野菜也要注意時節，選擇野菜一定要考慮到季節和時令，這也是養生的一個關鍵因素，春季養生講究清肝明目，所以應多選擇薺菜、蒲公英、香椿等食用，夏季可以多食用薄荷，秋季可多食馬齒莧，而冬季則不建議食用野菜。

三

吃野菜前一定要認真「處理」，野菜食用前要進行浸泡和焯水這兩個步驟，建議大家，無論是買來的還是採摘的野菜，在食用前，用淡鹽水將野菜浸泡兩個小時，既可以去除附著的蟲卵，還可以殺滅部分細菌。此外，野菜中的草酸含量很高，會影響一些營養素的吸收，比如鈣，所食用前先要焯水，這樣不僅可以去除澀味兒、也能去掉大部分的草酸，同時還有利於軟化粗纖維，更加有利於消化和吸收。

四

野菜雖好也不能天天吃。野菜的營養價值雖然很高，但是，一直以來之所以沒有將野菜培育為家常菜，也是有原因的，比如說草酸含量過高、亞硝酸鹽含量較高，所以，野菜更適合嘗嘗鮮，偶爾改善口味兒，可不能天天吃、頓頓吃、當飯吃。

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